PRESENTACION La Amazonía no es un territorio ... - OTCA

IV. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION
Formas de utilización:
Actualmente, el mayor uso comercial que tiene el almendro es por su madera, que es de
buena calidad, compacta y pesada (0,8 a 0,85 g/cm³), color blanquesino a pardo
amarillento, no se descompome fácilmente y puede proveer piezas de grandes
dimensiones, por lo que se emplea mucho en la construcción civil y naval. Asimismo, se
utiliza para cercos y como soporte de plantas enredaderas.
La fruta es empleada para obtener la pulpa. La fruta es hervida por una hora en agua
(agua salada si hay disponible), el pericarpio se desprende y se descarta. Con un cuchillo
se obtiene el mesocarpio duro y aceitoso y se descarta el endocarpio y la almendra,
debido a lo difícil que es separar ésta última. La pulpa se consume pura o con harina, que
puede ser acompañada con café o aun con el arroz del agua en la cual fue cocinada.
Muchas personas acostumbran a roer el carozo de la almendra, lo cual debe hacerse con
cautela a fin de no herirse con las espinas. Con una metodología adecuada de extracción,
las almendras pueden constituir una excelente fuente de aceites para uso en la industria
de cosméticos, así como para consumo humano por su sabor ligeramente dulce.
La pulpa o mesocarpio tiene 76% de una grasa blanca que es buena para uso culilnario.
También se fabrica un licor de la pulpa. El pericarpio es rico en taninos (34% del peso
seco) del tipo pirogallol, especialmente en C.brasiliense Cambess, por lo que los nativos
lo utilizan para teñir de amarillo sus atuendo y hacer sus arreglos faciales. Debido a que el
pericapio representa 65% del peso del fruto, los taninos pueden ser uno de los principales
productos en la utilización del fruto.
Composición química y valor nutricional:
El mesocarpio de la fruta del almendro tiene 3% de proteína, 14% de fibra, 11% de
carbohidrato y entre 67 y 77% de aceite en base a peso seco (50% del peso fresco), con
punto de fusión entre 27 y 32ºC y valor de saponificación entre 192 y 205. La semilla o
almendra tiene de 61 a 70% de aceite en base a peso seco, punto de fusión entre 28 y
32ºC y valor de saponificación entre 198 y 203. La composición promedio de los ácidos
grasos del aceite del mesocarpio y de la semilla se presenta en el Cuadro 3.
Cuadro 3
Contenido de ácidos grasos en el aceite del mesocarpio y en el aceite de la semilla
del almendro
Aceite Aceite
Acido graso mesocarpio % semilla %
Mirístico 1,5 1,4
Palmítico 43,1 48,4
Esteárico 1,3 0,9
Oleico 51,8 46,0
Linoleico 2,3 3,3