DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGíA II ...

destinatario.
2.2. REMOLACHA DE MESA
2.2.1. Características morfoló2icas de la planta
Pertenece a la familia Chenopodiaceae y su nombre científico es el de Beta vulgaris L,
variedad cruenta Alef.
Es una planta bianual que durante el primer año de cultivo produce una roseta de hojas de
márgenes enteros o sinuosos, de forma oval, con peciolos alargados y limbo liso ó
abullonado. Paralelamente, en este primer año, hipertrofia la parte superior de su raíz junto
con elementos caulinares, formando un tubérculo hipocotfleo cuya forma puede ser alargada,
redondeada ó aplastada, que es de color rojizo o amarillento, según la proporción de
betacianina/betaxantina, estando controlado el contenido en betaxantina por un gen recesivo
sencillo.
Si se hace un corte transversal en el tubérculo hipocotfieo, se pueden observar una serie de
capas concéntricas, que pueden alternar el color rojo con capas de coloración rosa pálido. Si
este contraste de color es muy acusado, se manifiesta lo que se conoce como “zonificación”
de la remolacha de mesa, característica que deprecia comercialmente a esta hortaliza. Las
capas concéntricas corresponden alternativamente a elementos de tejido vascular y de
parénquima de reserva en el que se acumula el azúcar.
En el segundo año de cultivo, la planta emite el tallo floral que aloja una inflorescencia
compleja, larga y laxa, en la que las flores, son de color verde-amarillento. Como
consecuencia del crecimiento ininterrumpido de los cálices tras la floración, se forman
glomérulos que engloban, cada tino de ellos 2 ó 3 semillas reniformes, cuya capacidad
germinativa es de cuatro-seis años.
Aunque se trata de una planta probablemene originaria de Europa, no fue empleada como
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