2. Montevideo en el siglo XVIII / Aurora Capilla de Castellanos

Detalle de árganas cargadas de frascos.
El celo del Cabildo en la fiscalización
de la calidad y peso del
oan tuvo manifestaciones minuciosas
y derivó en frecuentes conflictos
entre las autoridade::. y el gremio.
En los primeros años de Montevideo
el consumo de pescado fue
escaso por falta de pescadores, al
punto de que en épocas de Cuaresma
se consumia el que era importado
seco.
Con el aumento de la población
y no obstante la aparición de los
pescadores, aquel alimento siguió
siendo escaso y poco accesible para
los pobres, cuyas familias "se sustentan
con un real de carne cuando
no le bastan cuatro o cinco
reales para alimentar~,~;' de pescado".
Pérez Castellano atribuye a la
industria de los catalanes el descubrimiento
de nuevas especies de
pescados -congrios, cazones y brótolas-
que en ocasiones se daban
con tal abundancia en la zona de
la punta occidental del Banco Inglés,
Norte-Sur con la punta de
Carretas e Isla de Flores, que se
llevaba a vender a Buenos Aires.
En 1787 la previsión de la Cuaresma
dio motivo a un informe
por el que sabemos que a la sazón
abundaban las habichuelas, habas,
fideos, arroz, garbanzos y aceite.
EL CABILDO Y LA
GANADERIA
"El total exterminio de los gana·
dos que COI, la terrible seca del año
de 1772, hubo en esta jurisdicción
donde las mas de las estancias que·
daron enteramente exhaustas de di·
cha especie que buscando pasto se
alzaron y retiraron de sus nativos
campos a los realengos de afuera,
como también cierto y constante
a V. S. que el inesperado consumo
de carnes que hubo en esta ciudad
con motivo de la pasada expedición
y las continuas irrupciones de los
'confinantes portugueses en las es·
tancias fronterizas, impidieron en
parte las medidas que V. S. tenia
tomadas a el fin propuesto de pro·
hibir totalmente la matanza de va·
cas por su bando promulgado en
17 de agosto de 75, el que nos
parece debe V. S. refrendar sin
limitarles el término concedido,
tomando las más serias providen.
cias para que en todo lo que resta
del presente año hayan sugetado
a rodeo, capado y marcado sus
ganados los vecinos y con expecia.
lidad los seis o siete hacendados
más poderosos, pues estos a mas de
tener caudales para costear dichas
faenas son solos los que podrán
con el tiempo acopiar novillaje su·
ficiente para abastecer el pueblo,
pues uno solo de tres o cuatro de
dichos señores abriga en los cam·
pos que posee más ganado que
todo el resto de los demás vecinos
juntos, quienes por más esfuerzos
que hagan apenas podrán en los dos
años criar suficientes novillos para
mantener sus estancias cuanto más
para vender porque como V. S. ve·
rá por el Cálculo hecho asciende
el anual consumo a setenta y tres
mil cabezas."
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