DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGíA II ...

5.1. Aspectos generales 78
5.2. Efectos fisiológicos más importantes 84
5.2.1. Retardo del vaciamiento gástrico 84
5.2.2. Descenso de la absorción de nutrientes 84
5.2.3. Descenso del colesterol plasmático 85
5.2.4. Aumento del peso de las heces 86
6. Métodos analíticos para la determinación de fibra alimentaria 89
6. 1. Métodos para la determinación de fibra bruta 89
6.2. Métodos detergentes 90
6.3. Métodos enzimático-gravimétricos 94
6.4. Métodos de fraccionamiento 103
6.4.1. Método de Soutligate 103
6.4.2. Otros métodos de fraccionamiento 104
6.5. Métodos cromatográficos 104
6.5.1. Cromatografía de gas-líquido: GLC 105
6.5.2. Cromatografía líquida de alta eficacia: HPLC 115
‘7. Influencia de los tratamientos térmicos sobre la fibra alimentaria 118
7.1. Modificaciones cuantitativas 119
7.2. Modificaciones cualitativas 124
II PARTE EXPERIMENTAL
1. Diseño experimental 128
1.1. Planteamiento 128
1.2. Preparación de las muestras 129
2. Métodos analíticos 131
2.1. Humedad 131
2.2. Fibra alimentaria 133
2.2.1. Métodos gravimétricos 133
2.2.1.1. Métodos detergentes 133
2.2.1.2. Método enzimático-gravimétrico: método de Asp 134
2.2.2. Métodos cromatográficos 138
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