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IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilización: Actualmente, el mayor uso comercial que tiene el almendro es por su madera, que es de buena calidad, compacta y pesada (0,8 a 0,85 g/cm³), color blanquesino a pardo amarillento, no se descompome fácilmente y puede proveer piezas de grandes dimensiones, por lo que se emplea mucho en la construcción civil y naval. Asimismo, se utiliza para cercos y como soporte de plantas enredaderas. La fruta es empleada para obtener la pulpa. La fruta es hervida por una hora en agua (agua salada si hay disponible), el pericarpio se desprende y se descarta. Con un cuchillo se obtiene el mesocarpio duro y aceitoso y se descarta el endocarpio y la almendra, debido a lo difícil que es separar ésta última. La pulpa se consume pura o con harina, que puede ser acompañada con café o aun con el arroz del agua en la cual fue cocinada. Muchas personas acostumbran a roer el carozo de la almendra, lo cual debe hacerse con cautela a fin de no herirse con las espinas. Con una metodología adecuada de extracción, las almendras pueden constituir una excelente fuente de aceites para uso en la industria de cosméticos, así como para consumo humano por su sabor ligeramente dulce. La pulpa o mesocarpio tiene 76% de una grasa blanca que es buena para uso culilnario. También se fabrica un licor de la pulpa. El pericarpio es rico en taninos (34% del peso seco) del tipo pirogallol, especialmente en C.brasiliense Cambess, por lo que los nativos lo utilizan para teñir de amarillo sus atuendo y hacer sus arreglos faciales. Debido a que el pericapio representa 65% del peso del fruto, los taninos pueden ser uno de los principales productos en la utilización del fruto. Composición química y valor nutricional: El mesocarpio de la fruta del almendro tiene 3% de proteína, 14% de fibra, 11% de carbohidrato y entre 67 y 77% de aceite en base a peso seco (50% del peso fresco), con punto de fusión entre 27 y 32ºC y valor de saponificación entre 192 y 205. La semilla o almendra tiene de 61 a 70% de aceite en base a peso seco, punto de fusión entre 28 y 32ºC y valor de saponificación entre 198 y 203. La composición promedio de los ácidos grasos del aceite del mesocarpio y de la semilla se presenta en el Cuadro 3. Cuadro 3 Contenido de ácidos grasos en el aceite del mesocarpio y en el aceite de la semilla del almendro Aceite Aceite Acido graso mesocarpio % semilla % Mirístico 1,5 1,4 Palmítico 43,1 48,4 Esteárico 1,3 0,9 Oleico 51,8 46,0 Linoleico 2,3 3,3
Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala: Actualmente no existe experiencia para la industrialización en pequeña escala pero es evidente que ésta sería facilitada con el desarrollo de máquinas para extraer la almendra del fruto y para extraer los taninos que se encuentran en el pericarpio. Tanto la almendra como el pericarpio son subproductos de la extracción de la pulpa. Importancia económica potencial y comercialización: Caryocar villosum y otros almendros con buen sabor pueden desarrollar un mercado propio. Actualmente, hay un pequeño mercado para el almendro souari (C. nuciferum), y el almendro o piquia puede tener uno propio o entrar en el del souari. La posibilidad de usar los taninos para tintes naturales también debe ser estudiada. Asimismo, la evaluación de germoplasma con mayor producción de fruto y mayor rendimiento de aceite puede constituir un elemento importante para la utilización en la industria oleaginosa. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1,286 p. Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edições CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém. 279 p. Clement, C.R. Piquiá. pp:108-114. En: J.W. Clay y C.R Clement. Selected species and strategies to enhance income generation from amazonian forests. FO:Misc/93/6. Working Paper. FAO, Rome. FAO, 1986. Fruit and fruit bearing forest species. 3. Example from latin America. FAO. Forestry paper. 4413. Rome. Lane, E. V. 1957. Piquiá. Potential source of vegetable oil for an oil-starving world. Econ. Bot. 11 (3): 187-207. León, J. 1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 372. IICA. San José, Costa Rica.
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