Fruta algo mas que postre
A pesar de que la costumbre de usar la fruta en combinación con platos salados es muy antigua, hoy en día para mucha gente sigue siendo un signo de modernidad. Una de las bases de la cocina oriental es la mezcla dulcesalado. Un boom gastronómico que actualmente inunda la mayoría de las cocinas del continente europeo.
A pesar de que la costumbre de usar la fruta en combinación con platos salados es muy antigua, hoy en día para mucha
gente sigue siendo un signo de modernidad. Una de las bases de la cocina oriental es la mezcla dulcesalado.
Un boom gastronómico que actualmente inunda la mayoría de las cocinas del continente europeo.
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Ingredientes:<br />
2 dientes de ajo<br />
900 g. de bacalao desalado<br />
1 cebolla<br />
50 g. de harina<br />
450 g. de piña en almíbar<br />
1 pizca de sal<br />
100 cc de aceite<br />
Instrucciones de elaboración:<br />
Bacalao con piña<br />
Pelar y laminar los ajos. Poner aceite en una cazuela honda y dorar. Sacar y<br />
reservar.<br />
En el mismo aceite dorar la cebolla cortada en aros con una pizca de sal. Apartar<br />
y reservar.<br />
Enharinar los lomos de bacalao. Colocar en la cazuela con la piel hacia abajo,<br />
añadiendo un poco más de aceite si hace falta. Hacer movimientos circulares<br />
con la cazuela para <strong>que</strong> el bacalao suelte su gelatina. Añadir el zumo de la piña<br />
y seguir moviendo la cazuela unos minutos más con movimientos circulares.<br />
Colocar en cada plato dos rodajas de piña, poner encima dos lomos de bacalao.<br />
Distribuir por encima unas cuantas laminas de ajo <strong>que</strong> teníamos reservadas,<br />
mojar con la salsa y agregar unos cuantos aros de cebolla por encima.<br />
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