Fruta algo mas que postre
A pesar de que la costumbre de usar la fruta en combinación con platos salados es muy antigua, hoy en día para mucha gente sigue siendo un signo de modernidad. Una de las bases de la cocina oriental es la mezcla dulcesalado. Un boom gastronómico que actualmente inunda la mayoría de las cocinas del continente europeo.
A pesar de que la costumbre de usar la fruta en combinación con platos salados es muy antigua, hoy en día para mucha
gente sigue siendo un signo de modernidad. Una de las bases de la cocina oriental es la mezcla dulcesalado.
Un boom gastronómico que actualmente inunda la mayoría de las cocinas del continente europeo.
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Ingredientes:<br />
Bacalao en salsa de mango<br />
600 g lomo de bacalao desalado<br />
1 mango<br />
½ limón<br />
1 cucharada de miel<br />
1 cayena<br />
1 tacita de agua<br />
pimentón de la vera<br />
aceite<br />
Instrucciones de elaboración:<br />
Pelar y trocear al mango. Echar la pulpa en una cacerola con un poco de aceite,<br />
añadir el zumo del medio limón, la tacita de agua y cocer a fuego lento hasta<br />
<strong>que</strong> se ablande el mango. Añadir la cucharada de miel y cocer unos minutos<br />
más. Apartar del fuego y batir en la batidora hasta obtener una salsa fina y<br />
homogénea.<br />
Quitar la piel del bacalao y secarla bien. Poner aceite en una sartén y freír<br />
lentamente la cayena y, a media cocción, incorporar las pieles hasta <strong>que</strong> estén<br />
crujientes. Reservar sobre papel absorbente.<br />
En el mismo aceite, cocer el bacalao a fuego lento con una cucharadita de<br />
pimentón de la vera. Colocar el bacalao en el plato regado con su propio jugo,<br />
acompañar con la salsa de mango y las pieles crujientes.<br />
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