Fruta algo mas que postre
A pesar de que la costumbre de usar la fruta en combinación con platos salados es muy antigua, hoy en día para mucha gente sigue siendo un signo de modernidad. Una de las bases de la cocina oriental es la mezcla dulcesalado. Un boom gastronómico que actualmente inunda la mayoría de las cocinas del continente europeo.
A pesar de que la costumbre de usar la fruta en combinación con platos salados es muy antigua, hoy en día para mucha
gente sigue siendo un signo de modernidad. Una de las bases de la cocina oriental es la mezcla dulcesalado.
Un boom gastronómico que actualmente inunda la mayoría de las cocinas del continente europeo.
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Ensalada de bogavante y grosellas<br />
Ingredientes:<br />
1 bogavante<br />
6 hojas de ensalada<br />
60 gramo de grosellas<br />
1 pizca de sal maldon<br />
1 cucharada de aceite de oliva<br />
2 litro de agua<br />
1 pellizco de sal común<br />
1 hojas de laurel<br />
Instrucciones de elaboración:<br />
Poner agua con sal y una hoja de laurel en una cacerola y cuando levante<br />
ebullición echar el bogavante y cocer unos 15 minutos. Refrescar con agua fría.<br />
Separar la cabeza y las pinzas del cuerpo. Abrir el caparazón del cuerpo por un<br />
costado de la parte de abajo, con la ayuda de unas tijeras, sin cortar la carne y<br />
sacar ésta entera. Cortar en rodajas.<br />
Vaciar la cabeza, reservando en un cuenco todo su coral y la carne <strong>que</strong> hay<br />
entre las membranas.<br />
Partir las pinzas y extraer su carne, procurando <strong>que</strong> salga entera.<br />
Limpiar la cabeza con agua, secar y utilizarla de salsera rellenándola con todo lo<br />
<strong>que</strong> hemos recuperado de ella.<br />
Lavar y centrifugar las hojas de ensalada.<br />
Colocarlas en el fondo del plato, aliñar con un hilo de aceite y sazonar con sal<br />
maldon.<br />
Poner encima la carne del bogavante.<br />
Colocar a un lado la cabeza rellena y decorar el plato con la cola vacía y unas<br />
ramitas de grosella<br />
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