Baptiste-Polanco - Instituto de Investigación de Recursos Biológicos ...

Antes de concluir definitivamente, sin embargo, es necesario hacer un reconocimiento
de la fragilidad de los recursos silvestres: cualquier iniciativa de utilizar la fauna
requiere una aproximación cautelosa bajo las mejores condiciones técnicas y del
conocimiento disponible -científico o tradicional-. No siempre el uso de algunos
recursos -al menos, su consumo- constituye una opción de conservación, por más
sostenible que se plantee en teoría como ha sido el caso de las pesqueras
internacionales. La incertidumbre y complejidad de los sistemas vivos constituye un
contexto donde probablemente es más importante un aprendizaje lento por parte de
todos los actores, que el cumplimiento de metas estrictas de producción. Tampoco
cuestionamos el desarrollo de un sector pecuario moderno, pero sí a todas las
prácticas insostenibles que conlleva, mucho más críticas si representan además la
destrucción o inhiben la evolución de alternativas como el aprovechamiento de la fauna
silvestre. Sin embargo, ante la situación de destrucción masiva e incontrolada de la
biodiversidad en Colombia, se hace más necesario afrontar el problema que continuar
creyendo que lo van a resolver las restricciones simbólicas exógenas legales o morales
y el control policivo.
Reconocemos que la crítica más fuerte contra una propuesta de uso de fauna en el
siglo XXI consiste en cuestionar la necesidad de su uso. Al fin y al cabo, la producción
regularizada de alimentos cultivados y animales de cría ha dejado la caza y la pesca
artesanales como actividades deportivas en la mayor parte del mundo. Pero nosotros
nos preguntamos si realmente esta sustitución ecológica de especies, derivada de una
sola forma de considerar la modernización ha contribuido a hacer más accesible el
consumo de proteína para los colombianos y si las consecuencias a largo plazo del
modelo productivo y de consumo globalizado son sostenibles. El costo de esta
transformación puede ser demasiado alto: implica la pérdida de la diversidad en la
dieta de los colombianos 35 , que se empobrece cada vez más a favor de la comida
rápida, esta sí con graves implicaciones sociales, de salud pública, ambientales y de
dependencia. La pretensión de domesticación de toda la naturaleza también implica
asumir riesgos sanitarios y económicos que, como en la propagación del mal de las
vacas locas en Europa, aparecen tarde o temprano asociados con los sistemas
35 En un año pasaron más de 130 especies de peces y 50 de animales por la cocina de una familia
indígena, en el bosque húmedo tropical en el medio y bajo río Caquetá, cada una de estas especies son
consumidas en el contexto de historias tradicionales, significados, celebraciones, preparaciones (
Rodríguez, C., Fundación Tropenbos).
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