José Martí - Nuestra América - Fundación Infocentro

Y por Cobán se da el fruto nectáreo, con mejores condiciones en los lugares
apartados de la cabecera.
¡Oh, café rico, generoso don de América, que en corrientes de vida
vuelve a Europa el mal que entre tan preciosos bienes le hizo! Mme. de Sevigné,
la de las bellas cartas, no debió tomar nunca buen café.
Y en la demolición de Europa vieja, por Voltaire emprendida, ¿cuántas
armas terribles no se habrán templado al ardor de nuestro jugo americano?
Destronado el té tibio, padre oscuro del amargo spleen de los ingleses,
y del cobarde laxamiento de los chinos, pierde también corona y cetro el
alimentoso chocolate, tan gustado de los españoles y los clérigos, sin que
falten humildes seglares, y de todas tierras, que a la sabrosa bavaroise parisiense,
de aquel lindo café que asoma muy cerca de los Bufos, prefieren una
taza de Tabasco, o una de buen cacao guatemalteco.
Enojoso el cultivo, y aminorando de consumo, no faltan, sin embargo,
capitalistas que intenten su exportación, ni hacendados que abastezcan el
sólido gusto que en Guatemala se tiene por el, en verdad, muy nutritivo chocolate.
Con poco azúcar lo usan, pero ¿a qué, si lo sirven blancas manos?
Lo que de veras ha de preocupar a las gentes honradamente ambiciosas, es
el seguro bienestar que se conseguirá en aquellas tierras dando incremento
a la ganadería. Porque el ganado escasea y es solicitado. Se le compra barato
y se vende caro. Como la demanda crece, la oferta encarece. Si se tiene
dentro, ¡qué gran ventaja para los tenedores!; ahora hay que ir a buscarlo
fuera. Centuplicarían los capitales destinados a esto. “Con criar cerdos, esto
es, con dejarlos comer, me decía un ministro, se hace uno rico”. Yo pregunté
en Escuintla, y tenía razón.
De 17 a 22 pesos se compran míseros novillos, en 35 pesos se venden;
luego, y en 55 sonoros duros, un buey gordo.
¡Y son por todas partes tan fáciles los pastos! y ¡los hay tan buenos por
Salama, por Cobán y por Ayarza!
Huehuetenango, el departamento de hermosa cabecera, es rico en esta
producción, y como en Jalapa y Jutiapa hay buenos pastos, muy macizos,
para allá se encaminan los especuladores. Y hacen bien, que una gran for-
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