DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGíA II ...

de arabinosa, galactosa/ramnosa y xilosa es bastante parecida, siendo la manosa la que más
se distancia, si bien las diferencias no son tan acusadas como en las muestras anteriores.
Según los datos obtenidos por cromatografía de gases (Tablas 20 y 21), el porcentaje que
galactosa y ramnosa representan dentro de la mezcla de estos dos azúcares es el siguiente:
zanahoria, 90,341% y 9,659%; remolacha, 83,665% y 16,335%, y nabo, 85,926% y
14,074%.
El valor que Englyst considera de fibra alimentaria es el que corresponde a la suma de
celulosa, hemicelulosas y sustancias pécticas que forman los polisacáridos no almidón (NSP)
y que se discutirá en el apanado correspondiente a fibra total.
c) Comparación de los resultados obtenidos de fibra alimentaria por cromatografía y
métodos 2ravimétricos
Puesto que el método neutro detergente no indica la determinación de sustancias pécticas,
para comparar los valores obtenidos con los correspondientes al método de HPLC se
considera en este caso la suma de polisacáridos celulósicos y polisacáridos no celulósicos. El
nivel de significación establecido para las diferencias encontradas es de a= 0,05.
Al comparar FND con la suma de polisacáridos, se observa que en el caso de los materiales
frescos, las diferencias son estadísticamente significativas. Sin embargo, en el caso de los
procesados hay diferencias estadisticamente significativas en la zanahoria, pero en la
remolacha y el nabo no se han encontrado diferencias entre los valores correspondientes a
cada una de ellas.
Las diferencias, en los casos en que se presentan, son lógicas dado que en el FND se incluye,
en principio, lignina. Se podría indicar una mayor proporción de lignina en los materiales
frescos que en los materiales procesados así como la presencia de determinados compuestos
retenidos por el residuo FND: sustancias pécticas (Redondo y col., 1990; Wolters y col.,
1992), almidón (Wolters y col, 1992) y proteína (Redondo y col., 1990). Además es
importante tener en cuenta que HPLC es un método directo que permite la cuantificación
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