DEPARTAMENTO DE NUTRICION Y BROMATOLOGíA II ...

individual de componentes, mientras que FND es una gravimetría.
En los casos en que se presenta igualdad se podría comentar la existencia de una menor
proporción de lignina en el FND y una menor presencia de otros componentes que
contaminan el FND.
Al realizar la comparación entre los valores de hemicelulosas obtenidos como diferencia entre
FND y FAD y los obtenidos por HPLC se observa que, en los materiales frescos no hay
diferencia estadísticamente significativa para zanahoria y remolacha, siendo diferentes los
valores de ambas metodologías para el nabo. En los procesados la comparación da los mismos
resultados.
Con repecto a la comparación de los resultados obtenidos por HPLC y por el método
enzimático para FI se observa que, a pesar de la controversia existente entre los dos métodos
en cuanto a las sustancias cuantificadas por cada uno de ellos, los resultados obtenidos no dan
diferencias estadísticamente significativas para los materiales de zanahoria fresca y de las tres
hortalizas procesadas. En remolacha y nabo fresco no hay evidencia de que los resultados
obtenidos por ambas metodologías sean iguales. Las diferencias podrían justifícarse en
función de la presencia de determinados compuestos en el residuo FI.
Ahora bien, no sólo cabe hablar en términos de dificultades para eliminar determinados
compuestos interferentes, también se puede pensar, aunque esto no parece que sea probable,
en una cierta actividad hemicelulásica de las enzimas empleadas en el método de Asp
(Theander, 1990), y de una cierta solubilización de compuestos como la lignina por parte de
la solución detergente neutra. Estos fenómenos, sobre todo el último, de magnitud
desconocida en las muestras estudiadas, puede tener alguna importancia a la hora de hacer
la comparacion.
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