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Tipo de cordero
Tabla 4. Valoración hedónica (medias y desviaciones estándar) otorgada por
consumidores españoles a la carne de 10 ovinos europeos. Segunda fase
Olor al cocinado
Flavor
Textura
Jugosidad
Apreciación
Global
13
6.22
(2.12)
6.29 abcd
(1.93)
6.28 abcd
(1.98)
6.30 abc
(2.08)
6.38 abcd
(1.98)
14
5.52
(1.78)
6.21 abcd
(1.80)
5.97 abc
(1.96)
6.06 ab
(2.00)
6.19 abc
(1.91)
15 MERINO
6.86
(2.04)
6.92 cd
(1.72)
6.92 d
(1.72)
6.81 bc
(1.80)
6.92 cd
(1.76)
16 MANCHEGO
6.75
(1.91)
6.79 bcd
(1.94)
6.85 cd
(1.99)
6.78 bc
(2.09)
6.92 cd
(1.98)
17
5.94
(2.10)
6.23 abcd
(1.98)
6.17 abcd
(1.99)
6.21 abc
(2.04)
6.20 abc
(1.95)
18
6.83
(1.53)
6.96 d
(1.75)
7.03 d
(1.59)
7.05 c
(1.64)
7.15 d
(1.56)
19
6.18
(1.79)
6.52 abcd
(1.99)
6.55 bcd
(1.79)
6.27 abc
(2.05)
6.52 bcd
(1.90)
20
5.64
(2.19)
6.06 abc
(1.98)
5.89 ab
(1.99)
5.84 a
(1.86)
6.06 abc
(1.84)
21
5.25
(2.23)
5.74 a
(2.41)
5.43 a
(2.18)
5.49 a
(2.19)
5.59 a
(2.37)
22
5.25
(2.13)
5.95 ab
(1.99)
5.87 ab
(2.05)
5.70 a
(2.22)
5.94 ab
(1.99)
sig. 2 *** *** *** *** ***
1Escala: 0 no me gusta - 10 me gusta mucho
2***6.9 puntos) destacan los griegos
(tipo 18) y los españoles (tipos 15 y
16) que procedían de sistemas de
producción intensivos caracterizados
por sacrificios a temprana edad (