Manuel Federico Ponce - Grupo América

Se raspa el coco y se extrae el zumo. En la segunda agua del coco se
cocina el arroz con los aliños y el jugo de las conchas previamente cocidas:
la preparación debe hervir hasta que el arroz esté blanco; luego
se añaden las conchas picadas, la chillangua y el zumo de coco y se hier-
ve durante cinco minutos.
El Champús
Ingredientes
Hojas de naranjo
Maíz
Mote
Panela
Canela
Pimienta dulce
Clavos de olor
Preparación
Macerar el maíz quebrantado durante cinco días, se le quita la cascara,
se muele, se disuelve en agua y se cierne. Se coloca en el fuego durante
cuarenta y cinco minutos con la canela, la panela, las hojas de naranjo,
la pimienta dulce y el clavo de olor. Después de cuarenta y cinco
minutos se le añade el mote, el cual debe estar previamente cocido.
La panda de pescado
Ingredientes
Pescado
Limón
Sal
Ajo
Orégano
Cebolla
AMERICA 223 Argentina Chiriboga
Pimiento
Albahaca
Chirarán
Zumo de coco
Preparación
Limpio el pescado con sal y limón, se lo masera con sal, limón pimienta
y ajo durante diez minutos; después se le agrega refrito preparado
con tomate, ajo cebolla, pimiento, albahaca, durarán y orégano.
Se coloca el preparado en una envoltura de hojas de plátano y se lo humedece
con el zumo de coco, se lía y se lo coloca en brasas para cocerlo.
Bibliografía
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Cepeda, Margarita: De la costa con sabor. Ed. Corriente, Bogotá
1986
Estupiñán Tello, Julio: Historia de Esmeraldas. Ed. Gregorio, Manabí,
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Haddon A.C.: Costumbres del universo, Montaner y Simón, Barcelona
Lexis 22: Círculo de lectores. Barcelona 1983
Naranjo, Marcelo: La cultura popular del Ecuador, Centro internacional
de artesanías y artes populares. Esmeraldas 1988
Rodríguez, María Luisa: Léxico de la alimentación popular de Colombia.
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Savoia, Rafael: El negro en la historia. Centro Cultural Afro ecuatoriano