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IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilización: El consumo de aguaje en algunas localidades de la Amazonía como Iquitos (Perú) es alrededor de 20 t/día. Para utilizar la fruta, ésta se sumerge en una vasija con agua y se expone al calor del sol por unas horas (también se puede hacer con una inmersión rápida de 10 a 15 minutos en agua a 60 a 70ºC), después de lo cual se conoce como "aguaje maduro". El "aguaje maduro" se utiliza para consumo humano directo o para la preparación de pasta de aguaje (la pulpa como masa pero sin semilla). La pasta de aguaje se emplea en la elaboración de "aguajina", un refresco muy agradable preparado con agua y azúcar, y de helados, ambos muy populares en la Amazonía. También se preparan dulces, los que en el noreste brasileño se utilizan como suplemento vitamínico para prevenir la deficiencia de vitamina A en los niños con edades entre tres y medio y doce años. Un tratamiento de 20 días es suficiente para eliminar los síntomas de hipovitaminosis A. En el delta del Orinoco, los nativos tuestan la pulpa y la consumen como un tipo de pan. Otro uso común de la pulpa de aguaje es la preparación de bebidas fermentadas ("masato", "caisuma"), al igual que con otras palmeras o la yuca. Asimismo, la inflorescencia joven puede ser cortada para obtener la savia dulce, la que puede ser consumida directamente, fermentada para obtener una bebida alcohólica o hervidapara obtener azúcar (92,7% sucrosa, 2,3% azúcares reductores 1,9% ceniza y 3,1% no identificado). La parte terminal del merisistema del corazón de la planta también puede ser utilizada para la elaboración de palmito. La médula almidonosa del tallo es procesada por los indios Warao en el delta del Orinoco, para obtener una harina comestible, similar a la obtenida de la palma asiática Metroxylon sagu. La harina del aguaje también se utiliza por muchas poblaciones indias como cura para la diarrea. Las hojas se emplean en los techos de las viviendas y para la fabricación de numerosos artefactos caseros como sombreros, canastas, cestos de pescar, cuerdas y hamacas. Los peciolos proveen una médula esponjosa y ligera, similar a la madera balsa, que puede ser usada como corcho para botellas, juguetes hechos a mano o relleno para sillas y camas. Composición química y valor nutricional: El aguaje tiene potencial como fuente de vitamina A en la Amazonía. La composición promedio en base a 100 g de peso seco es de 23 a 30% de exocarpio, 10 a 21% de mesocarpio, 12 a 20% de endocarpio y 40 a 44% de endosperma. La composición nutricional de 100 g de mesocarpio mostrado en el Cuadro 1. El potencial del aguaje se da también como fuente de aceites y grasas. El aceite virgen, extraido del mesocarpio de los frutos maduros de aguaje, es muy rico en ácido oleico y es equivalente en términos de composición a los ácidos grasos de los aceites de las semillas oleaginosas tradicionales. Los ácidos láurico y mistiárico están presentes en el aguaje, sobre todo en el fruto verde y pueden ser utilizados en la industria farmacéutica.
Cuadro 1 Valor nutricional de 100 g de mesocarpio de aguaje en base al peso fresco y al peso seco Componente Unidad Collazos et al. Chaves y Pechnik FAO Altman y Leung y Flores Cordeiro (1975)¹ (1946, 1949)²/ (1986)²/ (1964)²/ (1961)² Estado del Mesocarpio Seco Fresco Fresco Fresco Seco Valor energético cal 283,0 120,0 -- -- 265,0 Humedad % 53,6 71,8 -- 68,0 72,8 Proteínas g 2,3 2,9 5,5 5,2 3,0 Grasas g 25,1 10,5 31,0 26,2 10,5 Extracto libre de N g 18,1 2,2 38,0 38,2 12,5 Fibra g 10,4 11,4 23,0 27,5 11,4 Ceniza g 0,9 1,2 2,4 2,9 1,2 Calcio mg 74,0 158,0 -- -- -- Fósforo mg 27,0 44,0 -- -- -- Fierro mg 0,7 5,0 -- -- -- Vitamina A mg 4,6 30,0 30,0 -- -- Tiamina mg 0,1 -- 0,1 -- -- Riboflavina mg 0,17 -- -- -- -- Niacina mg 0,3 -- -- -- -- Vitamina C mg -- 50,5 52,5 -- -- ¹/Collazos, et al., 1975. ²/Citados por Castro, 1993. A continuación el Cuadro 2, comparando el contenido de ácidos grasos de fruto de aguaje verde (sin tratar en agua caliente), aguaje maduro (tratado en agua caliente), de olivo y de la semilla de soya y de algodón.
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