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Vitaminas antioxidantes y estrés oxidativo RESULTADOS 177
experimentales (figura 21 y tabla 21). Como consecuencia, los niveles de TBARS a 22 h
fueron menores en los grupos E MEDIA y E ALTA que en el E BAJA. No se encontraron
diferencias significativas entre los grupos E MEDIA y E ALTA a ningún tiempo de
incubación.
G. Composición en ácidos grasos
En la fracción de fosfatidiletanolamina los principales cambios significativos se
observaron entre los grupos E MEDIA y E ALTA. En el grupo E ALTA se observó un
descenso en la relación insaturados/saturados y en el índice de insaturación respecto al grupo
E MEDIA (figura 22 y tabla 22). Esto fue debido principalmente a descensos significativos
de los ácidos linolénico (18:3), araquidónico (20:4), PUFA n-6 y PUFA n-3 y a un
incremento significativo en 16:0 (tabla 22).
El grupo E BAJA, igual que el E ALTA, mostró un descenso en PUFA n-6 respecto
a E MEDIA y no se detectaron cambios significativos en ningún ácido graso en particular
(tabla 22). Los dos índices de dobles enlaces descendieron también en el grupo E BAJA,
aunque este descenso no alcanzó la significación estadística (figura 22).
La fracción de fosfaticlilcolina mostró cambios significativos de características
similares a los observados en el caso de la fosfatidiletanolamina (tabla 23). Los principales
cambios observados ocurrieron de nuevo en el grupo E ALTA. Los PUFA n-3, la relación
insaturados/saturados (figura 23a), el índice de insaturación (figura 23b) y el ácido linolénico
(18:3) disminuyeron y 12:0 aumentó en el grupo E ALTA respecto al grupo E MEDIA. El
ácido 20:2 descendió del grupo E MEDIA al grupo E BAJA. De nuevo los valores más altos
de los índices de insaturación se dieron en el grupo E MEDIA (figura 23).
Los cambios más significativos y cuantitativamente mayores se observaron en la
fracción de lisofosfatidilcolina, en la cual las alteraciones siguieron el mismo patrón que en
el resto de las fracciones de fosfolípidos de membrana (tabla 24).
El grupo E ALTA mostró descensos significativos en PUFA n-6, la relación
insaturados/saturados (figura 24a), el índice de insaturación (figura 24b) y el ácido