matemático

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FÍSICA, QUÍMICA y MATEMÁTICAS
Las partículas coloidales
y sus interacciones
Las interacciones que se dan entre partículas de naturaleza coloidal y las estructuras que éstas forman
en 2 y 3 dimensiones determinan sus propiedades físicas. Científicos de la Universidad de Granada pretenden
conocer mejor estas interacciones para la optimización tecnológica de los liposomas, proteínas
y coloides poliméricos. Los resultados obtenidos se podrán aplicar
en agroalimentación, por ejemplo, para estabilizar la composición
de los alimentos funcionales. Otros ámbitos de aplicación pueden
ser las industrias farmacéuticas y cosméticas. La investigación ha
recibido una subvención de 154.800 euros de la Consejería de Innovación,
Ciencia y Empresa.
Centro
Universidad de Granada
Área
Física, Química y
Matemáticas
Código
FQM 392
Nombre del proyecto
Estructura y propiedades de
sistemas coloidales en 2- y
3-D
Contacto
Roque Hidalgo Álvarez
Teléfono: 958 24 32 13
e-mail: rhidalgo@ugr.es
Dotación
154.800 euros
Investigadores del Departamento
de Física Aplicada de la Universidad
de Granada estudiarán
los sistemas coloidales, es decir,
aquellos formados por partículas
con tendencia espontánea a agregar
o formar coágulos. Los expertos
analizarán diferentes modelos
donde se dan este tipo de reacciones
como los lípidos, las proteínas
o los coloides poliméricos,
es decir, aquellos comprendidos
entre unos pocos nanómetros y
una micra, que se utilizan para
hacer pinturas, adhesivos o pruebas
de diagnóstico. El interés del
estudio estriba en que las interacciones
propias de estas partículas
definen sus características físicas
y pueden aplicarse en distintos
ámbitos, desde la estabilización
de alimentos funcionales, hasta la
espuma de la cerveza.
Los investigadores esperan obtener
una correcta cuantificación
de las interacciones directas e
indirectas, así como de la distribución
iónica que rodea a las
interfaces cargadas, para poder
establecer los mecanismos de estabilidad
y adsorción de este tipo
de partículas. En el caso de los
liposomas, las vesículas lipídicas,
es decir, estructuras cerradas y
huecas formadas por los lípidos,
pueden considerarse como sistemas
coloidales modelo porque en
su síntesis pueden controlarse el
tamaño de partícula, la carga superficial
y la rigidez de las bicapas
lipídicas.
Los liposomas tienen un índice de
refracción y una densidad similar
a la del agua, lo que hace posible
el estudio óptico de dispersiones
más concentradas que en el caso
de otros sistemas coloidales sin
sedimentación. Sin embargo, el
proceso mediante el cual las vesículas
fusionan presenta aún numerosas
incógnitas e interrogantes
que intentarán desvelar los
investigadores granadinos.
También las emulsiones y espumas
representan sistemas coloidales
cuya estabilidad depende
del comportamiento de las dos
fases (agua-aceite o aire-agua) de
los diferentes agentes tensioactivos
o emulsionantes que las constituyen.
Por esta razón, un conocimiento
profundo de cómo se
comportan estos emulsionantes
en las interfaces fluidas, aire-agua
y aceite-agua, es fundamental