ENTREVISTA JOAN ROCA C0CINERO “ Me quitaron puntos por velocidad y me sirvió para concienciarme ” El Celler de Can Roca en Girona es uno de los restaurantes con tres estrellas Michelín en nuestro país y considerado el mejor del mundo, según la prestigiosa revista británica Restaurant. Al frente se encuentran los tres hermanos Roca: Jordi, Josep y Joan. Este último, que es el mayor, y fue el primero en decidir que quería seguir los pasos de sus padres, se encarga de la cocina cuyas puertas abrieron en 1986. Conductor desde los 18 años, nunca ha sufrido un accidente y en su ciudad aprovecha para ir en bicicleta. Una sanción con retirada de puntos por velocidad le hizo fijarse mucho <strong>más</strong> en las señales. Emmanuel ZOCO -¿Se daría como conductor la máxima puntuación que posee como cocinero? -Seguramente no. Me faltan algunos puntos por exceso de velocidad. Me los quitaron cuando empezó el sistema de puntos por no prestar <strong>más</strong> atención a las señales y superar los límites ligeramente. Me sirvió para concienciarme y fijarme <strong>más</strong>. -¿Qué le parecen los límites de velocidad? -Son adecuados y necesarios. Muchas veces es una cuestión de atención y sin darte cuenta los rebasas, no porque te guste correr. -¿Son muchos los clientes que, a pesar de ir en su coche, finalmente se vuelven en taxi para no conducir bajo los efectos del alcohol? -No suele pasar mucho ya, porque esa decisión no se improvisa aquí, ya está tomada de antemano. Las reservas se están haciendo con muchísimo tiempo de antelación, se tiende a planificar muchas veces un viaje expresamente y se alojan en un hotel en el centro de Girona o alrededores. El parking está cada vez <strong>más</strong> vacío porque vienen al restaurante en taxi. Nuestro menú degustación contiene catorce platos con catorce vinos, catorce copas que, por supuesto, no hace falta que “ Los padres cada vez somos <strong>más</strong> conscientes de la importancia de la educación vial, en el colegio se la imparten mucho mejor que a nosotros ” “ En carretera debería haber <strong>más</strong> respeto hacia los ciclistas: si se moviera <strong>más</strong> gente en bicicleta habría <strong>más</strong> comprensión ” se beban enteras. Todo el mundo tiene organizada la vuelta, se aplica ya cierto sentido común. -¿Qué precauciones toma cuando lleva a sus hijos en el coche? -Mi hija de 9 años lleva un alzador y mi hijo, que ya tiene 16 años, se pone el cinturón. Les voy explicando las normas de circulación y de seguridad y las normas cívicas. Los padres cada vez somos <strong>más</strong> conscientes de la importancia de la educación vial y en el colegio se la imparten mucho mejor que a nosotros en su momento; en este sentido hemos avanzado mucho. De la misma forma que nos preocupamos por enseñarles a comer bien, también les enseñamos a conocer esas reglas de convivencia que afectan al tráfico. -¿Su hijo le ha pedido ya la moto? -Sí, ya la tiene, hace muy poco que se sacó el carné que le permite llevar una moto de 49 c.c., y es muy prudente y responsable. Está siendo un buen conductor. -Monta en bicicleta a diario, ¿se siente bien tratado por los conductores? -Sí, porque no hago trayectos largos. Yo llevo en coche a mis hijos al colegio y cuando los dejo a las nueve, cojo la bicicleta media hora antes de empezar a trabajar y me doy una vuelta. Es un ejercicio que me gusta mucho hacer, me viene bien física e incluso mentalmente, me despejo y paseo por la parte antigua de Girona, que es preciosa. Para mí es la manera <strong>más</strong> respetuosa con el medio ambiente para moverse por las ciudades. El restaurante no está muy lejos del centro, así que en mi caso no tengo problemas con los vehículos, voy tranquilo. En carretera debería haber <strong>más</strong> respeto hacia los ciclistas, si se moviera <strong>más</strong> gente en bicicleta habría <strong>más</strong> comprensión. -¿Cuál es el secreto para que la TRÁFICO Y SEGURIDAD VIAL 60 Nº 220 / 2013
Nº 220 / 2013 61 TRÁFICO Y SEGURIDAD VIAL
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