DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGíA II ...

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disposición concéntrica, pero que, a diferencia de los precedentes, se encuentran aislados los unos de los otros (Esau, 1982) (Figura n” 6). Este cambium también ha producido radios parenquimáticos interfasciculares. Cada uno de los nuevos haces comprende un haz de xilema centrífugo, sobre la cara interna y un haz de floema sobre la zona cambial. Es importante señalar el pequeño número de vasos con pared lignificada y la gran abundancia de parénquima celulósico que forma el haz vascular. El cambium nuevo, constituido en la región media del periciclo, ha dejado en el interior algunas capas de células pericíclicas. Estas han proliferado al mismo tiempo que funcionaba el nuevo cambium, y han originado unas capas de parénquima que separan los nuevos haces vasculares de los precedentes. La parte periférica del periciclo se ha dividido igualmente y se ha hecho más gruesa. De esta forma se han originado círculos concéntricos sobre los cuales se disponen haces conductores, derivados del funcionamiento del cambium supernumerario. Las zonas meristemáticas cambiales son tanto más numerosas cuanto más tuberizada está la raíz. Por otra parte, durante este crecimiento secundario de la raíz de remolacha, en la zona externa de los haces vasculares periféricos (en la corteza de la raíz) se activa el cambium suberoso o felógeno. Al dividirse las células de este meristemo originan la peridermis, constituida por la felodermis que separa al felógeno del parénquima pericíclico, y por varias capas de células suberificadas en tilas radiales que forman el corcho o súber el cual liniita exteriormente el órgano. A veces, a partir de las células felodérmicas, se puede recuperar la actividad meristemática; el comportamiento es similar al de los cambiunis supernumerarios precedentes y se pueden formar nuevos haces vasculares que quedarían separados por radios parenquimáticos. En consecuencia, la raíz de remolacha posee parénquimas abundantes ricos en resevas glucídicas, representadas esencialmente por sacarosa en solución en el jugo vacuolar. Las vacuolas de la remolacha roja contienen además pigmentos antociánicos. 28
10 mm st, Figura n~~6.- Estructura de la raíz de remolacha (Esau, 1982). PARENQUIMA DE ALMACENAMIENTO UNA CAPA DE CRECIMIENTO >CILEMA SECUNDARIO F LO E Nl A SEC UN DA R O CAMBIUM VASCULAR
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De igual forma que en el caso de FA
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Los coeficientes de variación calc
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El estudio estadístico revela que
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a) FND+SP Los valores correspondien
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muestras. Así, en el procesado la
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2.3. DISCUSION DE LOS RESULTADOS OB
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IV CONCLUSIONES
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III.- Efecto de la cocción en la f
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- BRILLOUET, J.M. (1982). Nonstarch
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- DEVRIES, J.W.; HEROFE, J.C. y EGB
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HECKMAN, M.M. y LANE, S.A. (1981).
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- LEE, S.C.; PROSKY, L. y DEVRIES,
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- MORRISON, I.M. (1980). Hcmicellul
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- REDONDO, A.; VILLANUEVA, M.J.; RO
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- SELVENDRAN, R.R. y DUPONT, M.S. (
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TODD, S.L.; CUNNINGHAM, F.E.; CLAUS
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