DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGíA II ...

altera ligeramente ya que si la remolacha presenta nuevamente el máximo valor
(2,004+0 257), la zanahoria tiene el contenido más pequeño (1,687±0,026)y el nabo un
valor intermedio (1,719±0,203),
Las diferencias observadas entre FND y FAD pueden ser estimadas, teóricamente, como
hemicelulosas. Esta cuantificación tiene que ser interpretada con precaución porque, al ser
una valoración indirecta, se están sumando los errores del método neutro detergente y del
ácido detergente. Este aspecto se comentará con mayor detalle al estudiar las hemicelulosas.
En el caso de las muestras estudiadas, la remolacha con el máximo valor de FND y el
mínimo de FAD, presentaría el porcentaje más elevado de hemicelulosas. La superioridad de
FND sobre FAD no siempre es cierta, en el nabo tanto fresco como procesado ambos valores
son próximos.
Se comparan estadísticamente los valores medios de FND y FAD obtenidos para cada muestra
(nivel de significación a= 0,05). Ene] caso de los materiales frescos se observa lo siguiente:
los valores de FND en zanahoria (1,974±0,119)y remolacha (2,297±0,223)son superiores
a los de FAD (1,511±0062 y 1,454±0,148), siendo las diferencias estadísticamente
significativas. Sin embargo en el nabo no se han encontrado diferencias entre los valores de
FND (1,703±0,147)y FAD (1,739±0,187)para el mismo nivel de significación.
En el caso de los materiales procesados, los resultados de FND son próximos en la zanahoria
(1,687±0,026)y en el nabo (1 719+0 203) a los de FAD (1,559±0,109y 1,630+0 160)
y las diferencias no son significativas. Mientras que en la remolacha FND (2,004±0,257)y
FAD (1,165±0,077)son estadísticamente distintos.
La eliminación de proteína residual no es una premisa de estos métodos, cuyo fundamento
supone una total eliminación de la misma. Por tanto, si se comparan estadisticamente los
valores de FAD y FND obtenidos después de proceder analíticamente a su eliminación en los
residuos, se observa que todos los comentarios realizados anteriormente son aplicables a los
nuevos datos, si bien estos son, lógicamente, algo inferiores.
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