PRESENTACION La Amazonía no es un territorio ... - OTCA

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Cuadro 5 Componente Contenido (%peso seco) Proteína 6,0 a 10,9 Carbohidrato 70,0 a 80,6 Grasas 0,5 a 3,8 Ceniza 0,5 a Fibra 5,5 a 6,5 Pectina 3,4 a Nitrógeno 1,31 a 1,75 Fósforo 0,09 a Potasio 1,83 a 2,47 Calcio 0,16 a 0,22 Magnesio 0,08 a 0,12 Vitamina A (mg%peso fresco) 7,75 Vitamina B1 (mg%peso fresco) 9,84 Vitamina C (mg%peso fresco) 7,7 a 74,0 Aspectos de agroindustrialización a pequeña escala: La extracción de la pulpa de arazá es relativamente fácil. La pulpa constituye el 70% del peso del fruto fresco y tiene un rendimiento de 51 a 55% de pulpa refinada. Una vez extraída la pulpa se puede guardar en bolsas o en recipientes plásticos a menos 10ºC. Debe utilizarse fruta madura, la fruta semimadura es demasiado ácida, con poco aroma y presenta menos facilidad para extraer la pulpa. La pulpa fresca o congelada se puede utilizar en la agroindustria para diferentes fines, siendo recomendable refinar la pulpa para que los productos elaborados sean de textura uniforme. La pulpa pasteurizada a 80ºC por seis minutos y congelada a menos 20ºC se mantiene como un producto estable más de dos meses, sin cambio en las características organolépticas, excepto la hidrólisis de las cadenas pépticas que hace más fluída la pulpa, Se puede elaborar néctar, necesitándose un homogenizador para evitar la formación de dos fases en el producto elaborado, en este caso, el néctar debe tener 14 brix, pH 3,4 y una relación de dilución de 1:4,5. Las jaleas de araza son muy agradables, siendo la cantidad adecuada de azúcar y pectina a agregar de 90 y 12%, respectivamente, del total de pulpa, con 60 brix de concentración final. Estas jaleas tienen mejor apariencia cuando se adiciona glucosa sustituyendo 5% del azucar y 0,8% de pectina en relación al azúcar. Otros productos elaborados con la pulpa son helados, tortas, cocteles y vino. Por otro lado, es posible producir fruta deshidratada de arazá que puede ser utilizada para reemplazar al durazno deshidratado, con características similares. Pruebas con secadores solares dieron resultado satisfactorio, pero se logrará un mejor producto con secadores a gas o a energía eléctrica.
Importancia económica potencial y comercialización: El mercado local para la producción de arazá es el que existe en las ciudades de la región. El mercado de exportación está por desarrollarse. Por su sabor y aroma característicos la fruta tiene posibilidad en la industria de jugos, néctares y helados, pero, debe motivarse el consumo. La producción de pulpa podría ir acompañada de la extracción de los aceites esenciales; la cual también es una buena posibilidad que debe ser estudiada. La existencia de tecnología agronómica y de industrialización en pequeños aspectos de agroindustrialización a pequeña escala, unidos a la precocidad en iniciar la producción, la alta productividad, la poca estacionalidad de las cosechas y el alto porcentaje de pulpa, así como su adaptación en suelos ácidos de baja fertilidad pueden ser factores que faciliten el desarrollo de este cultivo en la Amazonia. V. FUENTES DE INFORMACION Literatura: Bello, S. 1989. Informe de las expediciones de colección de germoplasma de arazá (Eugenia stipitata), guaraná (Paullinia cupana) y piña (Ananas comosus) en el ámbito de los departamentos de Loreto y Ucayali durante 1989. Informe Técnico Nº 14. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 22 p. Brako, L. y J.L. Zaruchi. 1993. Catálogo de las Angiospermas y Gimnospermas del Perú. Missouri Botanical Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p. Clement, C.R. 1990. Arazá. p. 260-265. En:S. Nagy et al. (eds). Fruits of Tropical and Subtropical Origin. Florida Science Source Inc. Lake Alfred, Florida. Couturier, G., E, Tanchiva, R, Cárdenas, et al. 1994. Los insectos plagas del camu camu (Myrciaria dubia H.B.K) y del arazá (Eugenia Stipitata Mc Vaugh). Identificación y control. Informe Técnico Nº 26. Programa de Investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima 28 p. Falcao, M. de A., W. B. Chávez, S. A. N. Ferreira et al. 1988. Aspectos fenologicos e ecológicos de "araça boi" (Eugenia stipitata Mc Vaugh) na Amazônia central. I. Plantas juvenis. Acta Amazonica. 18(3-4): 27-38. Gonzáles, J.R. 1991. El cultivo del arazá en la Amazonia peruana. Programa de investigación en Cultivos Tropicales. INIA. Lima. 30 p.
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