DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGíA II ...

Se toman 2 mL de dicha solución diluida, se añaden 8 mL del reactivo de ferricianuro
potásico recién preparado y se lleva a 10 mL con agua destilada. Se mezcla bien la solución
y se hierve en un baño de agua durante 15 minutos exactamente. Se enfrían los tubos en un
baño de hielo y se mezcla de nuevo. Se mide inmediatamente la absorbancia de las muestras
a 380 nm (Esquema n
0 13) utilizando un blanco de agua.
En el momento de analizar la muestra ha de realizarse una recta de calibración con glucosa
patrón. Los valores de absorbancia obtenidos para la muestra según la recta realizada darán
un valor de concentración correspondiente a azúcares totales (% de glucosa) en la muestra
original. Se utiliza la recta obtenida en cada caso que proporciona la concentración de
azúcares expresada en jiglmL.
Cálculos:
donde:
Y = -0,00207 X + 1,483505
Y = absorbancia obtenida experimentalmente.
X = concentración de azúcares solubles expresada en yg/mL.
C . Factor de dilución . 100
Azúcares (g/100 g) =_____________________________
expresados en glucosa P
C = concentración expresada en g.
P = peso de la muestra.
vI.v 3
Factor de diltíción = ________
y2
= volumen total de extracto (mL).
= volumen de extracto tomado para hacer el análisis (mL).
= volumen de dilución del extracto (mL).
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