PRESENTACION La Amazonía no es un territorio ... - OTCA

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Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala. Ensayos de pulpeado y homogenización manual indican que la pulpa escaldada, sulfitada y almacenada a temperatura ambiente es estable durante cuatro días, pero la estabilidad (sin desarrollo de color pardo) aumenta a ocho días cuando se refrigera a 7ºC. La concentración óptima de sulfitos es de 460 ppm. La pulpa se conserva adecuadamente a 58 brix por 10 días, manteniendo sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales. La pulpa deshidratada es de fácil reconstitución y buena solubilidad en agua, debido a sus bajos valores de humectabilidad y grado de dispersabilidad. Sin embargo, la deshidratación casera, utilizada en las condiciones indicadas anteriormente, produce cambios en el aroma y en el sabor. Dada la similitud que existe con la chirimoya (A.Cherimola), mucha de la tecnología utilizada para industrializar pulpa de chirimoya podría ser adaptada para la pulpa de anona. Importancia económica potencial y comercialización: El mercado para la anona es principalmente de orden local. El mercado para la fruta fresca, a pesar de lo agradable de su sabor, se ve restringido por su susceptibilidad para dañarse durante el transporte y almacenaje. Mejorando las condiciones de industrialización a pequeña escala sería posible ofertar la pulpa concentrada o como deshidratado para la industría de néctares, helados y otros. Sin embargo, la anona tendría que competir con otras anonaceas que tienen mejor posibilidad de industrialización.
V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Brako, L. y J.L Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Cavalcante, P.V. 1991. Frutas comestiveis da Amazônia. 5a ed. Edi ções CEJUP, Museo Paraense E. Goeldi, Belém 279 p. Collazos, C., P. L. White., H. S. White et al., 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Ministerio de Salud. Lima, 35 p. Da Costa, J. P. y M. E. Marques. 1992. Biribazeiro. Recomendaciones básicas Nº 23. Centro de Pesquisa Agroforestal da Amazônia Oriental, CPATU. Embrapa. Belém. 6 p. Donadio, L.C. y J. F. Durigan 1990. Biriba. p: 127-130. En: S. Nagy et. al. (eds). Fruits of tropical and subtropical origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. IBPGR. 1992. Directory of germplasm collections. 6.1. Tropical and subtropical fruits and tree nuts. Betterncourt, E. Hazekamp, Th. and Perry, M. C. International Board for Plant Genetic Resources. Rome. 337 p. Montenegro, L. A. y R. Guzmán. 1991. Conservación de la pulpa de la Rolliniamucosa Baill. o anon amazónico. Colombia Amazónica. 5(2): 55-68. Morton. J.F. 1987. Fruits of Warm Climates. J. Morton, publisher. Miami, Florida..
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