Abriendo surcos - Aserca

Abriendo surcos
PROGRAMA DE COBERTURAS DE PRECIOS DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
“Una opción para el campo”
Con los nuevos esquemas de comercialización de granos y oleaginosas, el productor
nacional ha enfrentado, por primera vez, fluctuaciones en el precio de sus cosechas, y por
tanto incertidumbre en el monto final de sus negocios. Esta situación ha hecho patente la
necesidad de mecanismos financieros que permitan, por un lado, el manejo del riesgo en
las fluctuaciones de precios y por el otro, crédito oportuno y en condiciones adecuadas.
El Programa de Cobertura de Precios de Productos Agrícolas para granos y oleaginosas
(trigo, maíz, sorgo, soya, arroz y algodón, entre otros), que opera Apoyos y Servicios
a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA), forma parte de las medidas que
conforman la Alianza para la Recuperación Económica y la Alianza para el Campo, y que
ha instrumentado el Gobierno Federal a través de la Secretaría de Agricultura, Ganadería
y Desarrollo Rural (SAGAR).
El Programa tiene como objetivo central, proteger el ingreso del productor nacional de
las fluctuaciones adversas en los precios, a través de la compra de contratos de opciones
de venta “put” en el mercado de futuros, con apoyo económico y asistencia financiera
por parte de ASERCA. Al mismo tiempo, y al garantizar un nivel determinado de
ingresos, facilita el acceso a financiamiento, ya que asegura la viabilidad de los créditos
de habilitación o avío o prendarios.
Con la instrumentación del Programa de Coberturas, se pretende lograr un objetivo
adicional, difundir la cultura financiera y bursátil en los productores nacionales, a fin de
colocarlos en una posición competitiva en los mercados nacionales e internacionales y
mejorar sus niveles de ingreso.
El Programa tendrá difusión a nivel nacional y contará con la participación de instituciones
gubernamentales y privadas, y estará abierto a la participación de productores individuales
y organizaciones de productores.
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DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada por
Apoyos y Servicios a la Comercialización
Agropecuaria, Organo Desconcentrado
de la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural, fundado en
1991.
Editor Responsable:
Director en Jefe:
Act. Mario Barreiro Perera
Comité Editorial:
Coordinadores Generales:
Lic. Héctor Fanghanel Hernández
Ing. Carlos Montañez Villafaña
Director General de Información y
Análisis de Mercados:
Miguel Yoldi
Colaboradores:
Lic. Juventino Olvera González
J. Roberto Sánchez Robles
Lic. Raúl Ochoa Bautista
Francisco Rodríguez Cruz
Julián Roque Zavaleta
Lic. César Ortega Rivas
Lic. Carlos Cortés López
Claridades Agropecuarias es una
publicación mensual, como órgano de
difusión de Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria
(ASERCA). La publicación es
considerada de segunda clase. Se reciben
colaboraciones cuyo contenido e ideas
no necesariamente coinciden con los de
la Institución.
La responsabilidad de los trabajos
firmados es exclusiva de los autores y no
de Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria, excepto
cuando exista una indicación expresa
que así lo demuestre.
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Se puede reproducir el material de esta
revista siempre y cuando se cite la
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Todo lo relacionado con esta publicación
deberá dirigirse a:
Revista "Claridades Agropecuarias",
José María Ibarrarán No. 84, 5to. piso,
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expedido por la Dirección General
del Derecho de Autor.
Abriendo surcos
Como parte de las medidas que conforman
la Alianza para el Campo, se encuentra el
Programa de Cobertura de Precios de
Productos Agrícolas para granos y
oleaginosas, en apoyo a la comercialización.
De nuestra cosecha
La manzana ocupa en nuestro país un lugar
importante, con el 4.2 por ciento del volumen
total del sector frutícola, con un nivel de
consumo de 6.5 kilogramos por persona al
año. Asimismo, esta fruta ocupa el primer
lugar en cuanto a importaciones.
Más allá de nuestro campo
Dentro de los frutos que se producen y
consumen a nivel mundial, la manzana es
sin duda una de las de mayor relevancia,
comercializándose importantes volúmenes
de esta fruta año con año.
Sembrando el futuro
Pronósticos mundiales de granos y
oleaginosas y avances de siembras y
cosechas de granos, frutas y hortalizas
a nivel nacional.
Fortaleciendo raíces
En la presente sección se analiza el papel
que la Organización Mundial de Comercio
tiene en el sector agropecuario, y que
constituye un paso decisivo hacia una
competencia más equitativa en los mercados
internacionales.
Pizca de opiniones
El avestruz ha dejado de ser un animal de
exhibición en zoológicos y parques, para ser
en la actualidad una alternativa viable para
empezar una empresa productiva en la
explotación de sus pies de cría, plumas, piel
y carne.
Agrocultura
En la presente sección se presenta la
segunda parte del análisis de las
coberturas, resaltando la importancia que
presentan estos instrumentos para quien
hace uso de ellos.
Canasta Agropecuaria
CONTENIDO

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CLARIDADES
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
LA MANZANA EN MÉXICO
La manzana es uno de los frutos mas antiguos del mundo, que gracias a su
enorme adaptabilidad, logró dispersarse a diversas regiones e tal forma que hoy está,
entre los principales frutos mas comercializados del orbe.
En nuestro país, la manzana fue introducida con la colonización, a principios
del siglo XVII, y actualmente ocupa un lugar importante (sexto lugar en producción
con el 4.2 % del volumen total de los productos frutícolas y un consumo de 6.5 kg por
persona al año).
La producción de manzana se realiza en 23 estados de nuestra nación; sin
embargo, solamente 5 concentran mas del 80 % en la superficie sembrada, cosechada
y rendimiento.
La tendencia presentada durante el periodo de 1989/94, nos indica que se ha
tenido decremento en la superficie sembrada, rendimiento y producción, originado
principalmente por la caída en estos aspectos del principal estado productor:
Chihuahua.
Pese a ser importadores, la producción manzanera de nuestro país tiene la
posibilidad de cubrir en un mediano plazo la demanda nacional, y con ello reducir
la salida de recursos que ello representa. Hoy se hace necesario voltear la vista a todos
aquellos sectores, que de una forma u otra pueden contribuir a la economía del país.
Antecedentes.
La manzana esta considerada dentro
de los frutos mas antiguos del mundo.
Las referencias históricas datan
del siglo III antes de Cristo, en Grecia.
Sobre su posible origen , algunas investigaciones
indican que su consumo
data de la edad de piedra en la zona
centro de Europa, lo que hoy se conoce
como Austria y Suiza. A partir de
entonces, la manzana se dispersó a
todo el mundo gracias a la enorme
adaptabilidad que tienen sus variedades
a los diversos ecosistemas; de tal
forma que hoy encontramos a China
como su principal productor, sin embargo,
la Unión Europea como región
mantiene la supremacía tanto en la producción
como en la comercialización
de esta fruta.
Con la colonización, se introdujeron
variedades diversas de especies
frutícolas de otras latitudes, que afortunadamente
lograron adaptarse debido
a la gama de condiciones
climáticas que prevalecen en nuestro
continente, siendo la manzana un
ejemplo claro de este proceso.
Fue traída a nuestro continente a
principios del siglo XVII, alcanzando
tal importancia que hoy, E.U. se
encuentra entre los principales
productores y comercializadores del
mundo, sin descartar el papel tan
descartado que ha tenido Chile en los
últimos años.
La manzana ocupa en nuestro país un
ligar importante, se coloca en el sexto
lugar en producción con el 4.2% del
volumen total de los productos
frutícolas; esta dentro de las frutas
mas consumidas con 6.5 kg por
persona al año y primer ligar en las
importaciones de este rubro.
De acuerdo a la forma de consumo se
pueden distinguir tres grupos : manzanas
para mesa, para cocinar, y para
la agroindustria (sidra, jugos y
deshidratada).
3

CLARIDADES
4
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
En el aspecto de producción
comercial, las variedades que
mayormente destacan en nuestro país
son:
- La Golden Delicious, fruto no muy
resistente a la manipulación; de cáscara
amarillo intenso en plena maduración.
Su pulpa es de color blanca
cremosa, compacta, suculenta, bastante
dulce, ácida y medianamente aromática.
Su cosecha se lleva a cabo
entre los meses de agosto a octubre.
- La red Delicious, su tamaño es variable,
de grande a muy grande. Cáscara
delgada, lisa y brillante; de color verde
estriado de amarillo y rojo. Su pulpa
es blanca y verdosa, fina, fundente,
azucarada, agridulce, jugosa y perfumada.
Su época de cosecha es en
los meses de septiembre a noviembre.
- La Rome Beauty, fruto grueso de
forma esferoidal, su cáscara es
bastante gruesa, amarilla verdosa,
cerca de 40-60% de la superficie es de
un color intenso. La pulpa es blanca o
blanca crema, no muy compacta, poco
o medianamente suculenta, poco
dulce, poco ácida, poco aromática, de
mediana a escasa característica
gustativa.
- Y en menor medida destaca la Dorset
Golden, fruto grueso a muy grueso,
de alta resistencia a la manipulación.
Su cáscara es gruesa, verdosa,
coloreada de rojo, mientras que su
pulpa es blanca cremosa, muy
compacta y poco suculenta, dulce,
medianamente a poco ácida, poco
aromática, de mediana característica
gustativa.
Para efectos del análisis que presentamos
a continuación, se tomó la manzana
de manera general, sin distinguir
variedad o importancia de esta en la
producción nacional.
PARTICIPACIÓN DE PRODUCCIÓN DE LOS PRINCIPALES ESTADOS PERIODO
1989 - 1994
DURANGO
13.52%
COAHUILA
8.49%
PUEBLA
6.56%
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SAGAR
ZACATECAS
1.55%
CHIHUAHUA
57.01%
OTROS
12.87%
Superficie sembrada
y cosechada.
La manzana se cultiva en 23 estados
de la república, entre los cuales cinco
destacan por su participación, en superficie
sembrada y cosechada con
cerca del 80 % del total nacional. Siendo
por orden de importancia:
Chihuahua, Durango, Coahuila, Puebla
y Zacatecas.
Los datos sobre superficie sembrada,
durante el periodo de 1989-1994, señalan
que se tubo una disminución de
áreas dedicadas a este rubro del orden
del 5.38%, al pasar de 73,218 ha. al
inicio del periodo y finalizar con 69,281
ha. Los años de menor superficie sembrada
fueron: 1991 y 1992 durante los
cuales apenas se logró rebasar las
66,000 hectáreas.
Es importante mencionar, que en este
rubro, las principales entidades, así
como el sector de " otros " que abarca
a los 18 estados restantes tuvieron
disminuciones que oscilaron en un
rango de 0.64% a 15.28%; con la excepción
de Puebla, que ha sido el estado
mas dinamico de los últimos años
en la producción de este fruto, alcanzando
un crecimiento de 30.79% en la
superficie sembrada.
Pese a lo anterior, Chihuahua sigue
manteniendo la supremacía, debido a
que durante el periodo analizado participó
con el 34.91% de la superficie
sembrada; le siguió Durango, con
18.85%; Coahuila con 13.72%; Puebla
con 9.49%; Zacatecas 3%; mientras
que el porcentaje restante se ubico en
el rubro " otros ".
Por su parte la superficie cosechada
siguió un camino contrario, ya que
durante el mismo periodo alcanzó un
crecimiento del 7%, al pasar de 57,395

ha. a 61,472. En el lapso destaca el año
de 1993, pues se alcanzó el mayor número
de superficie en este rubro con
66,414 ha. Lo anterior señala la reducción
paulatina que ha tenido la superficie
siniestrada, ya que si en 1989
constituyó el 21.6% de las áreas sembradas,
para 1994 sólo alcanzó el
11.3%; destacando el año de 1993,
cuando la superficie siniestrada solo
representó el 7.7%.
Esto se explica por el enorme esfuerzo
que han realizado las instituciones que
se dedican a la investigación y
generación de tecnologías en el
sector frutícola, permitiendo que el
46.8% de los estudios, se hayan dedicado
a los frutales caducifolios,
donde se ubica a la manzana.
Con esto no queremos decir que el
problema de investigación en dicho
sector esté resuelto; pese a los
avances, hay deficiencias. Sobre todo
si consideramos que la cultura en
nuestro país es reciente (apenas de
1970, con la creación de la ya desaparecida
CONAFRUT).
Regresando a la tendencia que
presentaron las áreas cosechadas, por
principales entidades productoras,
hallamos que las que mostraron
decrementos fueron: Coahuila y
Zacatecas ( 6%) y el rubro "otros"
(3%); mientras que la de incrementos
fueron Chihuahua (14%), Durango
(9%), y Puebla (30%), cuya
participación fue fundamental, al
contribuir con mas del 50% de la superficie
cosechada.
Por ultimo, cabe señalar que del total
de áreas cosechadas, el 62.61%
correspondió a superficies de riego,
mientras que el restante a temporal.
CLARIDADES
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
SUPERFICIE SEMBRADA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS
ESTADOS 1989 1990 1991 1992 1993 1994
CHIHUAHUA 25,905 21,448 22,577 22,917 26,075 25,725
DURANGO 14,872 12,453 11,181 13,463 13,090 13,028
COAHUILA 10,269 10,436 9,531 9,024 8,894 8,700
PUEBLA 5,482 5,482 6,970 7,083 7,130 7,170
ZACATECAS 2,109 2,147 1,983 1,929 2,189 2,084
OTROS 14,581 15,145 13,784 12,326 14,557 12,574
NACIONAL 73,218 67,111 66,026 66,742 71,935 69,281
SUPERFICIE COSECHADA EN LOS PRINCIPALES ESTADOS
ESTADOS 1989 1990 1991 1992 1993 1994
CHIHUAHUA 18,901 17,713 18,406 22,345 25,272 21,500
DURANGO 10,359 11,162 11,152 10,891 11,289 11,252
COAHUILA 9,215 9,606 9,496 8,930 8,588 8,663
PUEBLA 5,200 5,433 6,592 6,423 6,790 6,785
ZACATECAS 1,688 1,838 1,695 1,751 1,787 1,594
OTROS 12,032 11,998 10,684 10,033 12,688 11,678
NACIONAL 57,395 57,750 58,025 60,373 66,414 61,472
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR SUPERFICIE SEMBRADA Y COSECHADA EN HECTAREAS
Rendimiento.
En lo que respecta al rendimiento por
hectárea, se observa que durante el
mismo periodo de análisis registra un
decremento de 10% . De tal forma que
el rendimiento promedio nacional en
1989 fue de 8.815 ton/ha; mostrando
un crecimiento promedio anual negativo
de 1.10%. El mayor rendimiento
promedio nacional se obtuvo en el año
de 1992, con 9,909 ton/ha.
Resulta bastante interesante el
proceso que ha seguido la reducción
en los rendimientos, esto nos señala
de manera clara algunos aspectos: la
regionalización del producto, la
importancia de la principal zona
productora, así como el impacto que
tiene en los resultados de rendimiento
a nivel nacional.
Así durante el periodo de 1989-1994,
los estados de Durango, Coahuila,
Puebla y Zacatecas obtuvieron
incrementos en sus rendimientos de
46,0.02, 7 y 39%, respectivamente ; sin
embargo, y pese a estos datos
positivos (y bastantes significativos
en algunos estados) el rendimiento a
nivel nacional registró una reducción
provocada por el impacto que generó
la caída en este rubro del principal
estado productor (Chihuahua), el que
registró un decremento del 29%.
No obstante, dicha entidad sigue
manteniendo la supremacía, pues
durante el periodo en cuestión se ha
sostenido como el de mayores
rendimientos (14.37 ton/ha.), aún por
encima del nacional y marcando una
enorme diferencia con los tros
estados cuyos resultados oscilaron
entre 4.62 y 6.71 ton/ha.
5

CLARIDADES
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
Hablando precisamente de los
rendimientos obtenidos en el
principal estado productor, encontramos
que estos varían de manera
importante, dependiendo entre otros
aspectos (tamaño de la unidad
productiva, producción en alta
densidad, etc.) del nivel tecnológico
que se maneja en diversos huertos.
De acuerdo a datos aportados por la
Unión Regional de Fruticultores del
estado del estado de Chihuahua, se
señala que, entre los productores
altamente tecnificados, el
rendimiento es de 25 a 30 ton./ha.
Mientras que para los medianamente
tecnificados éste es de 10 a 15
ton./ha. Entiéndase por huertas altamente
tecnificadas aquellas explotaciones
que cuentan con una tecnología
completa de: calefacción y/o riegos
por aspersión para control de heladas
tardías y malla antigranizo en
estructura o individual. Mientras
que las huertas medianamente
tecnificadas, son aquellas explotacio-
1994
1993
1992
1991
1990
1989
6
PRODUCCION EN LOS PRINCIPALES ESTADOS *
ESTADOS 1989 1990 1991 1992 1993 1994
CHIHUAHUA 298,491 256,977 278,714 364,306 334,044 242,297
DURANGO 62,521 90,634 60,066 85,265 45,749 76,826
COAHUILA 51,386 17,273 63,834 52,964 30,639 48,212
PUEBLA 25,959 24,146 51,531 29,701 36,835 36,230
ZACATECAS 5,298 10,654 6,760 7,798 10,705 6,934
OTROS 62,304 56,854 66,468 58,196 79,802 77,199
NACIONAL 505,959 456,538 527,373 598,230 537,774 487,698
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR * TONELADAS
nes que cuentan parcialmente con la
infraestructura mencionada
anteriormente, pero que sin embargo,
al carecer de mallas antigranizo,
contratan un seguro que cubre dicho
riesgo.
Para finalizar este aspecto podemos
mencionar, la enorme diferencia de los
rendimientos con riego o sin riego. De
acuerdo a la tendencia presentada
RENDIMIENTO PROMEDIO NACIONAL Y DE LOS PRINCIPALES ESTADOS
PRODUCTORES PERIODO 1989 - 1994
3 5 7 9 11 13 15 17
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SAGAR
NACIONAL
CHIHUAHUA
DURANGO
durante el periodo de 1989/94, se
estima que el rendimiento promedio
en superficie de riego fue de 11.61
ton./ha., mientras que para la de
temporal, sólo alcanzó 4.727 ton./ha.
Producción
En el caso de la producción nacional,
la tendencia que mostró durante el
periodo de análisis, es prácticamente
similar al descrito en el caso de los
rendimientos por hectárea. De tal
forma que la variación durante el
lapso de 89-94 señala un decremento
del 4%, con un crecimiento promedio
anual de -0.04%.
Dentro de esta caída de la producción,
se distingue nuevamente el caso de
Chihuahua, este mostró un
significativo decremento del orden del
19%, que impacto de manera
importante en la producción a nivel
nacional, esto es comprensible si
consideramos que participo durante
el mismo periodo con el 57% de la
producción nacional. Por su parte,
Coahuila fue el otro estado que
mostró un descenso del 6%, siendo
su importancia marginal, ya que tan
sólo participó con el 8.49% de la
producción nacional.

H
E
C
T
A
R
E
A
S
Analizando por año, encontramos que
1992, fue el que registró una mayor
producción con 598,230 ton. como
resultado de los altos rendimientos
que se obtuvieron (9.909 ton./ha.,
el mayor durante el periodo). En
contraste el año de menor producción
fue el de 1994 con un volumen de
487,698 ton. Como consecuencia de
los bajos rendimientos y la
disminución de la superficie
sembrada, que ha sido la tendencia en
los últimos años.
En lo que se refiere a este rubro, pero
por superficie con riego o sin él, encontramos
que el 78.93% de la producción
nacional del periodo se dio
SUPERFICIE SEMBRADA
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SAGAR
H
E
C
T
A
R
E
A
S
70,000
65,000
60,000
55,000
50,000
80,000
75,000
70,000
65,000
60,000
1989 1990 1991 1992 1993 1994
SUPERFICIE COSECHADA
1989 1990 1991 1992 1993 1994
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SAGAR
CLARIDADES
en superficie de riego, destacando los
estados de Chihuahua, Durango y
Coahuila, por ser las principales enti-
T
O
N
E
L
A
D
A
S
650,000
600,000
550,000
500,000
450,000
400,000
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
PRODUCCION
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SAGAR
dades que mayor áreas de este tipo
presentan; mientras que la superficie
de temporal aportó el 21.07%,
sobresaliendo el estado de Puebla,
que es la entidad que mayor
superficie de este tipo destina a la
producción de manzana.
Consumo.
El consumo de la manzana en nuestro
país es principalmente en fresco. Se
considera que del total de la
producción, abarca entre el 70-75%,
mientras que el restante 30-25% es para
uso industrial.
En lo que se refiere a consumo en
fresco, cabe señalar que a pesar de
que este depende principalmente de
las condiciones socioeconómicas de
la población, para el caso de la
manzana el consumo nacional
per cápita se ha incrementado. Así
encontramos que durante el periodo
de 1982 a 1988, este paso de 3.9kg/
año a cerca de 5kg/año. Para 1994, se
estima que el consumo nacional
per cápita se ubica en 6.5 kg/año,
situando a la manzana en la quinta fruta
mas consumida del país, después de
la naranja, plátano, aguacate y limón.
1989 1990 1991 1992 1993 1994
7

CLARIDADES
8
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
Sin embargo se considera que este
consumo sigue siendo reducido, si se
compara con otros países y en
particular con los Estados Unidos,
donde el consumo per cápita ha pasado
de 8.2kg/año en 1988 a 8.5kg/año
para 1994.
Con respecto al uso industrial,
encontramos un numero de productos
que se derivan de la manzana y
que sirven de base a otras industrias
como la elaboración de jugos, la
refresquera o bien la elaboración de
alimentos azucarados. En tal caso,
podemos enumerar los derivados de
la siguiente manera:
1.- Obtención de ácido málico,
empleado el la industria farmacéutica
y en la alimentaría como sustituto del
ácido cítrico.
2.- Producción de jugos concentrados
y congelados para la elaboración
doméstica de bebidas refrescantes de
origen natural al adicionarles agua.
3.- Elaboración de pastas de manzana,
mermeladas y productos azucarados
para uso en hornos de microondas.
4.- Fabricación de vinos y
aguardientes.
Resulta interesante apuntar que de
estos derivados, la industria
predominante es la que se refiere a la
elaboración de jugos concentrados y
congelados. En el caso especifico del
estado de Chihuahua, según datos
aportados por la Unión Agrícola
Regional de Fruticultores del estado,
para 1994, la capacidad industrial
instalada permitió procesar un total
de 73,700 toneladas anuales, lo que
representó 15.11% del total de la
producción nacional de manzana.
Costos de Producción.
El aspecto de costos es bastante interesante,
ya que nos indica los márgenes
de ganancia que tienen los productores
al vender en huerto, los comerciantes
que venden el producto
en la central de abasto y que necesariamente
lleva implícito un costo adicional.
En el caso de los primeros (productores)
estamos hablando de los costos
de producción, que para efectos de
este análisis, tomaremos como
representativos los del estado de
Chihuahua durante el ciclo primavera
verano 1995/95 (por su importancia en
la producción). Esta entidad tiene
definidos los costos de producción de
a cuerdo a nivel tecnológico:
a) producción de riego por bombeo
con calefacción, que implica un
rendimiento de 25,000kg/ha. Y un
costo de producción por hectárea de
N$24,869.27.
b) producción de riego por bombeo sin
calefacción, con un rendimiento de
14,000kg/ha. y un costo de producción
por hectárea de N$15,900.53.

MANZANA RIEGO BOMBEO: CON CALEFACCION CICLO PRIMAVERA - VERANO 1995/95
RENDIMIENTO MEDIO: 25,0000 KG./HA VALOR ESTIMADO DE LA COSECHA N$ 43,750
LABORES O PRODUCTO CANTIDAD
CLARIDADES
PRECIO COSTO POR HECTAREA
UNITARIO PARCIAL TOTAL
1.- Rastreo 5 117.00 585.00 585.00
2.- Bordeo 5 104.00 520.00 520.00
3.- Poda Arboles:203 6.50 1,319.50 1,319.50
4.- Limpieza de podas 1 ha 84.50 84.50 84.50
5.- Fertilización al suelo 426.40
6.- Polinización 1 colmena 150.00 150.00 150.00
7.- Control de plagas y enfermedades 1,578.96
8.- Control de heladas 3,527.50
9.- Labores de fumigación 7 78.00 546.00 546.00
10.- Aclareo de Fruta 20 Jornales 27.50 550.00 550.00
11.- Riegos 1,315.00
12.- Control de maleza 342.50
13.- Seguro de granizo 1 Lote 5,250.00 5,250.00 5,250.00
14.- Costo de asistencia tecnica 1 Lote 500.00 500.00 500.00
15.- Recolección de cosecha
16.- Pizca y Acarreo 65 Jornales 33.00 2,145.00 2,145.00
SUMA 18,840.36
INTERES TASA PROMEDIO 40% SOBRE 80% DE 18,840.36 = 15,072.28 6,028.91
TOTAL COSTO DE CULTIVO 24,869.27
COSTO DE PRODUCCION POR KILOGRAMO N$ 0.995
PRECIO MEDIO RURAL POR KILOGRAMO N$ 1.750
MARGEN DE GANANCIA POR KILOGRAMO N$ 0.755
MARGEN DE GANACIA EN PORCENTAJE 43.00
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA UNION AGRICOLA REGIONAL DE FRUTICULTORES DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
Para el primer caso, el costo de
producción por kilogramo resulta ser
de N$ 99, mientras que para el
segundo, menos tecnificado, el costo
ascendió a N$1.136, es decir un 14%
mas que aquellos. Si consideramos
que el precio medio rural para este
año fue de N$ 1.750 kg, estaremos
hablando que para el caso de los
mayormente tecnificados el margen de
ganancia ascendió a 43%, mientras que
para los segundos fue de 35%. En el
caso de estos últimos, se dio
un decremento en el margen de
ganancia, ya que de acuerdo a datos
de la Unión de Crédito Frutícola del
estado de Chihuahua, para el año de
1994 fue de 37% en ambos casos.
La otra parte importante de costos, son
los que se refieren a refrigeración,
maquila, material de empaque, fletes y
seguro de transporte por caja de manzana;
y es donde el producto adquirirá
un costo adicional, que será pagado
por los consumidores. En este sentido,
se considera que este tipo de costos
por caja de 19 kilogramos es de
N$21, lo que indica que el costo por
kilogramo es de N$1.10.
De tal forma que si sumamos los costos
de producción, los de refrigeración,
maquila, material de empaque,
etc., obtendremos que el valor total
de un kilogramo de manzana puesto
en central de abasto, en este caso la
del D.F., es de N$ 2.85/kg.
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
Precios.
En el caso de los precios
pagados en diversas centrales
de abasto, encontramos
que el año de 1995, es el que
mayor incremento ha registrado
durante los últimos tres,
debido principalmente a dos
factores: por un lado, a la
reducción de volúmenes importados
ante la situación
cambiaria del peso; y por el
otro, a la baja producción que
se registro en la manzana
nacional.
Los precios reportados de
producto nacional para este
año (hasta septiembre), en la
central de D.F. fueron en promedio
de N$ 6.09/kg, que,
comparado con el de 1993
que fue de N$ 3.50, implica
un crecimiento del 74%.
Mientras que para
Guadalajara el incremento del
precio fue de 58.15% al pasar
de N$ 3.25 en 1993 a N$ 5.14 en septiembre
de 1995, todo ello en la variedad
golden delicious. Para el caso de
esta misma variedad paro de producto
importado, los precios fueron
mas altos, ya que para el D.F. se registro
N$ 7.22/kg, mientras que para
Guadalajara N$ 5.46/kg.
La tendencia de los precios en la
variedad red delicious, es similar,
registrándose para la central del D.F.
un incremento de 1993 a septiembre
de 1995 del 112%, al pasar de N$ 2.39/
kg a N$ 5.07/kg. Por su parte, en la
central de Guadalajara se mostró un
crecimiento de 63.77% al pasar de N$
2.54 a N$ 4.16/kg.
9

CLARIDADES
10
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
Para la misma variedad pero
de importación, encontramos
que el incremento de precio
del D.F. fue de 91.34%, al pasar
de N$ 3.58/kg a N$ 6.85/
kg. En el caso particular de la
central de Guadalajara, se registro
el incremento mas alto
en lo que va del periodo, al
ubicarse este en 425%. Este
crecimiento tan inusitado es
explicado principalmente por
la falta de oferta en dicho
mercado. Así encontramos
que para 1993, el producto
solamente se cotizó en el mes
de febrero, a un precio de N$
1.03; mientras que para los
años posteriores la oferta
aumento, negociándose el
producto durante abril-septiembre,
ubicándose los precios
en N$ 2.87/kg en promedio
y N$ 5.41/kg. Para 1995.
Si establecemos una relación
directa entre el precio pagado
en la central de abasto del
MANZANA RIEGO BOMBEO: SIN CALEFACCION CICLO PRIMAVERA - VERANO 1995/95
RENDIMIENTO MEDIO: 14,0000 KG./HA VALOR ESTIMADO DE LA COSECHA N$ 24,500
LABORES O PRODUCTO CANTIDAD
PRECIO COSTO POR HECTAREA
UNITARIO PARCIAL TOTAL
1.- Rastreo 5 117.00 585.00 585.00
2.- Bordeo 5 104.00 520.00 520.00
3.- Poda Arboles:203 6.50 1,319.50 1,319.50
4.- Limpieza de podas 1 ha 84.50 84.50 84.50
5.- Fertilización al suelo 426.00
6.- Polinización 1 colmena 150.00 150.00 150.00
7.- Control de plagas y enfermedades 1,578.96
8.- Labores de fumigación 7 78.00 546.00 546.00
9.- Aclareo de Fruta 20 Jornales 27.50 550.00 550.00
10.- Riegos 1,315.00
11.- Control de maleza 342.50
12.- Seguro de granizo 1 Lote 2,940.00 2,940.00 2,940.00
13.- Costo de asistencia tecnica 1 Lote 500.00 500.00 500.00
14.- Recolección de cosecha 36 Jornales 33.00 1,118.00 1,118.00
SUMA 12,045.86
INTERES TASA PROMEDIO 40% SOBRE 80% DE 18,840.36 = 15,072.28 3,854.67
TOTAL COSTO DE CULTIVO 15,900.53
COSTO DE PRODUCCION POR KILOGRAMO N$ 1.136
PRECIO MEDIO RURAL POR KILOGRAMO N$ 1.750
MARGEN DE GANANCIA POR KILOGRAMO N$ 0.614
MARGEN DE GANACIA EN PORCENTAJE 35.00
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA UNION AGRICOLA REGIONAL DE FRUTICULTORES DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
D.F. para 1995 (N$ 6.09/kg) y el costo
de un kilogramo puesto en la misma
central (N$ 2.85/kg), con el objetivo
de fijar un primer acercamiento sobre
los márgenes de ganancia por parte
de los comerciantes bodegueros, y teniendo
además en cuenta las reservas
para el caso como son: los precios
pagados en huerta por variedad y calidad,
los diversos canales y agentes
de la comercialización, así como los
costos de comercialización, podemos
señalar de manera general que la ganancia
por kilogramo de manzana en
la central del D.F. es de N$ 3.24.
Comercialización.
La comercialización del producto
como ya lo mencionamos anteriormente
se da principalmente en fresco.

COSTO DE REFRIGERACION, MAQUILA, EMPAQUE, FLETE Y SEGURO DE
TRASPORTE
CONCEPTO
COSTO POR
CAJA ( 19 KGS. )
REFRIGERACION
PARA EL CICLO 94 SE CONSIDERA UN PRECIO
PROMEDIO DE N$ 80.00 POR CAJON PALET CON
UN PROMEDIO DE 380 KILOS Y DURANTE Y UN
PERIODO DE 4 MESES 4.00
MAQUILA
INCLUYE LAVADO, ENCERADO, SELECCIÓN,
EMPAQUE POR CAJA DE 19 KGS. 4.20
MATERIAL DE EMPAQUE
CAJA GRANALERA Y DE CHAROLA A UN
PRECIO UNITARIO DE N$ 4.00 4.00
5 CHAROLAS EN PROMEDIO POR CAJA A
N$ 60.00 POR BULTO DE 125 CHAROLAS 2.40
1 BOLSA POR CAJA PARA PROTECCION DE
LA MANZANA A UN PRECIO UNITARIO DE
N$ 0.50/BOLSA 0.50
4 PROTECTORES ENTRE CHAROLAS POR
CAJA DE MANZAN A RAZON DE N$ 0.12
CADA PROTECTOR 0.48
FLETES : ( EJEMPLO A MEXICO, D.F.)
N$ 5,500 POR TRAILER DE 1,100 CAJAS 5.00
SEGURO DE TRASPORTE
N$ 550.00/TRAILER 0.50
TOTAL 21.00
COSTO POR KILOGRAMO 1.10
NOTA: El costo promedio es de N$ 21.00 por caja de 19 kgs. Aproximadamente, dichos costos son
variables,yaquelosmaterialessufrenalzasensuspreciosen2o3ocasiones dentro del periodo
de empaque. El precio de la manzana varía de acuerdo a la oferta y demanda en el mercado.
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA UNION AGRICOLA REGIONAL DE FRUTICULTORES DEL ESTADO DE
CHIHUAHUA
CLARIDADES
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
Dentro de este esquema, las plazas
que comercializan en un 65% el total
del producto nacional son, por orden
de importancia, D.F. ( con un 40% ),
Guadalajara y Monterrey; su importancia
radica en que además
redistribuyen a otros estados. El resto
de la producción se comercializa a
través del consumo local de los tres
principales estados productores en
cerca e 20%, mientras que el sobrante
se traslada a otras plazas.
En lo que se refiere a los canales de
comercialización y de acuerdo a los
datos aportados por productores de
la región de Cuauhtémoc, Chihuahua,
podemos distinguir claramente tres
canales de comercialización.
1.- A través de un comisionista. Este
agente de comercialización que tiene
los contactos y vínculos, traslada el
producto y de acuerdo al precio registrado
en la central de abasto obtiene
un 10% como comisión de la venta total.
En este caso, las desventajas de
comercialización recaen directamente
en los productores, ya que en muchos
de los casos, los comisionistas registran
un precio menor del que realmente
se pagó, lo que implica una ganancia
adicional; o bien, el envío del pago
a los productores se da durante periodos
de tiempo bastante largos, lo que
representa para estos últimos un proceso
de descapitalización. Esta forma,
de comerciar ha sido la que históricamente
ha predominado, y en muchas
ocasiones se han establecido relaciones
de compadrazgo entre productores
y comisionistas.
2.- A través de un intermediario. Este
agente ofrece la ventaja de pagar de
inmediato el producto, pero a precios
bajos. Aunque esta forma no es la predominante,
sigue estando presente y
sobre todo, absorbe a los pequeños
11

8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
CLARIDADES
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
PRECIOS PAGADOS EN LA CENTRAL DE ABASTO DEL D.F.
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SNIM
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
N$
N$
1993 1994 1995
NACIONAL IMPORTADO
productores que no tienen la posibilidad
de esperar el pago del comisionista,
haciéndolos por lo tanto el sector
mas vulnerable.
3.- A través de la vinculación directa
entre productores y comerciantes mayoristas.
Aunque este canal representaría
la mejor opción, no ha alcanzado
la importancia requerida. La principal
desventaja, se pone de manifiesto en
el caso de los pequeños productores,
ya que no todos tienen la posibilidad
de pagar los costos que representa
un adecuado manejo postcosecha. En
el caso particular de Chihuahua, los
productores pequeños que forman
parte de la Unión Agrícola de
Fruticultores que han hecho esfuer-
MANZANA GOLDEN DELICIOUS
PRECIOS PAGADOS EN LA CENTRAL DE ABASTO DE GUADALAJARA
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SNIM
12
MANZANA GOLDEN DELICIOUS
1993 1994 1995
NACIONAL IMPORTADO
zos para fortalecer este tipo de canal,
a través de una Comercializadora, que
dé ventajas y apoyos durante este
proceso, sin embargo, pese a este esfuerzo
no se ha logrado concretizar.
Por otra parte es importante señalar
las nuevas características que se están
registrando durante este año de
1995en la comercialización de la manzana,
de manera particular en el estado
de Chihuahua. La baja producción
registrada así como la menor entrada
de volúmenes del extranjero, ha provocado
que la oferta en las diversas
centrales de abasto sea limitada, por
lo que la comercialización durante este
año se ha caracterizado por el desplazamiento
de los comerciantes bodegueros
de las zonas productoras con
el fin de asegurar volúmenes del producto.
Este esquema, ha sido de beneficio,
ya que han recibido un buen precio
por su producto y el pago ha sido de
manera inmediata. Por ultimo, cabría
mencionar que dentro de estos canales
mencionados, algunos agentes

8.00
7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
PRECIOS PAGADOS EN LA CENTRAL DE ABASTO DEL D.F.
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SNIM
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
N$
N$
CANAL 1
PRODUCTOR
COMISIONISTA
INDEPENDIENTE
COMERCIANTE
MAYORISTA
CEDA
MANZANA RED DELICIOUS
1993 1994 1995
NACIONAL IMPORTADO
PRECIOS PAGADOS EN LA CENTRAL DE ABASTO DE GUADALAJARA
MANZANA RED DELICIOUS
1993 1994 1995
NACIONAL IMPORTADO
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE LA SNIM
CANALES DE COMERCIALIZACION DE LA MANZANA
CANAL 2
PRODUCTOR
INTERMEDIARIO
REGIONAL
COMERCIANTE
MAYORISTA
CEDA
CANAL 3
PRODUCTOR
COMERCIANTE
MAYORISTA
CEDA
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE LA UNION AGRICOLA REGIONAL DE FRUTICULTORES DEL ESTADO DE CHIHUAHUA
CLARIDADES
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
juegan un doble papel. Particularmente
los grandes productores, los cuales
son comerciantes mayoristas o
acopiadores regionales, de tal manera
que su participación alarga la cadena
de comercialización. En este sentido
habría que realizar un trabajo de investigación
mas profundo sobre el impacto
que tiene la participación de
estos en el precio.
Exportaciones e importaciones.
En el sector de las exportaciones la
manzana juega un papel irrelevante
comparado con las importaciones. De
acuerdo a datos del periodo 1990/94,
los volúmenes de manzana enviados
al extranjero fueron de 469.45 toneladas.
Pese a ello la tendencia de las exportaciones
han ido en ascenso, al pasar
de 67.26 ton. al inicio del periodo y
finalizar con 109.46 ton. lo que señala
un incremento de 62.80% y un crecimiento
promedio anual de 11.8%. En
valor indica que, durante todo el periodo
las exportaciones sumaron un
total de 374.60 miles de dólares; pasando
de 35.49 a 64.59 miles de dólares,
lo que represento un incremento
de 82% , con un crecimiento promedio
anual de 34.9%.
Lo anterior señala que la exportación
de manzana mexicana, esta dirigida a
nichos de mercado muy específicos,
lo que ha permitido su crecimiento.
Para 1995, la situación podría ser mucho
mejor, ya que a partir de la devaluación
del peso, nuestro producto se
ha hecho mas competitivo en el extranjero
lo que ha posibilitado el crecimiento
de este sector. Tan solo hasta
julio de este año, se han exportado
46.16 ton. lo que representa en valor
33.12 miles de dólares; faltando por
cubrir los meses siguientes y especialmente
los de noviembre y diciembre
que son los que aportan más del 70%
13

CLARIDADES
160,000
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
0
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES DE MANZANA
( TONELADAS )
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE BANXICO
de todo el año; en esta medida
podemos esperar un crecimiento
importante.
La importancia de la manzana en el comercio
internacional, se debe al papel
tan relevante que tiene en las importaciones.
Se considera que este producto,
junto con la pera, representan el
73% del total de las compras
mexicanas del sector frutícola.
Las importaciones de manzana
provienen de E.U. principalmente y en
menor medida de Chile y Nueva
Zelanda. Las compras al exterior, han
tenido un crecimiento constante
90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL: 327.5%
1989 1990 1991 1992 1993 1994
durante el periodo 1989/94, al pasar
de 350.72 ton. al inicio del periodo, finalizando
con 154,328.96 ton. presentando
un crecimiento promedio anual
de 318%. Para 1995, la situación ha
sido diferente, ya que de acuerdo a
las relación peso-dólar tan variante, la
entrada de volúmenes de otros países
ha descendido de manera importante.
De a cuerdo a los datos mas recientes
que tenemos de este año (periodo
enero-junio)encontramos que los volúmenes
importados han sido de
73,301.92, lo que contrasta con el mismo
periodo del año anterior cuyo volumen
fue de 138,383.7, representando
una caída del 47.7%.
VOLUMEN DE LAS IMPORTACIONES DE MANZANA
( MILES DE DOLARES )
FUENTE: ASERCA ELABORADO CON DATOS DE BANXICO
14
CRECIMIENTO PROMEDIO ANUAL: 264.9%
1989 1990 1991 1992 1993 1994
Por lo que respecta al valor de las mismas
importaciones, encontramos que
el crecimiento ha sido igualmente constante
durante el mismo periodo, al pasar
de 279.38 a 85,471.91 miles de dólares,
presentando un crecimiento
anual de 256%.
Las temporadas de exportación de la
manzana estadounidense a México
ocurre entre los meses de diciembre a
julio; en tanto que la manzana chilena
esta presente en el mercado mexicano
durante el periodo de mayo a julio.
Debemos tener en cuenta que la caída
en las importaciones se debe al echo

fortuito de la devaluación del peso
mexicano; por lo que no representa
una estrategia real para competir por
el mercado nacional, el cual ha sido
cada vez mas penetrado no solo por
los enormes volúmenes, sino por toda
una estrategia de mercadotecnia que
ha llevado acabo tanto productores
como gobierno de los E.U. y si no tan
solo recordemos el slogan; " la que se
hace crack".
Perspectivas.
Los escenarios que se presentan para
la producción de manzana en nuestro
país, depende tanto de factores nacionales
como internacionales.
En lo nacional, podemos señalar que
la política agropecuaria de este país
debe voltear no solo a los sectores
tradicionales (granos básicos,
oleaginosas, etc.) sino a aquellas áreas
CLARIDADES
que son rentables y que podrían representar
una alternativa, para reducir
importaciones; en este caso podríamos
ubicar a la manzana.
En el caso particular de los manzaneros
mexicanos no solo deberán enfrentar
los ya tradicionales problemas de cos-
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
tos crecientes en los insumos y elevados
costos financieros; sino que además
una problemática muy particular:
al agua. El principal estado productor
de nuestro país, padece cada vez mas
la falta de agua, sobre todo en un producto
que requiere de gran cantidad
de esta como es la manzana. Por lo
que se hace necesario que se establezca
un programa para el uso eficiente
del agua, que permita que la gran mayoría
de las superficies dedicadas a
esta fruta puedan beneficiarse con sistemas
de riego mas modernos y eficientes
/ aspersión, fertirrigacion,
etc.).
Hoy en día los productores señalan
que las zonas productoras han tendido
a desplazarse cada vez mas a la tierra,
en donde existe agua, pero donde
las condiciones climáticas no son las
idóneas para la producción.
Por otra parte, los productores de esta
misma entidad, están llevando a cabo
un proceso de reconversión del cultivo
a través de un esquema de producción
en alta densidad. De esta forma,
con una mayor densidad de árboles
se busca obtener producciones del
orden de 60 toneladas por hectárea,
en lugar de 15 toneladas, que es el pro-
15

CLARIDADES
16
AGROPECUARIAS
UN HORIZONTE ASERCA DEL MERCADO AGROPECUARIO
medio tradicional en plantaciones de
350 a 400 árboles.
Estos sistemas de alta densidad
permiten plantaciones de 1,250 a 2,550
árboles por hectárea, mediante el uso
de portainjertos ananizantes, con lo
que se obtienen árboles mas
pequeños. Esta reducción de tamaño,
implica menores costos en lo que se
refiere a podas y recolección de
cosecha; así como a posibilidad de que
los manzanos al tercer año esten produciendo.
Además cabe resaltar, que
este nuevo esquema para elevar la producción,
se da sobre la base de aquellas
variedades altamente demandadas
en los mercados tanto nacional como
extranjero.
En lo internacional, las perspectivas
dependerán de los siguientes
factores:
A) La vinculación tan estrecha que
existe entre el mercado nacional y los
Estados Unidos. Se estima que el 21%
del total de las ventas externas totales
de manzana de nuestro vecino del
norte, se destinó a México. Por lo que
nuestro país representa un importante
mercado, que no dejara perder tan
fácilmente.
B) Durante esta año, se espera un incremento
de la superficie cosechada
de los Estados Unidos, por lo que
igualmente se espera crecimiento en
la producción. Obviamente esto podría
impactar de manera positiva en la
oferta explotable de ese país, el cual
buscara incrementar ventas a sus mercados
ya cautivos en el corto plazo,
mientras que en el mediano ( en diez
años) podríamos estar frente a la posibilidad
de que nuestro principal socio
comercial se este preparando par
inundar nuestro mercado una vez que
el producto este libre de arancel. El
esquema arancelario para el caso de la
manzana, negociado en el TLC, estableció
una cuota de 55 mil toneladas,
con un arancel base de 20%, que será
desgravado en diez etapas anuales.
Sobre la importación que exceda dicho
grupo, nuestro país aplicara una
tasa arancelaria que no exceda de la
menor de dos tasas: 20% ad valorem,
o la tasa de nación más favorecida;
todo esto para el producto de origen
estadounidense. Pese a este arancelcuota.
E.U. lo ha rebasado desde el
inicio del TLC. De tal forma que para
1994 la importación llegó a 154 mil toneladas,
es decir 180% mas de lo señalado
en la cuota. Esto habla de la
importancia que guarda nuestro mercado,
para la producción de manzana
estadounidense.
C) La otra alternativa para el sector
manzanero del país en el mercado internacional,
lo representa el jugo de
manzana. De acuerdo a datos del
USDA, en 1993 se exportaron a los
E.U. 31 millones de litros de jugo. Para
el año siguiente, estas exportaciones
se incrementaron a 41 millones, registrando
un alza de 32% . Estos volúmenes
representaron el 35 y 40% respectivamente,
del total importado de ese
país.
Esto permite señalar, que el jugo mexicano
tiene una importante presencia
en el mercado norteamericano; aspecto
que se refuerza, si señalamos que
nuestro país cuenta con libre acceso
en jugo de manzana al mercado de E.U.
La necesidad de abrir alternativas a
todos los sectores que forman el campo
mexicano es hoy una necesidad
que se hace cada vez más inaplazable
y en la cual el sector manzanero del
país deberá estar presente.
Agradecemos a la Unión Agrícola Regional
de Fruticultores del Estado de Chihuahua y
de ASERCA Regional-Chihuahua por su
colaboración y facilidades otorgadas para la
preparación de este artículo.

Más allá de nuestro campo
LA PRODUCCION MUNDIAL DE MANZANA
Introducción
Dentro de los frutos que se
producen y consumen a nivel
mundial, la manzana es sin duda
una de las de mayor importancia,
comercializándose importantes
volúmenes de esta fruta año con
año. Si bien es cierto que este
producto es considerado
originario de Europa, su cultivo
se ha esparcido hacia los demás
continentes, pero es importante
resaltar que la mayor parte de las
variedades que se conocen en el
mundo ( las cuales según una
clasificación francesa son más de
tres mil ) son originadas en
Estados Unidos de América.
En el presente
artículo se
presentará un
análisis del
comportamiento
que ha tenido
la oferta y
demanda del
producto en los
últimos años a
nivel mundial,
así como la
tendencia de
los precios y las
perspectivas de
producción
para el ciclo
1995-1996.
Producción
La producción mundial de manzana en
el periodo ( 1992 a 1995 ) ha registrado
un comportamiento mixto, con niveles
de producción promedio por arriba de
las 36 millones de toneladas. El mayor
volumen de producción se registró en
el año 1993/94, cuando se alcanzaron
las 36.6 millones de toneladas, esto es
3.3 por ciento mayor a la del ciclo
previo y apenas 0.8 por ciento superior
a lo estimado a obtener en 1994/95.
Así, para el ciclo que está por terminar
1994/95 la producción si bien caerá en
relación al anterior, será mayor en 2.4
por ciento en relación al 1992/93.
Del total de la producción promedio
mundial alcanzada en los últimos tres
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES
DE MANZANA
(miles de toneladas )
PAIS 92/93 93/94 94/95* 95/96**
China 6,556.0 9,070.0 10,000.0 9,806.6
E.U. 4,798.4 4,860.0 4,948.4 4,913.1
Alemania 3,227.8 1,718.4 2,126.0 2,073.0
Italia 2,394.0 2,145.0 2,057.0 2,243.2
Francia 2,398.2 2,079.0 2,113.4 2,130.3
Otros 16,068.1 16,738.9 15,044.2 14,695.1
Mundial 35,442.5 36,611.3 36,289.0 35,861.3
Fuente: ASERCA con datos del USDA * preliminar ** estimado
17

38
36
34
32
30
años, son cinco las naciones que
aportan más del 55 por ciento, éstas
son: China, Estados Unidos,
Alemania, Italia y Francia, quienes
en conjunto contribuyeron con cerca
del 56 por ciento del total mundial.
Por lo que respecta al principal
productor, China, esta nación
asiática ha participado en promedio
con cerca del 23.6 por ciento de la
118
PRODUCCION MUNDIAL DE MANZANA
( millones de toneladas )
92/93 93/94 94/95* 95/96**
Fuente: ASERCA con datos del USDA
6%
43%
6%
7%
producción mundial, volumen
promedio cercano a las 8.5 millones
de toneladas al año. Es importante
destacar que durante los últimos tres
años, la producción de manzana en
China se ha incrementado de manera
importante, así de 1992 a 1995 el alza
fue de aproximadamente 52.5 por
ciento. En lo que respecta al segundo
productor, Estados Unidos, su
aportación promedio al total mundial
PARTICIPACION PROMEDIO POR PAIS EN LA
PRODUCCION MUNDIAL 92/95
14%
China E.U. Alemania Italia Francia Otros
Fuente: ASERCA con datos del USDA
* preliminar ** estimado
24%
ha sido del orden del 13.5 por ciento,
con un nivel de producción también
promedio de alrededor del 4.9
millones de toneladas, y con un
crecimiento de 3.13 por ciento en
1995 con relación a 1992.
Alemania contribuye con alrededor
del 6.5 por ciento de la producción
mundial, con un nivel promedio de
producción de 2.35 millones de
toneladas, resaltando que de 1992 a
1995 la producción cayó en 34.1 por
ciento, el descenso más importante de
los países europeos. En cuarto lugar
se ubica Italia con una participación
promedio del 6.09 por ciento del total
mundial, cifra casi similar a la de
Francia quien ocupa el quinto sitio,
con una aportación de 6.08 por ciento,
ambas naciones con un decremento
en su producción del 14.08 y 11.88
por ciento, respectivamente.
Si bien es cierto que la producción
mundial de este fruto ha crecido en
los últimos tres años, el consumo del
mismo también lo ha hecho pero a
una tasa mayor, así mientras que la
producción creció en 2.4 por ciento,
en promedio durante el periodo 1992/
95, el consumo lo hizo en 10 por
ciento, con un promedio anual de 23.7
millones de toneladas. A nivel país
podemos detectar cinco naciones que
consumen cerca del 63 por ciento del
total mundial, estas son: China,
Estados Unidos, Turquía, Alemania
e Italia.
China además de ser el principal
productor también es el principal
consumidor, demandando cerca del
33.7 por ciento del total mundial, con
un consumo promedio anual de 8.01
millones de toneladas. Su consumo
de manzana se ha visto incrementar
de manera considerable en los últimos
tres años, pasando de 6.19 millones

5%
6%
PARTICIPACION EN EL CONSUMO MUNDIAL DE
MANZANA 1992/95
8%
38%
de toneladas en 1992/93 a 9.36 en
1994/95, lo que representa un alza
del 51.3 por ciento. Por lo que
respecta a Estados Unidos, su
consumo promedio es de 2.24
millones de toneladas al año, lo que
le hace demandar el 9.4 por ciento
del total mundial. A pesar de
situarse en el segundo lugar, su
consumo ha ido en descenso,
cayendo en 9.43 por ciento de 1995,
con respecto a 1992.
Turquía ocupa el tercer sitio como
consumidor, demandando el 8.2
por ciento del total mundial, con
un nivel de 1.95 millones de
toneladas en promedio en el
periodo señalado. Al igual que
Estados Unidos, este país también
verá disminuir su consumo pero en
menor proporción, al ubicarse en
3.6 por ciento. En cuarto y quinto
lugar se encuentran dos naciones
europeas, que ademas de estar
dentro de los cinco principales
consumidores también son de los
principales productores. Así,
Alemania ocupa el cuarto lugar con
un nivel de consumo promedio
9%
China E.U. Turquía Alemania Italia Otros
Fuente: ASERCA con datos del USDA
anual de 1.54 millones de toneladas,
esto es el 6.5 del total mundial y en
quinto sitio está Italia con un consumo
promedio anual de 1.2 millones de
toneladas, lo que le hace consumir el
5.01 por ciento del total mundial.
Comercio Internacional
34%
En cuanto al rubro del comercio
internacional de la manzana éste se ha
incrementado de 1992 a 1995, pasando
1000
800
600
400
200
0
las importaciones de 2.61 millones de
toneladas en 1992/93 a 2.86 en 1994/
95, lo que representó un incremento
del 9.74 por ciento; mientras que las
exportaciones crecieron de 3.68
millones de toneladas a 4.34 millones,
es decir, un incremento del 17.8 por
ciento en el mismo lapso.
En materia de importación,
aproximadamente el 63 por ciento del
total de las compras las realizaron
Alemania, Reino Unido, Rusia, los
Países Bajos y Estados Unidos. Si
bien Alemania es el principal
importador, demandando el 23.7 por
ciento del total mundial, el nivel de
sus importaciones de 1992 a 1995
decreció en 9.13 por ciento, con un
nivel promedio de importaciones en
este periodo de 659.3 miles de
toneladas. El comportamiento de las
importaciones del Reino Unido ha
seguido la misma tendencia, es decir,
han decrecido en 6.72 por ciento, pese
a esto su demanda en los mercados
internacionales ha sido del 15.7 por
ciento del total mundial, con un nivel
promedio de 438 miles de toneladas
anuales.
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE MANZANA
( miles de toneladas métricas)
92/93 93/94 94/95* 95/96**
Alemania Reino
Unido
Fuente: ASERCA con datos del USDA
Rusia Países
Bajos
E.U.
* preliminar ** estimado
19

1000
850
700
550
400
250
92/93 93/94 94/95* 95/96**
En el tercer sitio se encuentra Rusia
país que importa el 10.1 por ciento
de total mundial anual, con un
volumen cercano a los 282 miles de
toneladas.
Aquí es importante resaltar, que
debido a los problemas, tanto políticos
como económicos, que ha enfrentado
esta nación en la presente década, sus
importaciones se duplicaron de 1992
a 1995, al pasar de 175 mil toneladas
a 350 mil, esto es el resultado de una
caída importante en su producción.
En cuarto lugar se localiza un grupo
de naciones europeas, los Países Bajos
quienes importan el 9.9 por ciento del
total mundial con un volumen
promedio de 274.9 miles de
toneladas, registrando un decremento
del 7.3 por ciento de 1992 a 1995.
En quinto lugar se ubica Estados
Unidos que, después de Rusia, es el
país con mayor crecimiento en sus
importaciones, las cuales pasaron de
110.4 miles de toneladas en 1992 a
122 en 1995, lo que representó un
incremento del 10.5 por ciento,
acción que lo obligó a demandar el
4.1 por ciento del total mundial.
20
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE MANZANA
( miles de toneladas métricas)
Francia E.U. Italia Países
Bajos
Chile
Fuente: ASERCA con datos del USDA * preliminar ** estimado
Por el lado de los exportadores,
alrededor del 60 por ciento de las
exportaciones se concentran en
Estados Unidos, Francia, Italia,
Países Bajos y Chile. En este orden
Estados Unidos exporta el 16 por
ciento del total mundial con un
volumen promedio de 650 mil
toneladas, con un crecimiento del
74.13 por ciento de 1992 a 1995, así
el menor consumo que se ha
registrado, aunado a la mayor
producción, le ha permitido
incrementar sus exportaciones.
En el segundo sitio se ubica Francia
aportando el 15.7 por ciento de las
exportaciones totales mundiales, con
un volumen promedio de 636.8 mil
toneladas, y crecimiento negativo de
1992 a 1995 de 1.58 por ciento. Italia
ocupa el tercer sitio, con una
contribución al total mundial de 10.3
por ciento, exportando en promedio
418.7 miles de toneladas, y a
diferencia de Francia sus
exportaciones han crecido en 8.6 por
ciento en el mismo ciclo.
En cuanto al crecimiento de las
exportaciones, los Países Bajos
registran un aumento de 31.2 por
ciento de 1992 a 1995, el segundo
después de Estados Unidos. La
contribución de este grupo de países
europeos al total mundial es del 9.65
por ciento, con un volumen exportado
cercano al 390.4 mil de toneladas en
promedio. Finalmente se encuentra
un país sudamericano dentro de los
principales exportadores, Chile quien
aporta el 8.6 por ciento del total
mundial, con un volumen promedio
de 348.7 mil toneladas. Al igual que
Francia, Chile registró un descenso
en sus exportaciones en 1995 del
orden del 4.4 por ciento, en relación
a 1992.
Procesamiento
Al igual que otros frutos, la manzana
es demandada no solamente para su
consumo directo sino también para su
industrialización, obteniendo otros
productos como jugo, mermeladas,
puré, etc., mismos que son
ampliamente demandados por los
consumidores en todo el mundo.
Los niveles de procesamiento
mundiales de manzana en los últimos
tres años han registrado un constante
decremento, pasando de 10.0
millones de toneladas en 1992/93 a
9.08 millones en 1994/95, lo que
representa un decremento de 9.2 por
ciento de un ciclo a otro.
Aproximadamente el 58 por ciento
del procesamiento de manzana se
localiza en 5 países, tres europeos y
dos americanos, siendo en orden de
importancia: Estados Unidos,
Alemania, Polonia, Argentina y
Rusia.
Estados Unidos ha procesado en
promedio anual 2.09 millones de
toneladas, esto es casi el 22 por ciento

del total mundial, registrando un
ligero incremento del 0.78 por ciento
de 1992 a 1995. Por su parte
Alemania contribuye con el 14.3 por
ciento anual, con un volumen
promedio de procesamiento de 1.36
millones de toneladas. Debido a la
caída en su producción de manzana,
el volumen procesado también ha
registrado un descenso a lo largo de
los tres años, pasando de 1.95
millones de toneladas en 92/93, a 1.09
millones en 94/95, lo que representa
un decremento del 44.3 por ciento.
Polonia ocupa el tercer lugar como
país procesador de manzana,
contribuyendo con el 10.1 por ciento
del total mundial, con un volumen
promedio cercano a las 963 mil
toneladas, pero al igual que
Alemania, ha registrado una caída en
los volúmenes procesados del 22.3
por ciento.
El único país latinoamericano dentro
de esta clasificación es Argentina,
quien contribuye con el 6.1 por ciento
del total mundial, con un volumen
procesado promedio anual de 583.3
mil toneladas, mismo que se ha visto
incrementar de 1992 a 1995, al pasar
de 550 mil toneladas a 610 mil, esto
es un alza del 10.9 por ciento.
Finalmente está Rusia país que
contribuye con el 5.2 por ciento del
total mundial y que de 1992 a 1995
su nivel de procesamiento descendió
en 1 por ciento aproximadamente.
Cotizaciones
En el mercado de Estados Unidos uno
de los más importantes a nivel
mundial, se comercializan
anualmente un gran número de
variedades de manzana, pero de esa
gran variedad son dos las que
presentan una cotización más regular:
la Red y Golden Delicious.
Por lo que respecta a la primera, las
cotizaciones observadas en 1993 y
1994 oscilaron entre los 16.5 y 22.7
dólares por caja de 40 libras en el
mercado de Los Angeles, con un
precio promedio de 18.3 dólares por
22
20
18
16
14
12
5%
6%
VOLUMEN PROCESADO DE MANZANA
POR PAIS 1992/95
43%
10%
14%
E.U. Alemania Polonia Argentina Rusia Otros
Fuente: ASERCA con datos del USDA
22%
caja de 40 libras en 1993 y 17.86 en
1994, lo que representó un
decremento del 2.4 por ciento de un
año a otro.
Por su parte, en el mercado de Nueva
York las cotizaciones se movieron a
lo largo de estos dos años en un
intervalo de entre los 12.8 y 22.1
10
e f m a m j j a s o n d e f m a m j j a s o n d
93
COTIZACIONES DE MANZANA RED
DELICIOUS EN MERCADOS DE EU
( dólares por caja de 40 Lbs )
Fuente: ASERCA con datos del SNIM
Los Angeles N. York
94
21

30
27
24
21
18
15
COTIZACIONES DE MANZANA GOLDEN
DELICIOUS EN MERCADOS DE EU
( dólares por caja de 40 Lbs )
12
e f m a m j j a s o n d e f m a m j j a s o n d
Fuente: ASERCA con datos del SNIM
dólares por caja de 40 libras, con un
precio promedio en 1993 de 18.6
dólares por caja de 40 libras y 15.88
dólares, lo que representó un
decremento del 14.6 por ciento.
En lo que se refiere a la variedad
Golden Delicious, el mercado de Los
Angeles fue el que mayores
cotizaciones registró, con un intervalo
de entre 16.5 y 28.8 dólares por caja
de 40 libras y un precio promedio de
22.7 dólares en 1993 y de 23.2 en
1994, lo que representó un
incremento del 2.2 por ciento.
En el caso del mercado de Nueva
York, las cotizaciones mostraron un
intervalo más amplio en ambos años,
con un precio mínimo de 14.75 y un
máximo de 27.3 dólares por caja de
40 libras, y un precio promedio de
18.9 en 1993 y 23.16 en 1994 dólares
por caja de 40 libras, es decir, mayor
en 22.5 por ciento.
Las variaciones en los niveles de
precios registrados en esos dos años
pueden ser explicados por varias
circunstancias, pero son dos las
22
93
Los Angeles N. York
principales. La primera de ellas
obedeció a las fluctuaciones
registradas en los niveles de abasto
en los mercados de julio a septiembre,
que incluso podemos observar en
1994 cuando el mercado de Nueva
York no registró arribos de la variedad
Golden, y la segunda causa que
provocó la variación en los precios fue
el incremento en el consumo del
producto.
En lo que va de 1995, las cotizaciones
20
18
16
94
de la manzana RED, tanto en el
mercado de Chicago y Los Angeles
han registrado un comportamiento
cíclico, con una clara tendencia a la
baja en relación a como se comportó
a inicios de año, pero aún las
cotizaciones se ubican por arriba en
4.8 por ciento para el mercado de Los
Angeles, en relación a los niveles
observados a finales de 1994.
Es importante señalar que esta
variedad no ha tenido una cotización
constante a lo largo de 1995 en el
mercado de Nueva York; esto por la
falta de arribos, de allí que se eligió
otro mercado, el de Chicago, el cual
a partir de mayo ha tendido a igualar
la cotización de Los Angeles.
Es importante destacar que las
cotizaciones registradas en lo que va
de 1995 de esta variedad en el
mercado de Los Angeles son 0.19 y
2.6 por ciento inferiores en relación
a 1994 y 1993.
Por su parte la variedad GOLDEN en
el presente año ha registrado un
comportamiento de altibajos, con una
tendencia al descenso en el mercado
de Chicago hasta el mes de mayo,
COTIZACIONES DE MANZANA RED
DELICIOUS EN MERCADOS DE EU
( dólares por caja de 40 Lbs )
14
e f m a m j j a s
95
Fuente: ASERCA con datos del SNIM
Los Angeles Chicago

para incrementarse
a partir de junio de
m a n e r a
significativa,
situando las
cotizaciones en
mayo 3.2 por ciento
por arriba de lo
observado en enero,
y para septiembre
éstas se encuentran
15.9 por ciento más
altas que en enero;
mientras que en el
caso de Los
Angeles el
descenso de las
cotizaciones fue
continúo hasta julio cuando éstas se
ubicaron 14.3 por ciento por abajo de
lo observado en enero, pero en agosto
volvieron a incrementarse llegando a
estar para el mes de septiembre 15.3
por ciento por arriba de lo registrado
en julio.
En el incremento de los precios en
estos mercados ha sido el resultado
de los rumores de una menor
producción para el presente ciclo, lo
que podría llevar a una contracción
de la oferta.
El nivel observado en las cotizaciones
de la variedad Golden en el mercado
de Los Angeles, ha registrado una
reducción significativa en relación a
los dos años pasados; así, en relación
a 1994 la disminución ha sido del
31.6 por ciento y con respecto a 1993
la baja ha sido del 30.1 por ciento.
Perspectivas
20
18
16
14
El panorama para el ciclo 1995/1996
en estos momentos no es muy
favorable para la producción. Los
12
e f m a m j j a s
95
COTIZACIONES DE MANZANA GOLDEN
DELICIOUS EN MERCADOS DE EU
( dólares por caja de 40 Lbs )
Fuente: ASERCA con datos del SNIM
Los Angeles Chicago
últimos datos dados a conocer
pronostican que el producto a nivel
mundial podría registrar un descenso
del 1.18 por ciento, en relación al
anterior periodo, resultado de la caída
de la producción en los principales
países productores, como
Alemania quien podría
ver decrecer su
producción en 2.5 por
ciento.
En materia de consumo
y comercio también se
tienen estimaciones de
posibles descensos,
siendo del 7.5 por ciento
para el consumo; 10.6
para las exportaciones y
3.0 por ciento para las
importaciones.
Es claro suponer que las
condiciones
climatológicas adversas registradas
en el mundo, las cuales han influido
para que las estimaciones de
producción de productos
agropecuarios se ajusten a la baja en
el ciclo 1995/1996, también impactan
en la producción de manzana.
Sin embargo, es muy temprano para
conocer con exactitud la influencia
del clima sobre los cultivos; estos
pronósticos preliminares podrían
verse revertidos en los próximos
meses, ya sea por una incorporación
de mayor superficie cosechable, por
una mejora en el clima, etc., por lo
que hay que estar a la expectativa de
los reportes que el USDA dé a
conocer.
De confirmarse el descenso en la
producción para el próximo año, las
cotizaciones de la manzana en sus
distintas variedades continuarán con
la tendencia alcista que se ha
manifestado en el segundo semestre
del presente año, pero de registrar
pronósticos más favorables en materia
de producción, los precios volverán
su tendencia a la baja, tal y como se
registró en los dos años pasados.
23

24
Sembrando el Futuro
AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHAS NACIONALES DE
GRANOS, OLEAGINOSAS, FRUTAS Y HORTALIZAS.
AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHAS DEL CICLO
OTOÑO-INVIERNO 1994/95
CULTIVOS SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO SUPERFICIE
SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA OBTENIDO SINIESTRADA
MAIZ 1,205.1 990.4 3,326.5 3.64 73
FRIJOL 355.1 327.6 354.1 1.09 7.71
TRIGO 738.0 686.7 3,015.9 4.39 20
ARROZ 11.6 6.5 30.4 4.72 0.33
ALGODON
SEMILLA 65.1 4.2 4.6 1.33 2.96
GIRASOL 0.059 0.029 0.087 3.0 --
CARTAMO 107.4 79.5 83.5 1.03 8.3
SOYA 0.18 0.10 0.14 1.4 0.01
SORGO 587.9 444.4 858.4 1.9 83
CEBADA 79.2 36.6 176.6 4.8 0.98
TOTAL 3,149.6 2,576.03 7,850.2 - - 196.29
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL 31 DE JULIO DE 1995
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
Según informes dados a conocer por
la Secretaría de Agricultura, ganadería
y Desarrollo Rural (SAGAR), la
producción de los principales cultivos
del ciclo otoño-invierno 1994/95,
registra un descenso del 27.4 por
ciento, en relación al ciclo previo.
Del total de cultivos, los granos
básicos registran un descenso en
su producción del orden del
25.3 por ciento, destacando el caso
del maíz, para el cual la
producción muestra un descenso
del 31.6 por ciento, que después
del sorgo es el que registra la
caída más importante, siendo la
disminución del sorgo del 46.1 por
ciento. Dentro de los granos básicos
sólo el frijol registra un
comportamiento positivo, al crecer su
producción en 5.1 por ciento. Cabe
señalar que la producción de cebada
en el ciclo en cuestión, presenta
también un incremento, siendo del 9.1
por ciento.
Un factor importante a destacar es el
de las oleaginosas, productos para los
cuales se presenta un crecimiento en
este ciclo del 63 por ciento,
destacando el caso del ajonjolí quien
ve incrementar su producción en
334.4 por ciento, en relación al
ciclo 1993/94 y en segundo lugar lo
tiene el cártamo con un crecimiento

AVANCES EN FRUTAS
CULTIVOS SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO SUPERFICIE
PERENNES SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA OBTENIDO SINIESTRADA
AGUACATE 92.8 19.3 181.3 9.3 --
NARANJA 325.8 158.4 1,474.7 9.3 0.03
PLATANO 81.4 40.0 420.7 10.5 --
LIMON 96.3 64.7 450.9 6.9 0.06
MANZANA 69.5 4.5 27.5 6.1 4.0
TOTAL 655.8 286.9 2,555.1 -- 4.09
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL 31 DE JULIO DE 1995
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
del 64.9 por ciento; mientras que el
menor crecimiento se observa en el
frijol soya, al aumentar sólo el 10.8
por ciento.
Es importante destacar que el
relevante incremento observado en
el ajonjolí fue una consecuencia
directa del aumento en la superficie
cultivada, la cual mostró un alza de
338.5 por ciento.
AVANCES EN HORTALIZAS
CULTIVOS SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO SUPERFICIE
DE CICLO SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA OBTENIDO SINIESTRADA
CHILE VERDE 34.08 27.5 262.2 9.5 1.0
FRESA 4.43 3.7 76.8 20.6 --
JITOMATE 41.7 35.7 904.4 25.3 0.74
TOTAL 80.21 66.9 1,243.4 -- 1.74
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL 31 DE JULIO DE 1995
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
Para los cultivos perennes los
incrementos más notables en la
producción lo tienen la manzana y el
aguacate. Para la primera, la
producción al 31 de julio se ubica
en 27,583 toneladas, contra las
738 registradas en la misma
fecha de 1994; mientras que en el
caso del aguacate la producción
se ubica en 181,297 toneladas,
contra las 51,170 de 1994, esto
es un incremento del 254.3 por
ciento. Por otro lado, la naranja
es otro de los productos que al 31
de julio registra una caída en su
producción, siendo ésta de 19.7
por ciento, en relación al mismo
periodo del año pasado,
lográndose a penas las 1.5 millones
de toneladas. Por lo que se
refiere a las hortalizas, el chile verde
registra una caída en la superficie
cosechada del 13.6 por ciento y del
8.1 en la producción.
25

Los datos dados a conocer por el
Departamento de Agricultura de
Estados Unidos ( USDA ) sobre la
oferta y demanda de granos a nivel
mundial no registraron una mejoría
en el mes de octubre, en relación a lo
reportado el mes pasado.
En su informe mensual del USDA, la
producción total mundial de granos
para el ciclo 1995/96 registra un
descenso del 0.45 por ciento en
relación a lo estimado al mes de
septiembre del presente año, y a la vez
es 3.74 por ciento inferior a lo
alcanzado en el ciclo previo.
Así, ante este decremento en la
producción de granos, la oferta
mundial de los mismos registra un
26
OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL DE GRANOS Y OLEAGINOSAS
(millones de toneladas)
TRIGO MAIZ FRIJOL SOYA
1995/96 1995/96 1995/96
1/X/95 1/IX/95 94/95 1/X/95 1/IX/95 94/95 1/X/95 1/IX/95 94/95
Inventario Inicial 113.75 113.19 140.75 90.97 87.58 72.28 22.36 23.51 16.69
Producción 529.77 532.93 522.42 506.30 506.96 555.88 125.26 128.79 136.46
Importaciones 109.91 109.41 110.19 68.45 68.52 75.58 31.18 31.37 31.91
Oferta Total 753.43 755.53 773.36 665.72 663.06 703.74 178.8 183.67 185.06
Uso Total 546.16 546.49 550.53 534.87 533.32 537.19 130.10 131.09 130.62
Exportaciones 110.69 110.51 111.37 70.81 70.61 72.37 31.29 31.61 32.10
Demanda Total 656.85 657.00 661.90 605.68 603.93 609.56 161.71 162.70 162.72
Inventario Final 97.36 99.64 113.75 62.40 61.22 90.97 17.51 20.98 22.36
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
descenso del 0.21 por ciento; mientras
que el comercio mundial cae en 0.25
por ciento en relación a lo reportado
al mes previo.
De todos los granos y oleaginosas,
quien presenta el decremento más
fuerte es el frijol soya, cuya producción
pasó de 128.79 millones de toneladas
a 125.26 millones, es decir, una caída
del 2.7 por ciento de septiembre a
octubre del presente año, y de lograrse
este nivel de producción se observará
una baja del 8.2 por ciento en relación
a lo reportado en el mismo mes pero
del ciclo previo.
Este decremento en la producción será
consecuencia en gran medida por el
descenso del 8.6 por ciento en la
producción de Brasil, principal
productor de la oleaginosa, mientras
que para Argentina, el segundo en
importancia, se espera un incremento
en su producción del orden del 2.45
por ciento.
Así, el decremento en la producción
del resto de los granos queda como
sigue: para el trigo, la producción
disminuye en 0.59 por ciento; para
el maíz en 0.13; pasta de soya 0.6
por ciento y el aceite de soya en 0.85
por ciento.
Es importante hacer notar que los
granos forrajeros registran una caída
del 0.45 por ciento, al pasar, de
septiembre a octubre, de 800.17
millones de toneladas a 796.59
millones.

OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL DE GRANOS Y OLEAGINOSAS
(millones de toneladas)
Cabe señalar que China, uno de los
principales productores y
consumidores de granos, estima que
sus importaciones de trigo, para el
ciclo 1995/96, alcancen los 11
millones de toneladas, contra los 10.1
millones del ciclo previo; mientras
que las de maíz podrían disminuir
en 41 por ciento, debido a que su
producción se verá incrementada en
8.8 por ciento.
Los analistas consideran que la
situación de la oferta mundial de
granos y oleaginosas podría continuar
su tendencia a la baja en los próximos
meses, mientras que para la demanda
no se espera una contracción, por el
contrario ésta podría mantener sus
niveles actuales. Esto podrá
confirmarse en los próximos reportes.
PASTA DE SOYA ACEITE DE SOYA OTROS GRANOS**
1995/96 1995/96 1995/96
1/X/95 1/IX/95 94/95 1/X/95 1/IX/95 94/95 1/X/95 1/IX/95 94/95
Inventario Inicial 3.91 3.57 3.47 1.50 1.62 1.65 133.47 130.35 122.41
Producción 87.09 87.60 86.16 19.78 19.95 19.56 796.59 800.17 865.55
Importaciones 32.04 31.98 31.14 5.17 5.27 5.85 97.79 98.52 104.75
Oferta Total 123.04 123.15 120.77 26.45 26.84 27.06 1,027.85 1,029.04 1,092.71
Uso Total 87.51 87.51 85.77 19.31 19.62 19.60 837.44 838.02 854.48
Exportaciones 31.85 32.08 31.10 5.21 5.39 5.96 101.90 102.31 103.03
Demanda Total 119.36 119.59 116.87 24.52 25.01 25.56 939.49 940.33 957.51
Inventario Final 3.67 3.57 3.91 1.92 1.78 1.50 92.62 92.50 133.47
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
** INCLUYE SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS
27

F
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28
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LA OMC Y EL ACUERDO SOBRE LA
AGRICULTURA*
LA ORGANIZACION MUNDIAL
DEL COMERCIO ( OMC )
Desde 1948 hasta 1994, el sistema
multilateral de comercio estuvo
regulado por el Acuerdo sobre
Aranceles Aduaneros y Comercio (
GATT ). Como consecuencia de los
resultados de la Ronda Uruguay nació
la Organización Mundial de
Comercio ( OMC ), sustituyendo al
GATT, a partir del primero de enero
de 1995.
Aunque jurídicamente el GATT no
desaparece en forma inmediata, ya
que durante un año coexistirán la
OMC y ciertos órganos y
compromisos del GATT, la OMC es
el nuevo marco institucional del
comercio mundial. Sus principales
objetivos son: a) incrementar la
producción y el intercambio de bienes
y servicios, con base en la reducción
de aranceles y barreras comerciales,
a fin de permitir aumentar el empleo
y los niveles de ingreso; y b) promover
el desarrollo sostenible, incluyendo la
protección del medio ambiente.
La OMC tendrá a su cargo la
administración de las nuevas normas
y disciplinas del comercio mundial,
servirá de foro para futuras
negociaciones y buscará lograr una
mayor coherencia en la formulación
de las políticas económicas a escala
mundial, en cooperación con el FMI
y el Banco Mundial.
El Acuerdo que establece la OMC,
además de sus disposiciones
constitutivas, incluye cuatro anexos.
El primer anexo contiene
disposiciones en materia de
mercancías, servicios, y derechos de
propiedad intelectual. La parte
correspondiente a mercancías
comprende, a su vez, todas las
disposiciones jurídicas vigentes del
GATT de 1947, así como los acuerdos
sobre agricultura, aplicación de
Medidas en Materia de Inversiones
Relacionadas con el Comercio,
Valoración Aduanera, Inspección
Previa a la Expedición, Normas de
Origen, Procedimientos para el
Trámite de Licencias de Importación,
Antidumping, Subvenciones y
Medidas Compensatorias, y
Salvaguardias. Los nuevos acuerdos
reemplazan a los Códigos de
Conducta de la Ronda Tokio (1979),
cuya participación , en términos de
países, fue limitada. En cambio, el
ingreso a la OMC implica la
aceptación por parte de cada país
miembro de todos los Acuerdos
Comerciales Multilaterales.
Los anexos 2, 3 y 4 corresponden al
Entendimiento de Solución de
Diferencias, al Mecanismo de
Examen de las políticas comerciales
y a los acuerdos plurilaterales
(bovinos, lácteos, aeronaves civiles y
contratación pública). Estos últimos
no son obligados (México, participa
sólo como observador).
Según sus estatutos, la estructura
orgánica de la OMC se integra por
una Conferencia Ministerial (órgano
máximo), compuesta por
representantes de todos los miembros,
que se reunirá una vez cada dos años.
La Conferencia desempeñará las

funciones de la OMC y tendrá la
facultad de adoptar decisiones sobre
todos los asuntos comprendidos en el
ámbito de los acuerdos comerciales
multilaterales. El Consejo General,
que suple a la Conferencia Ministerial
cuando ésta no esté reunida,
desempeñará además las funciones
del órgano de Solución de Diferencias
y del órgano de Examen de las
Políticas Comerciales; bajo su
responsabilidad se establecen los
Consejos de: Mercancías y Derechos
de Propiedad Intelectual, los que a su
vez, establecerán los órganos
subsidiarios que sean necesarios para
su financiamiento.
Con la creación de la OMC, México
cuenta con un marco multilateral más
transparente, completo y predecible,
para promover sus esfuerzos de
apertura y diversificación comercial.
Además, se mejoran sensiblemente
las oportunidades de acceso a
mercados para las exportaciones
mexicanas y, con las nuevas reglas en
materia de comercio, servicios e
inversión, se propiciará un entorno
más favorable para la inversión
productiva, creando empleos y
mayores oportunidades de negocios
para las empresas mexicanas.
EL ACUERDO MULTILATERAL
AGRICOLA
Las negociaciones de la Ronda Uruguay
en materia agropecuaria
tuvieron como objetivo reducir las
barreras comerciales y eliminar o
reducir, en la mayor medida posible,
la utilización de subsidios internos y
a la exportación que distorsionan el
comercio internacional de estos
productos, en prejuicio de los
productores eficientes. La estructura
del Acuerdo sobre Agricultura de la
Ronda Uruguay se basa en los
compromisos adoptados por los países
Miembros en materia de: I) acceso a
mercados, II) apoyos internos, III)
subsidios a la exportación, IV) trato
especial a países en desarrollo y V)
medidas sanitarias y fitosanitarias.
Acceso a Mercados.- Uno de los
principales logros de la negociación
es la eliminación de las barreras no
arancelarias, es decir, todos los
productos que anteriormente tenían
permiso previo fueron
«arancelizados», lo cual significa que
se sustituyó el permiso previo por un
arancel equivalente con el fin de
brindar el mismo nivel de protección.
Además, se estableció una cuota para
garantizar las condiciones de acceso
actual, lo cual será por lo menos de 3
por ciento y se incrementará a 5 por
ciento en el transcurso de diez años.
Los países se comprometieron a
disminuir sus aranceles, incluso los
de aquellos productos que fueron
arancelizados. Las reducciones se
efectuarán de la siguiente manera:
México se comprometió a disminuir
sus aranceles de 50 a 35 por ciento.
Esto no afecta a nuestro país, ya que
los aranceles que aplica al resto del
mundo son menores que los
negociados, de manera que los
compromisos adquiridos no
modifican los aranceles actuales. Sin
embargo, otros países aplicarán
reducciones arancelarias importantes
para México en productos de gran
interés exportador, como son:
Miel natural Café sin tostar
Melones Tabaco desvenado
Papayas Aceite de cártamo
Aguacates Guayabas
Cáscara de frutas cítricas Mangos
Algodón no cardado o
peinado Brócoli congelado
Fresas congeladas Carne de caballo
Jugo de naranja
congelado Rosas
Ron y tafia Gladiolas
Piña Claveles
Apio Champiñones
Limones Cera candelilla
Cerveza Tequila
Estas reducciones abrirán a México
mercados importantes en productos
en los que es competitivo.
Salvaguardias especiales.- El
Acuerdo establece una salvaguardia
especial para todos los productos, la
cual consiste en regresar el arancel a
su nivel inicial cuando la cantidad de
importaciones en un año dado registre
un crecimiento superior al 30 por
ciento o el precio internacional
disminuya más del 10 por ciento,
tomando el promedio de los tres
últimos años.
Países Reducción Promedio Reducción Mínima por Producto Plazo
Desarrollados 36 % 15 % 6 años
En Desarrollo 24 % 10 % 10 años
Subsidios internos.- Por primera vez
se establecen disciplinas para el uso
de subsidios internos a productos
agrícolas. Se acordó la disminución
de los apoyos internos para países
desarrollados en 20 por ciento, en un
plazo de 6 años, mientras que los
subdesarrollados lo harán en 13.3 por
ciento, en un periodo de 10 años. El
compromiso de reducción se
determinó con base en los subsidios
29

aplicados por cada país en el periodo
1986 - 1988. Se distinguen los
siguientes tipos de apoyo interno:
* Categoría verde: Estos apoyos
quedan exentos de compromisos
de reducción y no serán objeto de
la aplicación de impuestos
compensatorios en mercados de
exportación. Dentro de esta
categoría se encuentran los
programas de asistencia
tecnológica, asesoría,
comercialización, pagos directos
a los productores (desconectados
de la producción), pagos directos
en el marco de programas
ambientales y de programas de
asistencia regional, los subsidios
a los insumos y a la inversión que
hacen los países en desarrollo.
* Categoría ámbar: Estos apoyos
están sujetos a compromisos de
reducción, ya que tienen un efecto
distorsionante para la producción
y el comercio. Se consideran
dentro de esta categoría los
subsidios a los insumos, los
apoyos no arancelarios que tengan
por objeto mantener el precio del
productor por arriba del
internacional, así como los pagos
directos no exentos, los cuales
están vinculados con precios y
factores de producción
Se establece un nivel de ayuda “de
mínimis” equivalente a 5 por ciento
de la producción para países
desarrollados y del 10 por ciento para
países en desarrollo. Los subsidios
que no excedan estos niveles no serán
objeto de medidas compensatorias.
Subsidios a la exportación.- Para los
países desarrollados se estableció un
compromiso de reducción de 36 por
ciento del valor de los subsidios a la
30
exportación y del 21 por ciento en
términos de los volúmenes de
exportaciones subsidiadas, en un
periodo de 6 años.
Los países en desarrollo reducirán sus
subsidios en 24 por ciento y 14 por
ciento, respectivamente, en un plazo
de diez años. Las reducciones se
efectuarán tomando como año base
1991 - 1992. Este compromiso
tampoco afecta a México, ya que
nuestro país no aplica subsidios a la
exportación.
Cláusula de paz.- Los países
Miembros se comprometieron a no
aplicar medidas compensatorias,
durante un periodo de nueve años
sobre productos importados
subsidiados, siempre que éstos se
sujeten a los compromisos de
reducción establecidos en el Acuerdo.
Trato especial y diferenciado para
los países en desarrollo.- Se concede
un trato especial y diferenciado a los
países en desarrollo en la aplicación
de los compromisos asumidos en la
Ronda Uruguay. Dichos países
tendrán flexibilidad para aplicar los
compromisos de reducción en un
periodo de hasta diez años.
Decisión sobre los países en
desarrollo importadores de
alimentos.- Mediante esta decisión,
los países miembros se
comprometieron a establecer
mecanismos que eviten que, como
resultado de este Acuerdo, se
disminuya la ayuda alimentaria
destinada a países en desarrollo
importadores netos de alimentos.
También se prevén mecanismos para
dar asistencia a aquellos países que
experimenten dificultades para
financiar la importación de alimentos
básicos para sus poblaciones.
Medidas sanitarias y
fitosanitarias.- Las disposiciones

elativas a las medidas sanitarias y
fitosanitarias son objeto de un acuerdo
específico. El Acuerdo en esta materia
reafirma el derecho de los miembros
a adoptar medidas destinadas a
proteger la vida y la salud de las
personas y animales y para preservar
los vegetales. Estas medidas deben ser
transparentes, justificadas
científicamente y no discriminatorias.
A fin de armonizar estas
disposiciones se creó el Comité de
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
que coordinará sus acciones con otras
instancias y organizaciones
internacionales competentes como el
Codex Alimentarius y otros.
Beneficios para México.- El
Acuerdo sobre Agricultura de la
Ronda Uruguay presenta beneficios
para el comercio agropecuario de
nuestro país, ya que se acordaron
importantes reducciones arancelarias
para productos mexicanos de interés
exportador.
De esta manera, México obtendrá
acceso a mercados no tradicionales
como Europa, Japón y el Sureste
Asiático. Las reducciones en los
subsidios internos y a la exportación
permitirán eliminar las distorsiones
del comercio mundial de productos
agropecuarios y sentarán las bases
para una competencia más justa.
Como México no aplica este tipo de
subsidios no tendrá que modificar sus
programas de apoyo al campo, en
cambio, sí se beneficiará de las
reducciones que hagan otros países,
ya que no tendrán que hacer frente a
la competencia desleal de productos
altamente subsidiados en los
mercados internacionales.
Cabe señalar que el programa
PROCAMPO no se verá afectado por
las nuevas disciplinas, pues se le
considera como un «subsidio verde»,
es decir, que no distorsiona el
comercio y por lo tanto no está sujeto
a los compromisos de reducción.
Asimismo, las disposiciones en
materia de medidas sanitarias y
fitosanitarias evitarán que las
exportaciones mexicanas se vean
afectadas injustificadamente por la
imposición de este tipo de medidas
con fines meramente proteccionistas.
Esto beneficiará particularmente a
nuestras exportaciones de frutas y
hortalizas frescas.
En términos generales, el Acuerdo
sobre Agricultura constituye un paso
decisivo hacia una competencia más
equitativa en los mercados
internacionales de productos
agropecuarios y brinda un marco
normativo para el comercio de estos
productos, que redundará en mayor
previsibilidad y estabilidad para
beneficio de todos los miembros de
la OMC.
* Lic. Roberto Corona Guzmán
Subdirector para Asuntos GATT/OMC
SECOFI
31

32
Pizca
Pizca de opiniones
LA
COMERCIA LIZACI
ÓN EN ME XICO
HA PRE SENTADO
GRAVES
PROBLEMAS EN SU
FUNCIONA MIENT
O LOS CUALES
HAN OCASIONADO
PROBLEMAS EN EL
SISTE MA DE
ABASTO,
G ENERANDO
IMPORTANTES
PERDIDAS
ECO NOMICAS A
LOS
INVOLU VRADOS
Pizca de opiniones
LA
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LA
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PERDIDAS
ECO NOMICAS A
LOS
INVOLU VRADOS
de
opiniones
CRIADERO DE AVESTRUCES*
El sistema de
comercialización en
México ha presentado
grav es problemas e n su
funcionamiento, los cuales
han ocasion ado pro blemas
en el sistema de abasto,
generan do importantes
pérd idas económicas a los
involucrados, tratése de
productor, comercializado r
o consumid or, que a final
de cuentas es quien lleva el
mayor peso de esta
ineficiencia.
Para que el sistema de
abasto mexicano sea más
eficiente, se requiere una
mayor y mejor
infraestructura de acop io,
transpo rte, mejores
sistemas de
comercialización al
may oreo y menudeo, así
como la disponibilidad de
servicio s de normalización
en lo referente a calidad,
financiamie nto,
almacenamiento e
info rmación de mercados.
Por lo que se refiere a la
información de mercados,
en los ú ltim os año s se ha
trab aja do ardu am ente con
el fin de transparentar las
operaciones co merciales,
de manera que todos los
participantes (productores,
com erci ali zado res,
industriales y
con sumidores), dispongan
de información confiable
y oportuna, sobre las
variables relev antes para
una toma d e decisiones
acertada.
Con este propósito,
actu alm ente se encuen tran
trab aja ndo dos
instituciones para lograr
tal fin, por un lado está
Apoyo s y Servicio s a la
Com er cialización
Agropecuaria (ASERCA)
y por otro, el Servicio
Nacion al de In formación
de Mer cados ( SNIM), del
cual nos ocuparemos en
esta ocasión.
CRIADERO DE AVESTRUCES*
El sistema de
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Para que el sistema de
abasto mexicano sea más
eficiente, se requiere una
mayor y mejor
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como la disponibilidad de
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en lo referente a calidad,
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CRIADERO DE AVESTRUCES*
El sistema de
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México ha presentado
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funcionamiento, los cuales
han ocasion ado pro blemas
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Para que el sistema de
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eficiente, se requiere una
mayor y mejor
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Por lo que se refiere a la
información de mercados,
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de manera que todos los
participantes (productores,
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industriales y
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Com er cialización
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y por otro, el Servicio
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cual nos ocuparemos en
esta ocasión.
Por lo que se refiere a la
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de manera que todos los
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industriales y
con sumidores), dispongan
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acertada.
Con este propósito,
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Agropecuaria (ASERCA)
y por otro, el Servicio
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de Mer cados ( SNIM), del
cual nos ocuparemos en
esta ocasión.
CRIADEROS DE AVESTRUCES *
Esta pintoresca ave dejó de ser un
animal de exhibición en zoológicos y
parques para ser en la actualidad una
alternativa viable para empezar una
empresa productiva en la explotación
de sus pies de cría, plumas, piel y
carne.
El avestruz aparece frecuentemente
en las tallas y pinturas de las
civilizaciones de Egipto, Asiria y
Babilonia. Los egipcios consideraban
la pluma de avestruz un símbolo de
justicia.
El continente africano es el lugar
nativo de la avestruz, se encuentra
también en algunos países de Asia
como Irán, Israel y Arabia. Por varios
siglos la cazaron solamente por sus
plumas, fue tanta la matanza que
terminaron por extinguirla en la
península Arábiga.
El avestruz pertenece al grupo de
corredoras ratites, a la familia
Struthionidae del género Struthro y
la especie más común es la camelus.
Las avestruces son de varios colores,
cada uno representa una diferente
subespecie o grupo. El «África Black»
es un híbrido producido por una cruza
selectiva de las especies azul y roja.
El avestruz de cuello rojo es del sur
de Africa (Tanzania y Kenya); la de
cuello azul es una de las tres especies
nativas en el norte, oeste y sur de
Africa.
El nombre proviene de la forma del
esternón que se asemeja a un barco y
es una placa grande principalmente
cartilaginosa. Las alas del avestruz
están bien desarrolladas, pero son
usadas principalmente para la
expresión durante el cortejo o eventos
agresivos. Los avestruces tienen dos
«dedos gordos» que están bien
adaptados para correr y pueden

alcanzar velocidades de hasta 96 Km/
hr. Su mejor medio de defensa son
las patadas, aunque existen reportes
de algunas que picotean y muerden
cuando se les amenaza.
Viven un tiempo estimado de 20 a 30
años en su ambiente natural. Las
avestruces domésticas han sido
reportadas que pueden vivir
aproximadamente 50 años. Una
avestruz alcanzará la estatura adulta
entre los 18 y 20 meses de edad y
continuará adquiriendo peso por unos
meses más después de ese tiempo.
El avestruz es el ave más grande que
existe, mide más de 2 metros de altura
y pesa de 120 a 180 kilogramos.
Puede soportar climas extremosos y
se adapta fácilmente a cualquier
clima.
Para la producción de carne, el
avestruz debe ser sacrificada entre los
12 y 14 meses de edad, de un ave
típica se obtiene aproximadamente 50
kilogramos, representando 5
kilogramos de filete, 10 de bistec, y
el resto puede ser aprovechado para
lo que se conoce como salchichas,
carne seca, etc. En los Estados Unidos
actualmente una libra cuesta de 24 a
29 dólares (ver cuadro).
PLUMA
Hoy en día las plumas de avestruz son
utilizadas en la moda y en la industria
para manufactura de vestidos y
abrigos de alta costura, disfraces,
sombreros, plumas de escritorio y
como adornos.
General Motors, Nissan, Mazda,
entre otros son algunos de los grandes
compradores de la industria
automotriz de pluma, ya que utilizan
la pluma en un proceso de limpieza
previo a la aplicación de la pintura
en los automóviles.
Los fabricantes de computadoras han
encontrado que un plumero de
avestruz puede ser utilizado para
dejar partes internas de las
computadoras completamente
limpias, y menos propensas a
desarrollar electricidad estática,
disminuyendo así el uso de químicos
que dejan residuos de aceite, que
posteriormente dan más polvo.
33

CUADRO COMPARATIVO DE CARNES
EL AVESTRUZ, EL PAVO, EL POLLO Y EL CORDERO FUERON ASADOS. LA RES, EL PUERCO Y EL CORDERO FUERON CORTES MAGROS
FUENTE: USDA"NUTRITIVE VALUE OF FODDS":HOME AND GARDENS ·72 Y AMS: LABORETY REPORT 080-0100
La pluma de avestruz es única por
varias razones, la más importante
obviamente es su tamaño, una pluma
promedio alcanza 32 pulgadas de
largo y 10 de ancho, las principales y
más utilizadas se encuentran en la
cola y las alas, éstas se venden a dos
dólares cada una.
Las plumas se remueven del ave dos
veces al año y producen en promedio
2.2 libras, algunos criadores estiman
que con la venta de su pluma se paga
su propia comida, dejando la piel y la
carne como ganancia neta.
Huevos
Actualmente, existe un mercado para
34
ESPECIE PESO CALORIAS GRASA COLESTEROL PROTEINAS
GRAMOS GRAMOS MILIGRAMOS GRAMOS
Avestruz
Sólo Carne 100 96.9 2 58 22
Pavo Sólo
Carne Blanca 100 135 3 59 25
Pollo Sólo
Carne 100 140 13 73 27
Cordero
Pata 100 205 13 78 22
Puerco
Lomo 100 275 19 84 24
Res:
Molida 100 230 16 74 21
Bistec 100 240 15 77 23
los huevos infértiles de avestruz, estos
huevos se vacían por un extremo
mediante un pequeño orifico,
conservando su fuerte consistencia;
artistas y artesanos los buscan para
pintar sobre ellos, decorarlos o hacer
piezas de joyería, bases de lámparas,
aretes, collares, etc. Una docena de
huevos infértiles se venden entre 140
y 250 dólares.
Aplicaciones diversas
Del avestruz se producen 6 litros de
aceite, el cual es altamente valorado
como base para la preparación de los
productos de la industria cosmética.
Los científicos están entusiasmados
por los descubrimientos encontrados
en las investigaciones del avestruz.
Los tendones del ave están siendo
estudiados para la posible aplicación
en los tendones del humano, miden
exactamente lo mismo y tiene la
misma fuerza y consistencia.
El cerebro del avestruz produce una
enzima que es utilizada actualmente
para tratamientos del Alzheimer.
Se están llevando a cabo algunas
investigaciones en Europa, para ver
la posible alternativa de trasplantar
la cornea del avestruz y aplicarla al
ojo humano. Los primeros
transplantes se han realizado en

chimpancés en Sudáfrica, resultando
todo un éxito.
Mercado
Los productos obtenidos del avestruz
se cotizan a un alto precio, debido a
la gran demanda y baja oferta.
En Estados Unidos actualmente se
consumen de 90 a 100 mil pieles cada
año y así se ha mantenido en los
últimos 20 años. La totalidad de estas
TABLA COMPARATIVA DE RENDIMIENTOS
TERRENO TIEMPO/KILOS OTROS
ESPECIE REQUERIDO COMIDA REPRODUCCION SACRIFICIO DERIVADOS
Res 1 Ha. 10 kg/Día 1 Becerro 645 Días/450 Kg. Ninguno
al año 1 Piel
Avestruz 800 m2 1.5 kg/Día 50 pollos 407 Días/2500 kg Huevo Infértil
Año 50 Pieles Plumas, etc.
pieles son importadas de Sudáfrica.
En México actualmente el mercado
es para pie de cría, ya que por ahora
no existe mercado para los productos
de avestruz.
Manejo
El avestruz es un ave nerviosa, por lo
que se deben extremar cuidados en
su manejo.
El someter al ave a situaciones
demasiado tensas, como métodos
inadecuados de sujeción, gritos,
corrales mal diseñados, han mostrado
tener efectos negativos en la
productividad de la granja. El macho
es extremadamente agresivo cuando
hay polluelos, protegerá a la hembra,
el nido y su territorio. Estando
acorralado, éste ataca.
En condiciones intensivas de
producción, las aves no deben
empollar, se recogen los huevos
35

diariamente para incubarlos. Los
huevos de avestruz tienen un periodo
de incubación de 39 a 59 días. La
temperatura ideal en la incubadora
es de entre 96 y 98°F. La humedad
es muy importante, los huevos
necesitan perder cierta cantidad de
agua durante la incubación; lo
óptimo es de 13 a 15 por ciento. Los
ajustes de humedad se deberán hacer
a la incubadora, a fin de cuidar el
peso del huevo.
Los polluelos recién nacidos y hasta
los 3 meses de edad, es cuando
mayor cuidado se les debe prestar,
dado que es el periodo de mayor
mortandad. Deberán tener siempre
comida, agua fresca y sombreaderos.
Las aves jóvenes pueden manejarse
en grupos, más aún cuando llegan a
su madurez sexual (entre los 2 y 3
años), deberán manejarse en parejas
o bien en grupos de 2 hembras y un
macho, o de 5 hembras y 2 machos.
La alimentación puede darse por
pastoreo o en pequeños potreros, con
un complemento nutricional de
36
concentrados y minerales, o bien en
estricto confinamiento a base de
raciones balanceadas.
Instalaciones
El área requerida para la crianza del
avestruz es de 1,250 a 4,000 metros
cuadrados por pareja, aunque en
granjas australianas utilizan sólo
2,000 metros por pareja.
Para aves maduras mayores de 55
semanas, se recomiendan mil
metros cuadrados, para aves de un
año son 250 metros por ave y 40
metros por pollo de 6 meses.
Los cercos de los corrales deben
tener una altura de 1.80 metros, y
construirlos de preferencia con maya
ganadera o maya ciclónica y postes
metálicos.
Los corrales deben estar libres de
objetos brillantes que puedan llamar
la atención del avestruz para evitar
problemas de atragantamiento. Los
comedores que se utilizan pueden ser
iguales a los del ganado.
Perspectivas de la cría de avestruz en
Chihuahua
Actualmente, la actividad principal de
las granjas de México es el de producir
pie de cría. Falta crear un mayor
inventario para pasar a la fase de
industrialización y comercialización.
Aún no existen industrias para el
tratamiento de pieles, ni demanda por
la carne.
En México se han establecido granjas
en Tamaulipas, Nuevo Laredo,
Coahuila, Baja California y
Chihuahua. Este último estado cuenta
con criaderos en el Municipio de Villa
Ahumada, Juárez, Chihuahua, Rosales
y Saucillo.
* Dirección Regional de ASERCA en
Chihuahua

Agrocultura
Agrocultura
COMMODITIES Y COBERTURAS *
(Segunda parte)
Como mencionamos en el espacio anterior,
antes de realizar una operación
de cobertura con los instrumentos que
ya mencionamos, debemos tener bien
claro en qué mercado operan dichos
instrumentos, así como las
características del mismo. Así que en
este espacio trataremos de explicar
brevemente las características generales
de estos mercados así como sus
diferencias.
Antes de pasar a explicar qué es cada
mercado y cómo funciona, es
indispensable señalar, que un mercado
OTC (Over-the-Counter) que en su
traducción literal quiere decir sobre el
mostrador, y un mercado organizado o
Bolsa, no son otra cosa más que
netamente mercados financieros, pero
¿qué es o qué entendemos por mercado
financiero?. En términos generales, se
entiende por mercado financiero el
mecanismo o lugar a través del cual se
produce un intercambio de activos
financieros y donde se determinan sus
precios.
En este sentido un mercado financiero
debe cumplir a grandes rasgos las
siguientes funciones: a) poner en
contacto a los agentes que intervienen,
b) ser un mecanismo apropiado de
fijación del precio de los activos, c)
proporcionar liquidez a los activos, y
d) reducir los plazos y costos de
intermediación. Luego entonces, la
eficacia de un mercado financiero está
en razón directa al incumplimiento de
las funciones principales antes
mencionadas.
«Un mercado eficiente implica la
ordenación del comercio de acuerdo
con el precio, un bajo costo de
transferencia física, indagación e
información y una amplia
disponibilidad de ofertas de compra
y venta a un precio cercano al precio
corriente de mercado. Cuanto menos
sean las comisiones de los corredores
y las diferencias entre los precios de
compra y venta de los agentes
mediadores, menores serán las
fluctuaciones de precio entre una y
otra transacción y mayor el volumen
de comercio, y más eficiente será un
mercado determinado.» 1
Sintetizando podríamos decir que las
características que convertirían a un
mercado perfecto o eficiente serían: a)
amplitud, b) transparencia, c) libertad,
d) profundidad, y e) flexibilidad. Por
lo tanto, en igualdad de otras circunstancias,
un mercado se vuelve más
profundo, amplio y flexible cuanto más
rápida y barata sea la información que
del mismo reciban los agentes participantes
y cuanto más rápida y fácilmente
puedan éstos actuar de acuerdo
con la información recibida.
El mercado OTC o Extra-bursátil.
En términos coloquiales, podemos
entender al mercado OTC, como aquel
en donde toda transacción u
operación financiera, con los
instrumentos mencionados, que se
realice fuera de bolsa o mercado
organizado. En su forma más sencilla,
este mercado entraña una relación
mercantil directa entre un cliente, y su
intermediario, que puede ser un banco,
una compañía de comercio exterior o
una agencia de corretaje, esto implica
que las operaciones no son
estandarizadas. En este sentido, los
37

contratos u operaciones se negocian
de forma bilateral y el riesgo de
incumplimiento (riesgo de
contrapartida) es asumido por ambas
partes.
Esta modalidad es la que más se
utiliza para negociar instrumentos
vinculados directamente a transacciones
de comercio físico, así
como la mayor parte de los
instrumentos especializados, ya se
trate de instrumentos a largo plazo,
o de instrumentos ideados para
mercancías que carecen de un precio
de referencia reconocido.
Ahora bien, las características generales
que presentan estos mercados
son las siguientes: a) en
relación a los términos del contrato
u operación, éstas se ajustan
a las necesidades de ambas partes,
b) en relación al lugar del
mercado, puede ser en cualquier
lugar o espacio físico, c) en lo
referente a la fijación del precio,
ésta es en base a la negociación de
ambas partes, en este sentido es un
acuerdo bilateral, d) la relación
entre el comprador y el vendedor
es directa, e) en relación a la
garantía de las operaciones, está en
función de la negociación, puede ser
exigida o no. f) en lo referente a la calidad
de la cobertura, ésta es a la medida
del cliente, por lo tanto enfrenta la
escazes de liquidez, precisamente por
la ausencia de un mercado secundario,
g) estos mercados normalmente no
están regulados, puesto que cada
operación, a pesar de tener en lo general
características similares en lo
particular, presenta características
muy disímiles, haciendo casi imposible
su regulación.
Asimismo, el intermediario ofrece,
contra el pago de un determinado pre-
38
cio, un tipo determinado de instrumento
de gestión del riesgo, instrumento
que está adaptado a las
necesidades del cliente, quien
puede aceptarlo o rechazarlo.
Luego entonces, en el caso de
los instrumentos extra-bursátiles el
mercado es creado por los propios
intermediarios, son éstos los
qué deciden que instrumentos hay
disponibles y su precio.
Una característica esencial es que todos
los intermediarios que ofrecen
instrumentos extra-bursátiles tienen
aversión al riesgo. Tratan de eliminar
o limitar los riesgos que toman
cuando ofrecen algún tipo de
instrumento de gestión de riesgos
compensando las transacciones en
el mismo mercado, o en una bolsa,
o recurriendo a una operación de comercio
físico.
Es importante señalar, que todos
aquellos agentes que se encargan
de gestionar las operaciones extra-bursátiles
o del mercado OTC
de gestión de riesgos, obtienen un
beneficio sobre las coberturas o
márgenes de garantía que se les
abona.
Cuando aumenta la competencia, o la
cantidad y calidad de los agentes que
ofrecen estos instrumentos, los márgenes
o garantías tienden a disminuir;
en consecuencia, a los intermediarios
les interesará seguir ofreciendo instrumentos
que estén muy adaptados
a las necesidades de sus clientes para
con esto evitar la normalización o
estandarización, interés que es contrario
al de muchos que utilizan los
instrumentos para la administración de
riesgos.
Por lo tanto, la oferta de este tipo de
instrumentos, cada vez más compli-
cados en este mercado, tiende a
incrementarse precisamente a la cada
vez mayor necesidad de administración
del riesgo.
Cabe señalar aquí, que en México existe
un activo mercado OTC de productos
derivados, tales como, el mercado
de coberturas cambiaras de corto plazo,
los warrants, futuros del dólar, futuros
con CETES, SWAPS de tasas de
interés, entre otros, y próximamente
futuros sobre los tipos de interés nominales
y sobre el índice nacional de
precios al consumidor.
Un mercado organizado o Bolsa
Un mercado organizado o bolsa de
mercancías es un mercado financiero
donde los distintos grupos de participantes
(los coberturistas y distintos
grupos de especuladores) negocian
contratos de compra venta de mercancías.
Los contratos que se negocian
en este tipo de mercados son los denominados
contratos de futuros, opciones
y opciones sobre futuros, que
posteriormente explicaremos y cómo
se utilizan para la realización de coberturas.
Ahora bien, ¿qué es una bolsa o qué
entendemos por una bolsa?. En términos
generales ésta es una asociación
de miembros, su propósito es promover
un sitio centralizado, regulado y
libremente competitivo, donde estos
actores (compradores y vendedores)
pueden negociar productos de una
manera ordenada.
Otros miembros de la bolsa, un equipo
especifico, integran la cámara de
compensación, cuya función principal
es garantizar el fiel cumplimiento de
todas las operaciones realizadas. Cada
contrato de compra o venta tiene que
pasar por algún miembro de esa

cámara, que lo registra y respalda; en
este sentido la cámara de compensación
se vuelve comprador de todo
vendedor y vendedor para cada comprador.
Luego entonces, la bolsa de futuros
busca facilitar la compra venta de contratos
de futuros; mientras que la bolsa
de productos físicos facilita la compra
venta de productos físicos, de
manera controlada y bajo condiciones
preestablecidas.
En realidad cuando hablamos del mercado
de futuros nos estamos refiriendo
a contratos realizados en un mercado
con una estructura tal que los
precios para entrega diferida están
perfectamente delimitados como los
del presente. Los mercados de futuros
son simples contrataciones diferidas
en el tiempo, porque para eso están
los mercados físicos, donde también
se puede operar con transacciones
diferidas a un precio previamente
fijado.
Un mercado a futuro es un lugar físico
donde se intercambian contratos o
acuerdos estandarizados donde se
compra o se vende un commodity específico
y una calidad precisa para una
entrega diferida. Las características
más importantes en estos mercados
son las siguientes:
1) El contrato realizado en estos mercados
es estándar, normalizado. El
comprador o el vendedor realizan sus
operaciones según sus necesidades
pero siempre bajo el mismo tipo de
contrato donde están estipulados derechos,
obligaciones y el producto
objeto del intercambio. La única decisión
que toma una persona al entrar a
este tipo de mercado es el precio
que está dispuesto a pagar o recibir
por la mercancía, y el número de
contratos que compra o vende, ya que
estos especifican la cantidad mínima
de intercambio. 2) El precio está sujeto
a las presiones de la oferta y la demanda;
en este sentido el precio refleja
las condiciones del mercado. 3) Este
mercado da la posibilidad de comprar
para recibir mercancía, o bien vender
teniendo producto para entrega inmediata
o no teniéndolo. No se necesita
comprar antes para después vender,
sino que se puede tomar simplemente
la posición de venta. En el argot del
mercado se estará largo o corto dependiendo
de la posición de compra o
venta que uno haya tomado. 4) Todas
las operaciones realizadas en estos
mercados están garantizadas por la
cámara de compensación; en este sentido
no hay riesgo de contrapartida o
incumplimiento.
Normalmente la compra de contratos
se hace cuando se prevén precios más
altos en el futuro y se venden cuando
el precio puede parecer excesivamente
alto. Si bien esta idea es aplicable a
los agentes que toman una posición,
que opera para cubrirla, y donde la
dirección de los precios ya no importa
mucho después de tomada la posición,
también es aplicable a un especulador.
En general existen dos formas de liquidar
las posiciones tomadas en estos
mercados. Una es que cualquier
posición tomada podrá liquidarse con
la contraria en cualquier momento y
por libre decisión del que la ha tomado.
En este sentido se puede liquidar
una posición compradora (larga) tomando
una posición vendedora (corta)
del mismo contrato, de tal forma
que la posición se cancela a través del
mercado. De igual forma, si se tiene
una posición vendedora (corta) se
toma la posición contraria del
mismo contrato, de tal forma que la
posición quede liquidada a través del
mercado. Y la otra forma de liquidar la
posición es esperar a que llegue al
vencimiento para recibir o entregar el
producto de acuerdo a las condiciones
del contrato. Más de 98 por ciento
de los contratos negociados en estos
mercados de futuros se liquidan a
través de ellos, es decir por la operación
contraria, más que por la entrega
física del producto.
Por otro lado, la contratación en una
bolsa de mercancías puede revestir
distintas formas, pero la más corriente
y común es la contratación a viva voz.
Las otras formas de contratación
son el método de la subasta, que
suele considerarse una variante de
la contratación a viva voz; la contratación
electrónica, mediante la utilización
de una red de computadores
que permiten la transmisión de
información en tiempo real; y el
sistema de entidades mediadoras o
creadoras de mercado.
Ahora bien, no todo mundo está autorizado
a operar en una bolsa, para
operar en ella se tiene que ser
miembro de la misma o participar a través
de un miembro. El ser miembro de
una bolsa suele ser bastante oneroso
y se necesita cubrir ciertos requisitos,
por lo cual, y dependiendo
de cuál sea la intención de
operar en una bolsa, es más recomendable
hacerlo a través de un miembro
de la misma.
Como ya se mencionó anteriormente
todas las bolsas de futuros
de mercancías tienen una cámara
de compensación , la cual interviene
automáticamente como contraparte
en todas las operaciones
que se efectúan en las bolsas, lo
que garantiza el fiel cumplimiento
de las operaciones. La cámara de com-
39

pensación garantiza la seguridad de
las operaciones de dos formas fundamentales:
exigiendo la entrega del llamado
margen inicial que normalmente
es un porcentaje del valor del contrato,
y el cual se ajusta al llamado margen
de mantenimiento que normalmente
es el 75 por ciento del margen inicial
a través del cual se calculan los montos
para las llamadas de margen (posteriormente
realizaremos un ejemplo de
cómo funciona el sistema de márgenes)
y la otra es proporcionando garantías
financieras.
A continuación presentamos un
cuadro comparativo de las principales
diferencias de contratación y
operación en base a sus
características, en un mercado OTC y
en un mercado organizado o bolsa.
CARACTERÍSTICAS
Términos del contrato
Lugar del mercado
Fijación de precios
Fluctuación de precios
Relación entre comprador y vendedor
Depósitos de garantía
Calidad de la cobertura
Riesgo de contrapartida
Regulación
Liquidez
Las bolsas de futuros
independientemente de cómo estén
organizadas y administradas, existen
porque proporcionan dos funciones
económicas vitales en el mercado: la
determinación de los precios y la
transferencia del riesgo.
En la medida en que las necesidades
y expectativas de los compradores y
40
vendedores de cobertura y de los
especuladores convergen en el piso de
remates de la bolsa se efectúan
negocios y la información sobre los
precios es difundida a todos los
agentes públicamente. Esta
información sobre los precios es
utilizada como MERCADO OTC
parámetro en la
determinación de
los valores de un
producto en
particular en una
fecha y hora
determinada.
La otra función
económica
importante de
estos mercados,
es como ya
mencionamos, la
cobertura. Por
OTC
Ajustado a las necesidades de ambas partes
Cualquiera
Negociación bilateral
Libre
Directa
No usual
A la medida
Lo asumen ambas partes
No regulación en general
Escasa en muchos contratos y operaciones
medio de la cobertura se compran y
se venden contratos de futuros para
contrarrestar los riesgos de cambios
adversos en los precios en el mercado
de físicos.
Por lo tanto, un mercado de futuros
llena un vacío importante en la
comercialización de productos
estacionales y agrícolas. Hace posible
que un producto agrícola que tiene
connotaciones perfectamente
conocidas sea tratado de hecho, como
un producto industrial de producción
contínua.
Riesgo de contrapartida
COMPRADOR Acuerdo bilateral VENDEDOR
MERCADO ORGANIZADO
COMPRADOR
riesgo de incumplimiento
Riesgo de contrapartida Riesgo de contrapartida
Margen
Contrato
Contrato
Cámara de
compensación
riesgo en bases
ORGANIZADO
Margen
Estandarizados
Mercado especifico
Cotización abierta
En algunos mercados existen limites de
máximo y mínimo.
A través de la cámara de compensación
En función del monto de la cobertura
Aproximada
Lo asume la cámara
Regulación gubernamental y autorregulación
En mercados consolidados amplia
VENDEDOR
Para el siguiente espacio daremos una
explicación más detallada sobre los
conceptos de «Base y del Sistema de
Márgenes». Conceptos elementales
para el buen desempeño de una
cobertura en el mercado de futuros.
1 KAUFMAN,G.G.: Universidad
de Navarra. España.1988
* Alejandro Fregoso Urbina