DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGíA II ...

hortalizas frescas y procesadas (Tablas 10 y 11) se observa que los valores más elevados de
FI los presenta la remolacha tanto fresca, 2 413+0 204, como procesada, 2,104±0,330.Los
valores más bajos de FI son los que corresponden a zanahoria, 1 253 +0,026 y 1,346+0 085.
El nabo presenta un valor intermedio próximo a zanahoria 1 445+0,118 en el fresco y
1,407+0 093 en el procesado.
Es interesante comparar los resultados de fibra insoluble obtenidos al emplear el método
enzimático y los métodos detergentes, por esta razón en primer lugar se comentará lo
referente al estudio FI-FND y posteriormente FI-FAD (Tablas 4, 5, 10 y 11). La
significación de las diferencias se establece para a = 0,05.
En el caso de los materiales frescos, si se comparan los datos obtenidos por ambos métodos,
las diferencias encontradas son estadísticamente significativas en zanahoria (FI =
1,253+0 026, FND = 1 974+0,119) y nabo (FI = 1 445+0,118, FND = 1,703+0 147),
destacando además el hecho de que los valores de FND son superiores a los de FI en ambos
casos. En remolacha ambos valores son semejantes (FI = 2,413+0 204 y FND =
2,297+0 223).
Para los materiales procesados no existen diferencias significativas, entre los valores
alcanzados por ambos procedimientos, en ninguno de los casos: zanahoria (FI =
1,346+0 085 y FND = 1,687+0 026), remolacha (FI = 2,104+0 330 y FND =
2,004±0257) y, finalmente, nabo (FI = 1 407+0,093 y FND = 1,719+0 203).
Si para la comparación se utilizan los valores de FND sin proteínas (Tablas 2 y 3) se observa
que existen diferencias significativas en los tres materiales frescos y no se dan tales
diferencias en ninguno de los materiales procesados. Asípues, la remolacha fresca es el único
material cuya comparación entre FND y FI varía en función de la consideración o no del
valor de proteína residual.
En la bibliografía estudiada pocas veces se realiza la comparación entre estos términos, pues
lo que se ha venido realizando hasta el momento es la comparación de FND con FT, que se
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