30 años

ourlife
10/2011 - Schär No. 41
EdicióN especial
30 años
Schär

Índice
porque el arte viene de la habilidad...
¡Estamos de cumpleaños! Schär, líder
del mercado europeo de los productos
sin gluten, hace una retrospectiva de
los 30 años transcurridos desde su fundación.
30 años en los que nos hemos
esforzado en dejar que todos nuestros
conocimientos, habilidades e ingenio
6 10
Alimentación - conocimientos:
¡Siéntete bien! 18
cocina:
Disfruta al estilo del Tirol del Sur 20
Especial:
30 años Schär 26
Preguntas habituales:
¡Somos todo oídos! 32
Milly:
Milly, la pequeña aventurera 34
Novedades:
Los productos 2011 38
influyan en nuestro trabajo:
productos sabrosos y
variados con los que queremos
devolver a las personas
celíacas un poco
de calidad de vida. De la
calidad de vida de espíritu
y alma se ocupa el arte, y
también en él se encuentran
habilidad y delicadeza,
con inspiración y creatividad.
Como coronación a esta
amplia edición de YourLife
hemos dejado que diseñe
la cubierta un artista
que refleja la filosofía de
nuestra empresa en sus
obras de un modo muy
logrado – el pintor de íconos
pop Andreas Reimann.
El artista nacido en Viena en 1965 se
ha hecho famoso sobre todo por sus
retratos de personalidades famosas.
“Colorista, estridente y seductor”, así
se describe este exitoso autodidacta,
que descubrió los pinceles, el color y
la serigrafía en EE.UU. Estos están ex-
14
PIE DE IMPRENTA: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Postal (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
puestos tanto en conocidas galerías
como en bares de diseño o amplios
lofts, y también lo están entre otros, sus
divas Marlene Dietrich, Romy Schneider
y María Callas en el conocido Savoy en
Colonia.
Diviértase leyendo nuestra edición de
aniversario.
Índice
Entrevista:
Los conocimientos, la experiencia y
la sensibilidad son la llave del éxito 3
Reportaje:
Olfato para el buen gusto, sin gluten 6
Viajes:
Tirol del Sur: un lugar de encuentro
para entusiastas y amantes de la
buena vida 10
disfrutar de la vida:
Doña Cotorrita 14
investigación y desarrollo:
Investigación y desarrollo
al servicio del gusto 16
26

Entrevista
los conocimientos, la experiencia y la
sensibilidad son la llave del éxito
Del comercio minorista a una red que da la vuelta al mundo: Yourlife ha hablado con Ulrich
ladurner, presidente de Dr. schär, acerca de los hitos de la empresa y de las visiones, iniciativas
e ideas que pretenden mejorar la calidad de vida de los afectados por la celiaquía en el futuro.
YL: Hace 30 años la celiaquía era relativamente
desconocida. ¿De dónde surgió
la idea de fabricar productos sin gluten?
Ulrich Ladurner: Bueno, habría que conocer
mi historial profesional. Yo había
estudiado para ser comerciante y heredé
el negocio de mi padre siendo aún
un empresario muy joven. Se trataba de
una droguería, especializada en productos
dietéticos y naturales. Yo quería hacer
crecer este negocio y transformarlo
en un establecimiento al por mayor, así
que me lancé a buscar productos y me
encontré con los alimentos sin gluten, lo
cual fue todo un hallazgo. Naturalmente,
en nuestro catálogo de ventas figuraban
también otros productos alimentarios saludables
y nutritivos. Pero el tema de los
productos sin gluten me fascinó desde el
principio. Si lo piensas a fondo y te pones
en el lugar de otros, eres capaz de saber
qué necesita el mercado. Está claro que
esto fue algo decisivo para lograr buenos
resultados.
YL: ¿Qué futuro viste en la producción de
alimentos sin gluten?
Ulrich Ladurner: Por aquel entonces, la
verdad es que no estaba muy claro cómo
se iba a desarrollar la celiaquía durante los
años siguientes. Partí de la base de que
sería un nicho de mercado. Sin embargo,
para mí lo decisivo no era lo grande que
fuese ese nicho, sino lo fuerte que fuese
la demanda y saber qué es lo que podía
hacer yo para satisfacerla. Ésa fue mi idea
básica, y a día de hoy lo sigue siendo. Naturalmente,
ahora las condiciones económicas
son muy diferentes.
YL: ¿Cómo calificarías el crecimiento y el
aumento de la demanda de tus productos?
Ulrich Ladurner: El crecimiento del mercado
se ha desarrollado paralelamente al
grado de conocimiento y concienciación
sobre la celiaquía. Si hablamos de los hitos
que ha ido alcanzando la empresa, éstos
no están directamente relacionados con el
crecimiento. El éxito tenía que ver con que
al principio importábamos productos de
Suiza y Alemania, y en una segunda fase,
intentamos crear nuestros propios productos,
fabricándolos nosotros mismos. A continuación
nos convertimos en mayoristas,
“el estilo de vida
de hoy es muy
distinto del que
teníamos hace
apenas 20 años.”
Ulrich ladurner
con Italia como nuestro mercado objetivo.
El siguiente paso tenía que ver con la producción,
que al principio era totalmente
artesanal. En el siguiente escalón se ini-
30 años Schär
yourlife 3

Entrevista
ciamos la producción industrial. El consecuente
reto fue la cuestión: ¿cómo ir más
allá de Italia, cómo hay que actuar para situarnos
en Europa? Eso era a mediados de
los años 80, y para nosotros fue una historia
de éxito, porque fuimos capaces de
demostrar que nuestros productos llegaban
a toda Europa, dónde se consumían y
eran bien recibidos. Visto así, hablando de
comerciantes a productores, los impulsos
del crecimiento eran los límites o barreras
clásicos en la dirección de la empresa, y
en cuanto al salto del mercado nacional al
internacional, eran barreras que se podían
superar, si se era lo suficientemente bueno
y se estaba bien preparado. Subimos cada
uno de estos escalones con fuerza y eso
es lo que ha traído la empresa hasta donde
estamos hoy. Actualmente somos una
compañía con presencia internacional y
activa más allá de las fronteras europeas.
YL: ¿Crees que con vuestros productos habéis
contribuido a la sensibilización sobre
la celiaquía? ¿Te parece que se ha producido
una interacción entre la empresa y los
consumidores?
Ulrich Ladurner: La interacción con el consumidor
es muy importante. El primer nivel es la
calidad de los productos, claro. Ahí ya hemos
avanzado mucho: hace 30 años los clientes
aún se contentaban con cualquier cosa, pero
hoy ya no toleran que haya ninguna diferencia
con los alimentos normales. Tienen que tener
un buen sabor, de lo contrario cruzamos la
línea roja y el cliente nos dice que no, que
realmente eso no le gusta. Esto también es
importante para mantener una dieta correcta.
La comunicación es, naturalmente, el segundo
nivel. Fuimos los primeros en aparecer
como mensajeros, como representantes de la
nutrición para quienes sufren de intolerancias
alimentarias, y asociamos nuestros productos
a una sensación de alegría, de disfrutar
de la vida. Ese es otro factor también fun-
4 yourlife 30 años Schär
Centro de producción en EE.UU.
damental para llevar una dieta correcta. Hay
que forjar un lazo firme entre alimentación y
placer, aunque se trate de productos dietéticos.
Finalmente, la distribución de los productos
también es, claramente, un mensaje
de cara al exterior. Los productos se sitúan
en las estanterías de nuestros distribuidores
y así quedan a la vista de los consumidores,
personas que a lo mejor no habían tenido
ningún contacto con la celiaquía.
YL: Además de la comercialización pura y
dura de los productos, también persigues
ciertos ideales…
Ulrich Ladurner: Se trata de metas que ya
se observan en los objetivos fijados de la
empresa. En primer lugar existe un Consejo
Científico. Es importante conocer los últimos
resultados y novedades de la ciencia. Se trata
de saber si vamos por el buen camino o es
necesario hacer algún cambio. El segundo
tema al que más atención prestamos es la
alimentación fuera del domicilio. Actualmente
los que deben llevar una dieta sin gluten ya
no tienen ningún problema para comer en
casa. Pero el problema que sigue ahí es este:
¿qué sucede cuando salimos de casa? El
estilo de vida de hoy es muy distinto del que
teníamos hace apenas 20 años. Todos o casi
todos hacemos gran parte de nuestras comidas
fuera de casa. Visto así, hay que aceptar
que no es nada fácil eso de llevar una dieta
de celiaquía. Nosotros nos preocupamos por
abrir camino en una nueva dirección y ofrecer
un servicio verdaderamente útil.
YL: ¿Qué queda aún por hacer para facilitar
el consumo de productos sin gluten
fuera de casa?
Ulrich Ladurner: Es importantísimo preguntar
una y otra vez, da igual dónde va-

yamos a comer, si es en un avión, en un
hotel o en una pizzería. Hay que preguntar
siempre. Para mí es importante que todos
los afectados por este problema, tanto si
son celíacos como familiares suyos, pregunten
también si el menú incluye platos
sin gluten. Es la única forma de conseguir
una cierta sensibilización también por
parte de la hostelería, imprescindible para
conseguir solucionar bien el problema de
la alimentación fuera del domicilio.
YL: Tú no eres celíaco. ¿Hasta qué punto
ha influido vivir sin gluten en tu propia
vida?
Ulrich Ladurner: La celiaquía lleva 30 años
haciéndome compañía. No la padezco
personalmente, pero siempre me ayuda a
extraer paralelismos: qué pasaría si sucediese
esto y qué haría para solucionarlo,
cómo podría mejorar esa situación. Sigue
siendo una de las ideas centrales de nuestra
empresa, ya que nos sentimos comprometidos
con ella. Pero también hay que
Ulrich Ladurner, presidente de Dr. Schär
decir que precisamente esa es la raíz del
éxito de la empresa.
YL: Si comparamos el estado de la celiaquía
en 1981 y 2011, ¿cómo se ha desarrollado
el mercado respecto a los consumidores
y proveedores de productos?
Ulrich Ladurner: Naturalmente, hoy es
todo mucho más complejo, antes era muy
importante el instinto: había que decidir
por mera intuición qué producto hacía
falta e iba a funcionar, sin saber siquiera
cómo de grande era el mercado. Claro
que hoy en día la situación es muy distinta,
ya que observamos y conocemos qué
volumen tiene el mercado, sabemos qué
nos pide, qué deberíamos comercializar
y producir y qué productos especiales
necesita ese mercado. Todo eso ha tenido
un desarrollo muy interesante, pero
sigue siendo un reto, hoy igual que antes.
Nuestra empresa vive de la innovación, así
que los deseos de los consumidores son
también determinantes.
Entrevista
YL: Hablemos de los Estados Unidos:
¿qué os ha impulsado a expandiros ahí?
Ulrich Ladurner: Para nosotros América
es algo fascinante, igual que lo es Europa
para los americanos. El mercado
estadounidense tiene unas dimensiones
similares al europeo, pero cuenta con
una sola lengua común. Quiero decir que
las fronteras que hay en una Europa sin
fronteras aduaneras apenas existen en
América. Por otra parte, somos conscientes
de que tenemos a nuestro favor una
gran ventaja en cuanto a conocimientos
y procedimientos respecto a los competidores
americanos. Eso nos ha animado
a tomar la decisión de vender nuestros
productos en los EE. UU. y de producirlos
allí en el futuro. La producción es extremadamente
importante, ya que no es
posible transportar a través del océano
productos que deben venderse frescos,
como el pan. A largo plazo ese sistema
“actualmente somos
una compañía con
presencia internacional
y actividades
más allá de las fronteras
europeas.”
Ulrich ladurner
no funciona, se pierde demasiado tiempo
y frescura. Así que en el futuro también
produciremos en EE. UU. El esqueleto del
centro de producción ya está en pie, la
nave aún no está terminada por completo,
pero ya hemos pedido la maquinaria
que necesitamos y en invierno empezará
a funcionar todo. Va a ser algo muy emocionante,
otro hito muy importante para
nuestra empresa.
YL: ¿Qué metas perseguís al haber adquirido
al productor español NAF?
Ulrich Ladurner: Es una empresa con una
marca: Beiker. Iremos paso a paso llevando
el surtido hacía los estándares de Schär y
seguiremso trabajando bajo una segunda
marca, Beiker, complementando los productos
de Schär. Naturalmente, lo que pretendemos
es tener en cuenta especialmente
las necesidades del mercado español y
adaptar los productos que lancemos a los
que tengan más demanda en España. Por
ejemplo, las magdalenas son un dulce español
típico. Tienen su importancia porque
sirven como tentempié ideal para tomar
entre comidas.
30 años Schär
yourlife 5

Reportaje
Olfato para
el buen gusto, sin gluten
Dr. schär celebra el 30 aniversario de su nacimiento como empresa.
Hablamos de 30 años en los que la empresa del Tirol del sur se desarolló
hasta ser líder mundial en el mercado sin glúten.
Todo comenzó en un pequeño establecimiento
minorista dedicado a la droguería
y los productos dietéticos de Merano, en
el Tirol del Sur. Eran los padres de Ulrich
Ladurner quienes regentaban la “Drogerie
A. Ladurner”. Después de terminar sus estudios
y hacer prácticas de trabajo en Austria
y Alemania, su hijo entró en el negocio.
Su sensibilidad y tacto para el mundo empresarial
no tardaron en hacerse notar: con
tan solo 23 años, el joven gerente asumió
la dirección y en un corto espacio de tiempo
duplicó las cifras de ventas.
Ulrich Ladurner estaba interesado especialmente
en la alimentación. En primera
instancia, se limitó a vender artículos de
la gama de productos de alimentación sin
gluten que comercializaba un médico de
familia de Innsbruck, el Dr. Anton Schär.
Se había especializado ya desde 1922 en
la alimentación infantil saludable y desde
6 yourlife 30 años Schär
muy temprano incluyó productos sin gluten
en su surtido, como por ejemplo la crema
de arroz, recomendada para aliviar los problemas
intestinales.
“entonces los
celíacos realmente
no disponían de
ningún alimento
adecuado.”
Ulrich ladurner
En 1979 Ladurner absorbió y adoptó la
marca Dr. Schär. Como director de un
establecimiento comercial dedicado a la
droguería, mantenía siempre el diálogo
directo con los clientes y era consciente
La “crema de arroz”, un producto sin glúten del assortimento de Dr. Anton Schär
de que “entonces los celíacos realmente
no disponían de ningún alimento adecuado”.
A partir de aquel momento, la marca
“Schär” se especializó en ofrecer alimentos
sin gluten, y con esa orientación fue como
saltó de nuevo al mercado en 1981.
LA REVoLUcióN dE LA NUtRicióN
Hace 30 años, comparativamente, la tasa
de diagnósticos de celiaquía era muy reducida.
Poco a poco, el tema de las intolerancias
alimentarias empezó a cobrar
actualidad, mientras en paralelo crecía el
interés y la necesidad de desarrollar recetas
sin gluten.
De acuerdo con las estimaciones, una de
cada 100 personas está afectada por la
celiaquía. Hasta hoy, la única posibilidad
de tratar esta intolerancia es recurrir a la
alimentación sin gluten. Entonces la situación
era distinta: mientras los afecta-

dos seguían llevando una dieta a base de
recetas sencillas con arroz, maíz y patatas,
Dr. Schär empezó a ofrecer sus primeros
productos sin gluten, como diversos tipos
de galletas y harina.
Esto supuso toda una revolución para los
celíacos. Por fin alguien aportaba una solución
a su medida: productos que estaban
concebidos científica y nutricionalmente
para adecuarse a las necesidades de los
celíacos. Aún hoy Schär sigue desempeñando
y reivindicando ese papel con el
eslogan “We care”- cuidamos de ti- con un
claro énfasis: con alimentos muy semejantes
a los productos corrientes en lo que respecta
al sabor, olor, aspecto y textura, pero
que se ajusten también a las imposiciones
del estilo de vida actual. Por ejemplo, platos
preparados equilibrados y saludables.
iNVEStigAcióN dENtRo
dE LA PRoPiA EMPRESA
Para ser capaces de satisfacer los deseos
de los clientes, Dr. Schär (una empresa aún
muy joven) creó enseguida un departamento
propio especializado en el desarrollo de
productos. Al principio el encargado de am-
aún hoy schär sigue
desempeñando y
reivindicando
ese papel con el
eslogan “We care” -
nos cuidamos de ti.
pliar y perfeccionar el surtido era un ambicioso
panadero, más tarde fueron especialistas
en tecnología de los alimentos. Desde
los inicios, la estrecha colaboración con expertos
en nutrición contribuyó como fuente
de experiencia y conocimientos necesarios.
Con el aumento de la demanda, los productos
de Dr. Schär fueron conquistando paso a
paso el mercado europeo, y con la profundización
y el perfeccionamiento de los conocimientos
y procedimientos, la empresa
tomó en 2003 una importante decisión, que
no era otra que inaugurar un laboratorio de
investigación propio en Trieste.
UN hiLo dE coMUNicAcióN diREctA
coN EL cLiENtE
En un primer momento, la joven empresa
se veía obligada a intentar llegar a los consumidores
de uno en uno. Se establecieron
contactos con médicos, asesores nutricionales
y asociaciones de celíacos; Ulrich La-
durner dejó el trabajo del comercio al por
menor en manos de su esposa y se concentró
en la venta de productos sin gluten.
El primer envío comercial de artículos de
producción propia
llegó a 50
farmacias italianas:
el mercado
recibió y acogió
con entusiasmo
las galletas
“Savoiardi”. Este
primer éxito ratificó
que la empresa
iba por el
buen camino. Y
es que lo que
había lanzado
Dr. Schär al mercado
no era una
cosa cualquiera.
Desde un principio,
la filosofía de la empresa implicaba
que las decisiones sobre la selección de
productos siempre deben estar sincronizadas
con las necesidades y los deseos
de los clientes celíacos. A día de hoy, esta
receta para el éxito sigue funcionando. En
su día, la llegada al mercado italiano de las
galletas Savoiardi sin gluten tuvo el mismo
significado que actualmente tiene el
desarrollo de nuevos productos, como las
galletas Petit en Alemania o
las Magdalenas en España.
Hoy también Dr. Schär considera
que sondear y detectar
las necesidades específicas
de cada país es parte
del trabajo, así los clientes
todavía tienen su oportunidad
para pronunciarse e
intervenir, por ejemplo, participando
en las pruebas de
productos (algunos clientes
de Schär forman parte de
un grupo de degustación
profesional, que prueba y
analiza a fondo los productos
nuevos antes de que se
considere que están “listos
para el mercado”) o aportando
sus comentarios al
sitio web www.schaer.com,
donde la Community, integrada
por casi 70.000 personas de 148
países mantiene un vivo intercambio de
información y opiniones (comentarios sobre
los productos del catálogo u otros que
querrían ver en las estanterías, discusiones
sobre experiencias de viajes por todos los
países del globo y, naturalmente, intercambio
de recetas bajo la dirección del chef
virtual Oscar, administrador del que sin
duda es uno de los mayores bancos de
datos de recetas sin gluten que existen).
cENtRo dE coMPEtENciAS
SiN gLUtEN
Reportaje
El equipo del 1981: fundador Ulrich Ladurner con
Richard Stampfl a la izquierda y dos empleados.
Para coordinar aún mejor el intercambio de
experiencias y sugerencias acerca de la
celiaquía y profundizar en los avances en
conocimientos y tecnología, recientemente
Dr. Schär ha constituido un comité compuesto
por especialistas internacionales:
médicos, gastroenterólogos y expertos en
Primeros productos de Dr. Schär
nutrición que analizan y observan con lupa
todas las vertientes de la celiaquía, encargados
de asesorarse e informarse entre sí
acerca de los síntomas cambiantes de la
intolerancia al gluten, o de estudiar la sensibilización
del diagnóstico, para reducir y
limitar la cifra de celíacos desconocidos.
Estos expertos participan en presentaciones,
conferencias y publicaciones especializadas
para discutir sobre los conocimientos
adquiridos, así contribuyen a ampliar los
30 años Schär
yourlife 7

Reportaje
horizontes de la alimentación sin gluten entre
todos los actores implicados en la celiaquía:
médicos de familia, nutricionistas, etc.
UNA REd dE ALcANcE MUNdiAL
En 2002 la empresa inició sus operaciones
internacionales por medio de adquisiciones:
absorbió la compañía británica
en 2002 la
empresa inició
sus operaciones
internacionales
por medio de
adquisiciones.
Nutrition Point y fundó así la filial inglesa
de Dr. Schär. Con la marca ds-Dietary Specials
logró un éxito inmediato y se convirtió
ese mismo año en líder del mercado
THELWALL
WARRINGTON, INGLATERRA
Sede del grupo Dr. Schär en el
Reino Unido
LYNDHURST
NUEVA JERSEY, EE. UU.
Sede del grupo Dr. Schär en
Estados Unidos
8 yourlife 30 años Schär
en el sector inglés de comercio minorista
de alimentación.
En 2006 compró la marca alemana Glutano
y así Dr. Schär fundó su filial alemana
y estableció dos centros de producción:
en Apolda (en el estado federado de Turingia)
y en Dreihausen (en Hesse). Así las
instalaciones de Postal (Italia) podían liberar
parte de su capacidad de producción,
que se distribuía entre distintos talleres.
Ante el despertar del interés por estos
productos que se observaba también al
otro lado del Atlántico, en 2007 Dr. Schär
empezó a exportar sus productos y adqui-
POSTAL
TIROL DEL SUR, ITALIA
Sede principal del grupo Dr. Schär
y centro de producción
LOGAN
NUEVA JERSEY, EE. UU.
Centro de producción
(actualmente en construcción)
rió las marcas Glutafin y Truefree: de aquí
nació la sociedad filial bautizada como Dr.
Schär USA Inc.
También crecía a la par la demanda en
España. Por medio de la compra de la
empresa NAF, situada en Zaragoza, Dr.
Schär entra también en el mercado español
para comercializar directamente sus
productos. El objetivo es producir en España
alimentos sin gluten diseñados para
satisfacer las necesidades locales. Simultáneamente
se encuentra en construcción
un nuevo centro de producción en Nueva
Jersey, pensado para mejorar el servicio
a la demanda americana a partir de 2012.
DREIHAUSEN
HESSEN, ALEMANIA
Sede del grupo Dr. Schär en Alemania
y centro de producción
ALAGÓN
ZARAGOZA, ESPAÑA
APOLDA
TURINGIA, ALEMANIA
Centro de producción
AREA SCIENCE PARK
TRIESTE, ITALIA
Investigación y desarrollo
Sede del grupo Dr. Schär en España,
Centro de producción

Un personaje felicita
Hablamos de los últimos 30 años en el sector
del sin gluten con Matilde Torralba, presidenta de
la associació celiacs de catalunya: cuales son
las principales cosas que cambiaron y como ha
contribuido la empresa Dr. schär a mejorar la calidad
de vida de los celiacos; cuqles son los puntos que
quedan para solucionar en el futuro. a continuación
lo que nos cuenta Matilde Torralba…
Yourlife: En su opinión, ¿qué se ha hecho
en los últimos 30 años en el ámbito de
la celiaquía?
Matilde torralba: En treinta años hemos
conseguido grandes avances, en
el campo científico se ha avanzado en
la investigación médica y analítica, son
muchos los científicos que se han implicado
con la causa celíaca siguiendo la
estela del querido Dr. Méndez. También
las asociaciones han trabajado duro
para atender a las familias y hacer oir
su voz en todos los foros: administraciones
públicas, industria agroalimentaria y
sociedad civil en general.
Yourlife: ¿Cree usted, y en qué medida,
que la empresa Schär ha contribuido a
mejorar la calidad de vida de las personas
con intolerancia al gluten?
Matilde torralba: La empresa Dr. Schär
ha contribuido y ha sabido adaptarse
con eficacia a los nuevos avances científicos,
tanto aplicando las novedades en
sus productos, como incrementando sus
“Nunca olvidaré
aquella reunión en
Barcelona un 18 de
junio de 1988 en la
que se gestó la que
hoy es la aOecs.”
controles en laboratorio propio o incluso
en actividades de RSC. Nunca olvidaré
aquella reunión en Barcelona un 18 de
junio de 1988 en la que se gestó la que
hoy es la AOECS. En aquel momento ini-
ciamos nuestra andadura juntos,
de hecho las dos únicas marcas
presentes en aquella reunión fueron
Schär y Glutafin, ambas pertenecientes
a su grupo.
Yourlife: ¿Qué medidas son necesarias
según su parecer para poder
diagnosticar mejor y más rápido a
una persona celíaca, y cómo estima la
tasa de información en su país en comparación
con el nivel europeo?
Matilde torralba: Estamos trabajando
para que la celiaquía se detecte lo antes
posible, para ello dedicamos mucho
tiempo a transmitir al colectivo médico,
desde los médicos de familia a cualquier
especialidad, la importancia de un diagnóstico
precoz para evitar deterioros innecesarios
en la salud del paciente y
un considerable gasto económico para
la sanidad pública. Personalmente me
reúno periódicamente con el colectivo
médico con el objetivo de dar a conocer
las características de la enfermedad
y el trabajo de nuestra asociación.
También hemos realizado acciones de
difusión sobre la enfermedad, conjuntamente
con el Departamento de Sanidad
catalán, en los centros de atención
primaria, el primer lugar al que acude
un paciente.
Yourlife: En su propia casa las personas
celíacas se las arreglan bien con su intolerancia.
En su opinión, ¿qué se debe
hacer para mejorar el abastecimiento de
alimentos sin gluten fuera de casa, en
hoteles y restaurantes o cuando se va
de viaje?
Matilde torralba: Nuestra asociación
está trabajando mucho en el terreno
de la restauración, ya que considera-
Reportaje
mos que es un aspecto fundamental
para normalizar la vida de las personas
celíacas y sus familias. En este sentido
hemos publicado el primer Manual
de Restauración Sin Gluten, dirigido a
los profesionales de la restauración y
“...les auguro y
deseo una
continuación
de éxitos.”
Matilde Torralba
redactado conjuntamente con la Fundación
Alicia y la Agencia Catalana de
Seguridad Alimentaria. Esta herramienta,
la primera que existe en España, permitirá
a muchos restauradores conocer
las necesidades de un cliente celíaco y
ofrecer menús sin gluten con las máximas
garantías de seguridad.
Yourlife: Schär celebra hoy sus 30 años.
¿Qué le desea a la empresa para el futuro?
Matilde torralba: Creo que desearle
que mejore sería tentar al cielo pues
el listón está muy alto, pero creo que si
continúan así transmitiendo a la familia
de colaboradores los valores del trabajo
bien hecho les auguro y deseo una continuación
de éxitos.
30 años Schär
yourlife 9

Viajes
Tirol del sur: un lugar de
encuentro para entusiastas y
amantes de la buena vida
paisajes de ensueño, montañas casi inalcanzables y tradiciones culinarias con una sensibilidad
especial: en otoño e invierno, el Tirol del sur se manifiesta con toda su belleza y alma.
por su cumpleaños , os acompañamos en la tierra de Dr. schär- el Tirol del sur.
Tirol del Sur es una región cuya relación
con los contrastes es muy atractiva, aquí
se entretejen naturaleza y cultura con mucho
arte y elegancia: por un lado está la
encantadora imagen del sur, con sus recuerdos
de palmeras y olivos a la sombra
de las cumbres nevadas. En bicicleta o a
pie, siguiendo hermosos canales de agua,
nos dejamos llevar por valles y vegas, para
que el alma y los sentidos se regocijen
con el maduro aroma de un mar de manzanas.
Un poco más allá, esos mismos caminos
serpentean entre viñedos repletos
de racimos, encaramados sobre colinas
y pendientes. Y justo detrás, brillando al
sol de la mañana, al fondo, se alzan los
picachos de los famosos Dolomitas, declarados
por la UNESCO como Patrimonio
Natural de la Humanidad. Y las imágenes
aún nos hablan de mucho más: del verdor,
de praderas llenas de flores y hierbas alpinas
con las escarpadas cimas de fondo,
o de pueblos de cuento de hadas enmarcados
por un paisaje invernal cubierto por
un espeso manto de nieve.
10 yourlife 30 años Schär
Nuestra reportera, encargada de recorrer
esta provincia para la edición aniversario
de “YourLife” ya nos confirma que
“No es nada fácil hablar del Tirol del Sur
sin entusiasmarse”. Un viaje en el que,
por supuesto, se acordará de investigar
e informar sobre direcciones y sitios
para comer y alojarse sin gluten. Prestando
además especial atención al producto
estrella de la alimentación otoñal
de la región, las castañas. Ademas- el
Tirol del Sur se encuentra en Italia y por
eso se puedeo considerar como paradiso
por los celiacos, ya que cualquiera
farmacia tiene una variedad muy amplia
de Dr. Schär como productor local.
"No ES NAdA fáciL hAbLAR dEL ti-
RoL dEL SUR SiN ENtUSiASMARSE."
¿“Törggelen”? Si alguien sabe alemán
pero no conoce el Tirol del Sur, tal vez
se le ocurra por libre asociación relacionar
esta palabra a primera vista con
“torkeln”, una palabra alemana que sig-
© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
nifica “tambalearse”, es decir, perder
el equilibrio generalmente por haber
ingerido demasiado alcohol. ¿Acaso el
Törggelen es una vieja tradición del Tirol
del Sur que consiste en pasear por
hermosos senderos, dando tumbos de
granja en granja? A ver si lo adivinas: no
se trata de eso, al menos no del todo.
“El Törggelen no tiene nada que ver con
la palabra torkeln, sino con la palabra
Tiorggl, que se usa localmente para denominar
a las prensas de uva que se
guardan en el lagar. Claro que siempre
existe la posibilidad de que alguien se
enamore del vino joven que se prueba
para celebrar esta tradición y que luego
ese amor se le suba a la cabeza, ¡eso
sí podría pasar!”. Pero el comer y disfrutar
del vino joven no son las únicas
cosas que hacen parte del Törggelen: En
el hermoso Valle Isarco hay un camino
llamado “Keschtnweg” y así en esta temporada
se presenta como región clásica
para practicar el senderismo. El valle
se extiende a lo largo de 80 km, desde

el paso del Brennero hacia el sur, hasta
Bolzano, y está considerado la cuna de
la tradición del Törggelen, aunque esta
costumbre tan querida ya se ha extendido
por toda la región. En un maravilloso
día de otoño, templado y suave, parece
que todos los habitantes del valle estén
enamorados del vino joven. El Törggelen
en realidad es mucho más que una
mera degustación para descubrir cómo
sabe el vino joven, cuya prueba es cada
año un acontecimiento muy interesante,
sobre todo para los expertos. Pero para
ganarse la merienda que acompaña al
vino, antes hay que esforzarse un poquito.
Tradicionalmente, antes de sentarse a
disfrutar de la mesa, lo normal es darse
al menos un paseíto o una caminata, generalmente
en pequeños grupos, en un
plácido día de otoño, con las golondrinas
surcando el cielo para emigrar al sur,
con el reflejo distante de las montañas
y una brisa suave y callada que parece
atravesar el espíritu. En el Tirol del Sur
el otoño es la época más bonita del año
y la más repleta de deliciosos placeres,
sobre todo en las comarcas vinícolas del
sur. Justo entonces, cuando los bosques
de hoja caduca se visten con sus galas
multicolores y parece que las vides
brillan bajo el sol que cuelga cerca del
horizonte, la naturaleza se revela en toda
su belleza una vez más y gente de toda
Europa acuden para admirarla.
SEdUccióN cULiNARiA, coN LAS
cAStAñAS coMo PRotAgoNiStAS
Pero ya basta de embelesarse con la dulce
luz del sol de octubre, con los tonos
ocres y dorados del paisaje y los magníficos
senderos para caminantes y ciclistas,
ahora lo que queremos saber es
con qué se llenan los vasos y los platos
en el Törggelen. Esta tradición tan querida
también tiene mucho que ver con
las especialidades culinarias que ofrece.
Formando un corro y en compañía, se
prueba con toda tranquilidad lo que el
Tirol del Sur en general y cada agricultor
o anfitrión en particular ofrecen: las patatas
con mantequilla, nueces, el tocino,
las salchichas, la carne ahumada y las
costillas con chucrut y polenta (plato a
base de maíz típico del norte de Italia)
son algunos de los platos clásicos del
Törggelen. Como postre siempre aparecen
las “Keschtn”, las castañas, asadas
sobre el fuego, un colofón único para
disfrutar de la cultura culinaria de esta
estación en el Tirol del Sur. Para beber
hay mosto fresco, que aún no ha fermentado
para transformarse en vino, o
incluso el vino joven, el cual quién sabe
si no podría desatar la asociación con
los tumbos que mencionábamos antes...
¿REPoSo Y RELAjAcióN o cAMiNAtAS
PoR LA NAtURALEzA? UN Poco dE AMboS,
PoR fAVoR
El Valle Isarco, conocido como el valle de
Eisacktal en alemán, situado al norte de
Bolzano, es la comarca donde nació la costumbre
del Törggelen, pero no es el único
lugar en el cual se celebra. Para tomarse
unas vacaciones otoñales dedicadas a ca-
“…porque el amplio
surtido de productos
sin glúten en las
farmacias casi no se
puede superar.”
minar por la naturaleza, también es perfecta
la región occidental de la provincia, que
ofrece una infinidad de senderos y rutas
muy hermosos. Aquí es donde se encuentra
también el Vigilius Mountain Resort, que
presta especial atención dentro de su extraordinaria
cocina a las delicias de temporada
sin gluten. Pero este establecimiento
ofrece muchos más atractivos además de
la polenta y las castañas de la mano de su
magnífico chef. Situado a 1.500 metros sobre
el nivel del mar y solamente accesible
por medio de un funicular, es un mundo de
tranquilidad, reposo y sano aire de montaña
para olvidar las prisas y tensiones. Este
moderno hotel de diseño de 5 estrellas se
funde suavemente con el encanto del paisaje.
Para entrar en este paraíso, situado
por encima de todas las preocupaciones
diarias, bastan unos minutos desde la po-
© Südtirol Marketing / Clemens Zahn
Viajes
blación de Lana, en el Valle d’Adige (Valle
dell’Adige o Etschtal). El vigilius es una moderna
construcción de madera que respira
armonía con la naturaleza por todos sus poros;
la madera, el barro y el lino combinados
crean una atmósfera de elegancia y paz. No
hay nada más delicioso que descansar y
recuperar fuerzas en los días frescos o tras
una larga excursión montañera, disfrutando
de las diversas posibilidades del spa de la
casa, ya sea con el baño de heno, caminando
descalzos sobre piñas de abeto o con
el método de los cinco tibetanos, “Fünf Tibetern®”,
una antigua técnica de relajación
transmitida por los monjes.
¡UNA ALEgRÍA PARA EL coRAzóN!
iMPRESioNES SobRE boLzANo
Para enamorarse del Tirol del Sur hay muchas
posibilidades; está el panorama alpino
de cumbres elevadas, el penetrante aire de
la montaña, las marmotas, el vino y el tocino,
pero también las ciudades, especialmente
Bolzano y Merano. Estas elegantes y sofisticadas
mini metrópolis tienen algo imposible
de encontrar en ninguna otra parte. Lo
podríamos describir como una atmósfera
inconfundible, como solo es posible que
se dé en los puntos de intersección entre
culturas distintas. Durante décadas, el Mediterráneo
con sus cipreses y limoneros, sus
mercados llenos de vida y la elegancia sureña
se ha dado de la mano con la belleza
y el romanticismo agreste y salvaje de los
Alpes, con su encanto silvestre y su secreto
bienestar. Un ejemplo de esta variedad
son los jardines del palacio Schloss Trauttmansdorff
en Merano, que reúnen tesoros
naturales de los jardines y parques de todo
el Tirol del Sur en sus distintos hábitats. Al
llegar como viajero procedente del norte,
Bolzano representa uno de los hitos en el
30 años Schär
yourlife 11

Viajes
camino hacia el sur. No solo porque hayamos
dejado atrás el paso del Brennero y
el angosto Valle Isarco, sino porque encontrarse
en el soleado valle d’Adige, con sus
huertos de frutales y viñedos, indica que en
el aire del Tirol del Sur ya flota el aroma que
anuncia la proximidad del Mediterráneo.
Visitar Bolzano se revela como una de las
paradas fundamentales en este viaje. El clima
mediterráneo, maravillosamente suave,
se deja notar también en invierno en todas
las esquinas y callejones de la pintoresca
ciudad vieja. Tiendas selectas, con productos
de lujo y refinados, son las que definen
el tono del ambiente. Este es el punto de
encuentro de las truchas de los Alpes con
el pulpo y con ese aprecio especial por las
bebidas nobles tan típico del sur. En resumen,
las golosinas y exquisiteces alpinas
se juntan con las delicias mediterráneas y
se alían para mimar a los paladares más
exigentes. Además la banda sonora de las
ciudades del Tirol del Sur cuenta con el vocerío
tan típico que mezcla alemán e italiano
por las calles, los restaurantes, las arcadas
y los cafés, como sucede alrededor de la
fuente de Neptuno, en la Plaza del Mercado
de esta localidad, un mercado que parece
haber reunido todas las delicias de Italia.
Por si fuera poco, justo a la vuelta de la esquina
se halla el Museo Arqueológico del
Tirol del Sur, que atrae a gran cantidad de
visitantes, sobre todo gracias a su estrella:
Ötzi, el hombre que surgió del hielo.
EL EStÍMULo dE LoS coNtRAStES
Tal vez Bolzano sea el mejor lugar para describir
qué ingredientes hacen del Tirol del
Sur una región tan especial e interesante.
La capital de la provincia más septentrional
de Italia vive del encuentro entre contrastes.
Situada en medio de un entorno marcado
por los Alpes y con su atractivo mediterráneo,
atrapa en su hechizo a quienes la visitan,
por ejemplo, al recorrer tranquilamente
el paseo Wassermauer junto al río, con vistas
al castillo Maretsch entre palmeras y los
picos del monte Rosengarten arriba, cabalgando
sobre viñedos y tejados. También en
el centro de la ciudad histórica, en la famosa
Laubengasse con sus establecimientos
comerciales antiguos, aquí es donde vibra
la vida, aunque de vez en cuando se arre-
moline un puñado de espesas nubes cargadas
de lluvia sobre esta ciudad comercial.
Las tradiciones traídas de más al norte
solamente toman protagonismo en invierno,
cuando el Adviento marca con su magia la
vida de la ciudad. Tal vez esto tenga que ver
con que en 1989 Bolzano recibiese como
regalo de Núremberg su Estatuto para la
celebración del mercado navideño del niño
Jesús (Christkindl); desde entonces, en la
plaza de Waltherplatz se celebra un mercadillo
navideño, que cada año que pasa es
más apreciado.
¡LLEgó EL iNViERNo!
Cuando pasa la época del Törggelen, que
se extiende desde mediados de octubre
hasta el inicio del Adviento, empieza la temporada
precisa para disfrutar de la montaña.
Y al igual que sucede con el otoño,
el invierno en el Tirol del Sur presenta una
gran variedad de ofertas. Para aquellos que
pretendan hibernar y descansar, lo mejor es
informarse sobre los lugares tranquilos y retirados
que aún existen en las más diversas
áreas del Tirol del Sur. Pero son sobre todo
NUESTROS CONSEJOS PARA DISFRUTAR DE UNAS VACACIONES SIN GLUTEN.
Pension christl
S. Antonio, 23
39052 Caldaro sulla
Strada del Vino
tel. +39 0471 963173
harpf Pizzeria
La Mara, 107
39042 Bressanone
tel. +39 0472 851047
hotel Mair am turm
Via Principale, 3
39019 Tirolo
tel. +39 0473 923307
hotel Weiss
Via Venosta, 38
39020 Parcines
tel. +39 0473 967067
vigilius mountain resort
Monte San Vigilio
39011 Lana
tel. +39 0473 556600
12 yourlife 30 años Schär
Pizzeria happy
Via Roma, 44
39014 Postal
tel. +39 0473 290057
La Lanterna
Via Rovigo, 14
39100 Bolzano
tel. +39 0471 502107
hotel Pension
Schlaneiderhof
Via Schlaneider, 26
39010 Meltina
tel. +39 0471 668147
hotel Villa Madonna
Via Henrik Ibsen, 29
39040 Siusi allo Sciliar
tel. +39 0471 708860
Alphotel Stocker
Via Wiesenhof, 39/41
39032 Campo Tures
tel. +39 0474 678113
hotel drumlerhof
Via Municipio, 6
39032 Campo Tures
tel. +39 0474 678068
hotel Schöfflmair
Via Molini, 23
39032 Campo Tures
tel. +39 0474 678126
Sporthotel & Residenz
griesfeld
Via Griesfeld, 6
39030 S. Giovanni
Valle Aurina
tel. +39 0474 671172
gasthof Petra
Via Pusteria,16
39030 S. Sigismondo
tel. +39 0474 569600
Ücia Picio Pré baita
Passo Furcia
39030 Marebbe
tel. +39 0474 501631
cell. +39 338 1406452
hotel hartmann
Via Rezia, 308
39046 Ortisei,
Val Gardena
tel. +39 0471 796270
hotel Acadia
Via Puez, 24
39048 Selva di
Val Gardena
tel. +39 0471 774444
family Resort Rainer
Via S. Giuseppe, 40
39030 Sesto/Moso
Alta Pusteria
tel. +39 0474 710366
Aquafan San candido
Via M.H. Hueber, 2
39038 San Candido
tel. +39 0474 916200
Fotos © Südtirol Marketing / Stefano Scatà, Joachim Chwaszcza, Alessandro Trovati

© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
los amantes de la aventura quienes acuden
atraídos por las cumbres nevadas. La zona
ofrece espacios atractivos y pistas de esquí
magníficas por todos sus valles principales
y secundarios para disfrutar de unas
vacaciones blancas con mucha variedad.
Varias estaciones de esquí de mayor o menor
tamaño, dotadas de excelentes infraestructuras,
esperan a toda la familia, y son
perfectas para esquiadores o practicantes
de snowboard. Los dos mayores sistemas
de remontes son Dolomiti Superski y Ortler
Skiarena. Ya solo con el forfait de Dolomiti
Superski tendremos a nuestra disposición
450 remontes y 1.200 kilómetros de pistas…
Aquí podemos experimentar las sensaciones
del invierno más modernas, elegantes
y alegres, además gracias a la altitud,
contamos con nieve asegurada hasta bien
entrada la primavera.
AVENtURAS SobRE hiELo Y NiEVE,
¡EL iNViERNo EN todo SU ESPLENdoR!
La mayor zona esquiable continua de todo el
Tirol del Sur se halla en la mitad oriental de
la región. En las laderas de Val Gardena y Val
Badia hay amplias instalaciones dispuestas
en estrella para acceder a la montaña, cuyo
centro está formado por el Gruppo di Sella,
un macizo que parece alzarse como una silla
de montar sobre las montañas. Quién se
atreva a emprender la ruta de Sella Ronda
se pasará un día entero sobre los esquís
hasta lograr terminar el circuito y volver al
punto de partida. Comprende 40 kilómetros
de pista, que permiten esquiar durante todo
un día sin tener que recorrer dos veces ni
un solo metro.
Nuestra sugerencia para los expertos de
las pistas, bien equipados y entrenados, es
Porta Vescovo en Arabba, o bien Piz Boe
en Corvara: ¡son lugares para disfrutar del
esquí en plan superlativo!
EL PLAcER dE ESqUiAR EN EL coRAzóN
dE LoS doLoMitAS
Si de lo que se trata es de elaborar una
clasificación ordenada de las estaciones
de deportes de invierno, en el Tirol del Sur
decidirse no resulta nada sencillo. Pero aún
así: tendríamos que recomendar especialmente
Valle Aurina, Val Gardena, Passo
Furcia y Sesto. El Passo Furcia, también
“Y al igual que
sucede con el otoño,
el invierno en el
Tirol del sur presenta
una gran variedad
de ofertas.”
conocido como Ju de Furcia, es un paso
montañoso situado a casi 1.800 metros
de altitud, en el corazón de los Dolomitas.
Atraviesa el dominio esquiable de Plan de
Corones, la zona montañosa del Tirol del
Sur más famosa entre los esquiadores.
Aquí además se puede disfrutar de todo
el ambiente que rodea a las pistas. Cuenta
con 40 refugios, desde las tabernas más
tradicionales hasta bares a la última moda,
pasando por una infinidad de terrazas para
gozar del sol. En el Valle Aurina, dentro de
la región de Taufers, hay también dos es-
Viajes
taciones de esquí pequeñas y muy adecuadas
para toda la familia. Suena como
algo muy modesto, así que la única forma
de entender sus auténticas dimensiones es
plantarse en esta pintoresca meseta, que
bajo la caricia del sol parece estirarse para
tocar el cielo.
diSfRUtAR dEL iNViERNo
tRANqUiLAMENtE
Pero quienes no se hagan con su forfait
o pase para acceder a las pistas, se
encontrarán con alternativas para la diversión
por todo el Tirol del Sur. Toda la
región está cuajada de pistas de esquí
de fondo, pistas y toboganes para trineos,
vías para recorrer en trineos tirados por
caballos y lagos helados, bosques solitarios
y cumbres que nos invitan a recorrer
las montañas o realizar excursiones con
las botas de invierno. Son justamente las
estaciones de esquí más pequeñas las
que han apostado por ofrecer un abanico
más amplio de aventuras invernales.
Merece la pena mencionar que hay un
par de las estaciones más pequeñas que
precisamente se hallan muy cerca de las
ciudades, con lo que por si fuera poco
también tendremos una programación
cultural (con teatros, conciertos, cine,
museos y exposiciones) al alcance para
complementar el deporte, el descanso
y la diversión de los refugios de montaña.
“Merano 2000”y también la estación
de esquí de Val d’Ultimo se hallan en las
proximidades de Merano, y la estación de
Reinswald en el Valle Sarentino está a tan
solo 30 minutos en coche desde Bolzano.
Tirol del Sur es una sugerencia de primera,
¡en invierno más que nunca!
30 años Schär
yourlife 13

disfrutar de la vida
Doña cotorrita
para la pequeña sol, de Zaragoza, la intolerancia al gluten que padece no es ningún
obstáculo en su afán por descubrir la vida y sus mil aventuras. con dos añitos, su
curiosidad natural y una dosis extra fuerte de energía, esta niña tan despierta se lanza a
comerse el mundo de la mano de los cariñosos y celosos cuidados de sus papás.
Zaragoza, una ciudad tranquila y acogedora
en el noreste de España: aquí vive
la pequeña Sol rodeada de su círculo
familiar que tanto la cuida. Y no hay nada
que desee más que tener otro hermanito,
o una hermanita... ¡y cuanto antes
mejor, si puede ser! Ese anhelo la trae
de cabeza. Sin embargo, que a la hora
de comer con todos los demás tenga un
14 yourlife 30 años Schär
menú especial, o que deba preguntar si
puede tomar esto o aquello, no son más
que anécdotas sin importancia para ella,
la cosa más normal del mundo.
todo EL VERANo SiN PEgAR ojo
Hace aproximadamente un año, los padres
de Sol acababan de cambiar la ali-
mentación de su hija, para adaptarla a
lo que todos comían en casa. Así que
empezaron a darle poco a poco productos
con cereales, como panecillos
o galletas. Pero el bebé empezó a perder
peso, vomitaba con frecuencia y se
despertaba una y otra vez por la noche,
mientras que hasta la fecha siempre había
dormido muy bien. Todo eso sucedió
durante las vacaciones de verano de
2010. "Tras continuar con esos síntomas,
tuvo que someterse a unos análisis que
le diagnosticaron celiaquía", recuerdan
los padres. Por fortuna no tuvieron que
esperar mucho para que les aclarasen
a qué se debían los síntomas, pero lo
cierto es que la noticia los cogió desprevenidos:
"Para nosotros fueron momentos
duros, pero reaccionamos con positividad,
ya que al informarnos sobre una
enfermedad que hasta el momento nos
parecía lejana, llegamos a la conclusión
de que con disciplina alimenticia y rigor
a la hora de elegir los alimentos, podría
llevar una vida absolutamente normal".
“Tras continuar
con esos síntomas,
tuvo que someterse
a unos análisis que
le diagnosticaron
celiaquiía”
En un segundo momento ya les pareció
que estaban perfectamente capacitados
para superar el desafío que les presentaba
la celiaquía.
UN PAPá oRgULLoSo
Desde entonces Rafa y Marta valoran
mucho llevar una alimentación saludable
y sabrosa, a base de ingredientes frescos
y naturales. Sol tiene algunos platos
que son para ella sola, aunque en la mayoría
de las ocasiones, se cocina sin gluten
para toda la familia. Esta familia tan
bien avenida pasa además mucho tiem-

po con parientes y amigos, a quienes
invitan a comer con mucho gusto. Según
nos cuentan los padres, esta señorita
tan despierta empezó poco a poco a
comprender que ella en esas ocasiones
tiene que comer su pan especial, que es
un poco distinto del de los demás niños.
Ahora ya está acostumbrada a preguntar
“Naturalmente,
de vez en cuando
no puede faltar un
dulce. los favoritos
de sol son las
magdalenas.”
siempre en esas situaciones si puede
tomar un alimento en concreto o no, y
siempre obedece a las indicaciones de
sus padres. "Para nosotros ha sido fácil
adaptarnos a la dieta sin gluten, y tengo
que decir que mi mujer Marta ha hecho
un trabajo excelente con Sol, se ha ocupado
de todas sus comidas con previsión
y acierto. Estoy orgulloso de ella, y
ante esta dificultad, hemos hecho una
piña y la familia ha salido muy reforzada",
nos explica Rafa con alegría el esfuerzo
de su esposa.
UNA VidA dE goURMEt
Sol ha heredado de sus padres el gen
del gusto por el buen comer. Le encantan
las verduras, el pescado, la carne,
las legumbres, la fruta y la tortilla de patatas.
Con el menú de Sol, la familia ha
conseguido hacer de la necesidad una
virtud: "Ha tenido una alimentación muy
variada por necesidad, pero esto se ha
convertido en una suerte porque prueba
muchas cosas nuevas y prácticamente
todo le gusta". Naturalmente, de vez en
cuando no puede faltar un dulce. Los
favoritos de Sol son las magdalenas y las
galletas de Schär, pero por desgracia no
siempre están disponibles en el establecimiento
donde hace la compra su familia.
Quien se encarga principalmente de
la salud de la niña es su madre. Rafa nos
explica que "Marta dejó de trabajar para
estar con nuestra hija, ya que el pediatra
nos recomendó que no la lleváramos a la
guardería hasta que cumpliera 3 años".
Antes de ir al colegio, está claro que
quieren llevarla a la guardería, "Porque
a Sol le encanta estar con otros niños y
hemos encontrado un centro próximo a
nuestro domicilio que nos da confianza
y seguridad, y que es respetuoso con
niños que tienen que seguir dietas especiales
como la niña".
La única limitación con que se topa la
familia aparece a la hora de viajar: "Para
ser honestos, los viajes son más proble-
¿QUIÉN ES SOL?
“Lista y guapa” es el eslogan de
esta pequeña fierecilla zaragozana.
Para la edad que tiene, la pequeña
Sol, nacida el 4 de agosto de 2009,
está hecha toda una cotorra. Lo que
más le gusta a la chiquilla, loca por
los animales, es jugar con el Golden
Retriever de su tío. Y claro, también
disfrutar de la vida
máticos, debido a que no siempre es
fácil encontrar hoteles o restaurantes
concienciados con la celiaquía". Pero
para eso también encuentran siempre
alguna solución práctica los papás de
Sol. Así, alquilan un apartamento para
las vacaciones donde prepararse ellos
mismos la comida de manera que la niña
pueda disfrutar de su infancia sin ninguna
preocupación.
con su primito, que es casi de la misma
edad y a quien ve muy a menudo.
Además a esta niña tan curiosa
y llena de energía le encanta ir de
excursión, cantar y contar historias,
¡eso siempre que no está ocupada
bombardeando con preguntas a sus
papás!
30 años Schär
yourlife 15

investigación y desarrollo
investigación y desarrollo
al servicio del gusto
Desde la intuición y el instinto hasta la ciencia más avanzada: la historia del departamento
de investigación y desarrollo de Dr. schär es muy interesante; se trata sin duda del relato de
las peripecias de una de las disciplinas científicas más efervescentes que hoy constituye el
corazón de nuestra empresa, situado en el area science park de Trieste.
Lo que empezó con almidón de maíz
y arroz, hoy tiene el orgullo de ser una
auténtica mezcla de ingredientes sin
gluten, sanos y nutritivos, cuyo fin es
ayudar a que los alimentos tengan un
sabor delicioso contribuyendo al mismo
tiempo a una alimentación equilibrada.
Estamos hablando de avances meteóricos,
que se han producido tan solo
durante los últimos 15 años en la investigación
y el desarrollo de los alimentos
sin gluten.
EL PRiNciPio dE todo: ExPERiMENtAR
PoR EL PLAcER dE ExPERiMENtAR
Cuando Dr. Schär empezó como empresa,
hace 30 años, la investigación y el desarrollo
tal y como los concebimos hoy
no eran más que utopías, castillos en el
aire. La "primera generación" de productos
sin gluten nació gracias a la creatividad
y el gusto por la experimentación
16 yourlife 30 años Schär
de un maestro panadero muy ambicioso.
Aunque aquellos productos, preparados
sobre todo a base de arroz y maíz, no
podrían competir ni en sabor ni en valor
el mundo sin gluten
ya podía respirar,
al fin tendría a su
disposición una
pequeña selección
de alimentos.
nutritivo con los actuales productos de
Schär, sí despertaron y gozaron de una
gran simpatía: el mundo sin gluten ya podía
respirar, al fin tendría a su disposición
una pequeña selección de alimentos, que
ofrecían seguridad y buen paladar, es de-
cir, eran agradables de consumir, masticar
y tragar en la medida que entonces
era posible.
biEN, MEjoR Y PoR fiN,
dE cALidAd SUPERioR
El año 1996 marcó el inicio de una nueva
etapa en la historia de la empresa. En el
centro de producción de Postal (Italia) se
formó un grupo de trabajo propio dentro
del departamento de calidad, compuesto
por empleados altamente cualificados dedicados
al desarrollo de nuevos productos.
Fue aquí, en el marco del desarrollo
de productos (tarea que se abordaba por
vez primera a gran escala) donde empezó
a dar sus frutos una de las principales
aspiraciones de Dr. Schär, y que todavía
sigue vigente: no dejar que el nivel de calidad
de los productos se mantenga sin
más, sino mejorarlo todo lo posible manteniendo
la comunicación y el intercambio
con la ciencia y la investigación. En aquel
momento, el equipo de Postal logró que la
calidad de los panes sin gluten diese un
salto portentoso. Nuestras recetas, que se
perfeccionan constantemente, y son una
buena prueba de que seguimos trabajando
según esta filosofía, la cual no ha sufrido
ningún cambio. Un ejemplo sacado de la
práctica: el Pan carré de Schär, que lleva
a la venta más de 20 años, ha pasado por
varias etapas de mejora junto a la acumulación
y profundización de los conocimientos
procedentes de la investigación y el desarrollo
de los alimentos sin gluten. El gran
desafío al que nos enfrentamos al hornear
sin gluten, como sabrá todo aquel que lo
haya intentado, estriba principalmente en
la consistencia. Hicieron falta muchos años
de investigación y desarrollo para crear un
pan esponjoso, con un riquísimo sabor y un
aroma delicioso, que se conservase tierno y
con todas sus propiedades organolépticas
(olor, sabor, tacto, aspecto) durante todo
el tiempo hasta su fecha de caducidad.
"Hemos trabajado muy duro en las nuevas
recetas y tecnologías, para hoy poder producir
panes que se mantengan frescos y
tiernos durante más tiempo", así resume

los avances en el desarrollo de productos
Virna Cerne, directora el equipo de I+D de
Trieste. También fue posible profundizar en
el desarrollo del valor nutritivo del pan: con
la receta de 1989, el Pan carré de Schär
aún contenía grasas hidrogenadas y apenas
tenía fibra. Dentro de la primera fase de
mejora, en 1996, se eliminaron las grasas
hidrogenadas y se incrementó en un 45 %
el contenido en fibra. Tras otra fase de perfeccionamiento
desarrollada en el Centro
de I+D de Trieste, ahora el Pan carré lleva
aceite de girasol, un ingrediente muy valioso,
además de contar con menos calorías
y más fibra. Cerne resume brevemente las
exigentes metas que se fija el equipo de
I+D: “En general, podríamos decir que elegimos
siempre los ingredientes buscando
que aporten al pan un valor añadido nutritivo
y fisiológico, es decir, que proporcionen
nutrientes importantes como proteínas de
alto valor y fibra”.
PioNERoS dE LA ALiMENtAcióN
SiN gLUtEN
Hasta ahora, el hito más significativo de la
historia de las actividades de investigación
y desarrollo de la empresa lo constituye el
traslado de todo el departamento de I+D
al Area Science Park de Trieste en Padriciano,
uno de los centros de investigación
con más renombre de Italia. Al principio
solamente había tres empleados dedicados
a la investigación científica, pero en
pocos años la cifra creció hasta las 12 personas.
Como consecuencia, el equipo se
especializó en dos ámbitos autónomos: la
investigación y el desarrollo. Para ello se
instalaron más laboratorios y equipos e
instrumental de investigación de tecnología
de vanguardia. La rápida acumulación
y profundización en los conocimientos
prácticos no solo se produjo gracias al desarrollo
de productos nuevos y mejorados.
Un grupo pequeño se ocupó del desarollo de los productos
El equipo de I+D tomó también parte en
proyectos de alcance internacional y con
ello consiguió acentuar su consideración
como pioneros en el sector de la alimentación
sin gluten. Entre dichos proyectos
figura "SNP Bread", cuyo objetivo era desarrollar
productos de panadería sin gluten
con mejores propiedades estructurales y
más valor nutritivo. El proyecto "EU-Freshbake"
también llamó la atención. En este
proyecto participaban empresas e institutos
universitarios de investigación de siete
países distintos. La meta de este proyecto
era mejorar la calidad y el valor nutritivo
de los panecillos precocinados, con y sin
gluten, además de desarrollar nuevas tecnologías
para perfeccionar los procesos
de producción del horneado y el enfriado,
que consumen gran cantidad de energía.
SiEMPRE A PLENo RENdiMiENto
A día de hoy son 12 los empleados que trabajan
en el complejo de 240 m² de oficinas
investigación y desarrollo
y laboratorios instalado en el Area Science
Park de Trieste; se trata en su mayoría de
científicos y especialistas en tecnología de
los alimentos, con gran experiencia en la
investigación y el desarrollo. Otros cuatro
especialistas más del mismo sector
están en la sede central de Postal y los
centros en Alemania, Reino Unido y España.
El trabajo de nuestros investigadores y
“Hemos trabajado
muy duro en las
nuevas recetas
y tecnologías, para
hoy poder producir
panes que se
mantengan frescos
y tiernos durante
más tiempo.”
Virna cerne
desarrolladores no termina con las tareas
que realizan en el centro de investigación.
También exige la máxima flexibilidad y una
disponibilidad constante para aplicar y difundir
los conocimientos adquiridos. Así,
los empleados políglotas transmiten in situ
los resultados de sus trabajos en los distintos
procesos de producción: en Italia,
Alemana, Reino Unido, España y los EE.
UU. Además, mantienen un intercambio y
una comunicación constantes con universidades
e institutos de investigación y participan
en congresos para estar siempre al
tanto de los últimos descubrimientos de la
tecnología alimentaria.
Investigación y desarrollo hoy en el Area Science Park, en Trieste
30 años Schär
yourlife 17

Alimentación - conocimientos
¡siéntete bien!
Hace 30 años, los especialistas en nutrición aún se centraban en explicarles a los celíacos
qué podían comer y qué no, mientras que hoy en día su cometido es transmitir cuál es el
valor de una alimentación sin gluten sana y variada, que esté acorde con los tiempos que
corren y garantice un aporte óptimo de todos los nutrientes necesarios.
Parecen historias salidas de una época
ya olvidada, pero no tienen más de
30 años: son anécdotas que hablan de
viajes interminables a la capital, porque
allí estaba la única panadería que sí
preparaba pan sin gluten y de cuando
en las herboristerías se vendía la harina
sin gluten a precio de oro. Entonces el
diagnóstico de la celiaquía sonaba aún
casi exótico, e igual de infrecuentes eran
los productos especiales para ellos en
las tiendas. Hace 30 años, la principal
ocupación de los asesores en nutrición
aún era, sobre todo, ofrecer información
y aclarar dudas para indicar qué alimentos
se podían consumir en una dieta sin
gluten y cuáles no.
SiN gLUtEN coN PLENA SEgURidAd
Cuando en Schär lanzamos los primeros
productos sin gluten al mercado italiano,
30 años atrás, éramos una marca especializada
en producir alimentos para
personas con intolerancias alimentarias
y estábamos bastante solos en este sector.
Por tanto, nos lanzamos a la investigación
y el desarrollo en un campo que
tampoco era mucho mayor. Entonces la
investigación se concentraba especial-
18 yourlife 30 años Schär
mente en las escasas materias primas sin
gluten disponibles, la mayoría almidones
de arroz y maíz, para desarrollar con ellas
productos que fueran un sustituto aceptable
a los referentes con gluten. Los expertos
en nutrición y los consumidores estaban
contentos, por fin había productos sin
gluten seguros y fáciles de conseguir que
aportaban una pizca de variedad al menú:
pan, pastas, mezclas de harinas y alguna
cosita dulce para picotear.
ALiMENtoS dE gRAN VALoR
Cualquiera que haya probado a hornear
pan, bizcochos o tartas con ingredientes
sin gluten sabe qué desafío representa
para el cocinero trabajar con esa
masa, sin la proteína aglutinante que le
aporta su elasticidad. Si no disponemos
de ninguna harina sin gluten producida
especialmente para hornear, a menudo
los resultados de estos experimentos
son panes duros y compactos, o dulces
con ese mismo problema y un sabor que
dista mucho de ser el ideal. Se trata de
carencias que al principio se paliaban
añadiendo más azúcar o grasas. Y desde
entonces se sigue conservando un prejuicio
que aún hoy está muy extendido, y
que tiene su origen desde el momento
en que se empezaron a debatir los aspectos
relativos a la seguridad y el sabor
de los alimentos: es la falsa idea de que
los productos sin gluten contienen más
grasas y azúcares, y que por tanto tienen
más calorías y son menos sanos que sus
equivalentes con gluten.
Pero ahora los expertos se han preocupado
por examinar qué hay de cierto en
ese prejuicio y lo han examinado a fondo,
seleccionando determinados alimentos y
comparando sus composiciones nutricionales.
El resultado obtenido al comparar
productos actuales con y sin gluten como
el pan de molde, las galletas cracker, los
Grissini, diversas variedades de pasta, galletas
y pizzas demuestra que los prejuicios
nombrados no tienen fundamento alguno.
codo coN codo coN LA ciENciA
Los expertos en nutrición del equipo Dr.
Schär Professionals están en comunicación
constante con el Comité Científico
fundado en 2009 y trabajan desde hace
muchos años en estrecha colaboración
con el Equipo de Investigación y Desarrollo
de Dr. Schär en Trieste. El objetivo
es conseguir productos que no solo des-

tabla de comparación
del valor nutricional
productos con y sin gluten
PRodUctoS
taquen por su excelente sabor, sino que
además sean equiparables en su composición
nutricional a productos similares
con gluten, garantizando así el mejor
aporte posible de nutrientes fundamentales.
Es decir: que sean equilibrados y
nutritivos. Al desarrollar nuevos productos
y recetas mejoradas, aprovechamos sin
cesar la aportación de los estudios más
recientes y los resultados de las últimas
investigaciones. Una de las ideas es utilizar
más y más harinas de variedades de
cereales nutritivos y sin gluten, como el
amaranto, el alforfón, la quinoa o el mijo,
como complemento a los almidones puros.
Otra más de las pequeñas pero significativas
diferencias de muchas recetas
es la renuncia a las grasas hidrogenadas.
Durante los últimos años se ha prestado
cada vez más atención a la hora de reducir
la cantidad de sal de los productos y a
crear productos nuevos o mejorados, con
una mayor cantidad de fibras alimentarias.
coMER ES cUEStióN dE EStiLo dE VidA
Durante los últimos años, el panorama
de la alimentación ha cambiado muchísimo.
Se ha disparado la prevalencia de
la celiaquía y de otras intolerancias alimentarias.
Y además, en general, también
han cambiado muchísimo las necesidades
y el estilo de vida de la población:
hoy en día el consumidor se fija mucho
más en lo que come, se interesa por los
ingredientes y sus cantidades y estudia
también la información nutricional de los
productos. En general, la mayor parte
de la población ahora está más atenta y
mejor informada, porque se cuida y desea
alimentarse de forma equilibrada y
sana. Naturalmente, estos cambios influyen
sobre la alimentación sin gluten y los
profesionales de la nutrición lo tienen especialmente
en cuenta. Ya no se limitan
a divulgar conocimientos básicos entre
los celíacos para que sepan cómo vivir
sin gluten, sino que también recalcan lo
importante que es llevar una alimentación
variada. Estas recomendaciones se transmiten
también a la hora de desarrollar
Alimentación - conocimientos
Pan carré schär pan carré 909/215 2,9 39,7 3,8 5 0,7 6,3 0,5
galletas con
trocitos de
chocolate
VAL. ENERgÉtico (kj / kcal)
PRotEíNAS (g)
hidRAtoS dE cARboNo
pan carré a sin gluten 1144/271 3,6 50,2 • 6,2 • • •
pan carré B sin gluten 1091/258 4,1 45,98 • 6,48 • 3,51 0,36
pan carré con gluten 1215/288 7,5 52 6,5 5,5 2,1 3,1 0,6
schär pepitas 2095/500 4 72,6 30,3 19,4 12,9 2,7 0,1
Galletas sin gluten 2045/488 7,2 64,8 26,4 22,2 11,7 1,5 0,2
Galletas con gluten 2065/493 6,5 66 27 22,5 12,4 2 0,2
Pan carré Frollino schar 1942/462 4,8 70,7 18,8 17,8 8,3 3,1 0,1
Galletas de pastaflora sin gluten 1998/473 7,2 68,4 23 19 10,8 1,2 0,2
Galletas de pastaflora con gluten 1965/468 7 70,5 25 17,5 8,6 2 0,2
nuevos productos, que deben adaptarse
al estilo de vida actual; como sucede por
ejemplo con los panes prehorneados o
los platos precocinados, caracterizados
por una composición nutricional equilibrada.
En el panorama de la alimentación
sin gluten actual, los productos especiales
constituyen un pilar fundamental. Son
precisamente ellos los que se encargan
de paliar, con sus ingredientes y nutrientes,
las carencias que podrían afectarnos
por tener que renunciar por completo a
los productos con cereales.
¿dUdAS?
dE LoS cUALES AzÚcAR
gRASAS (g)
dE LoS cUALES gRASAS
SAtURAdAS (g)
fibRA (g)
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30 años Schär
Sodio (g)
yourlife 19

cocina
Disfruta al estilo del Tirol del sur
si combinas en las comidas lo tradicional del Tirol del sur con la ligereza y el estilo
italiano, el resultado es una cocina moderna del Tirol del sur: platos sencillos, con gracia y
muy variados, con un guiño a los incomparables sabores de la región.
© Südtirol Marketing / Helmuth Rier
El libro de cocina modelo publicado por
Hans Debeljak hace ya 60 años, titulado
“Spaghetti und Speckknödel” (se podría
traducir como Espaguetis y albóndigas de
pan o patata con tocino), donde se veía a
un cocinero feliz y el verdor en el paisaje
de fondo, es un clásico que prácticamente
todo el mundo del Tirol del Sur conoce.
Fusión, es decir, la combinación de una
cocina regional tradicional con sabores y
aromas de otras culturas un término que
en la cocina moderna se nombra con tanta
pompa, lleva muchos años existiendo
y practicándose en el Tirol del Sur. Si no,
pensemos por ejemplo qué otra cosa serían
las típicas pastas “Schlutzkrapfen” o
“Spätzle” sin la fragante mantequilla marrón
derretida a fuego lento y la mezcla
con el queso italiano parmesano.
gASthAUS o RiStoRANtE
La historia del Tirol del Sur de los últimos
siglos relata el encuentro entre dos culturas
que no podrían ser más distintas en sus lenguas,
temperamento y tradiciones. Pero al
menos una cosa sí tienen en común, y es el
amor por la buena mesa. Ya antes de que las
especialidades de cocina étnica llegasen a
Europa, en el Tirol del Sur los “ristorantes” y
las pizzerías ya compartían calles con las
vinaterías tradicionales o “Schenke” y las casas
de comidas más típicas, las “Gasthaus“.
Tanto los habitantes locales como los visitantes
reconocieron enseguida las ventajas
de tanta variedad y se alegraron de poder
20 yourlife 30 años Schär
disfrutar de ella. Por ejemplo un viernes podían
disfrutar de deliciosos pescados frescos
y al día siguiente optar por un contundente
plato de guiso gulasch con las típicas
albóndigas de pan o patata.
gRAUkAS o goRgoNzoLA
Decidir cuál de estos dos quesos podría
competir hoy por el premio al aroma más
extraordinario, es mera cuestión de gustos.
Actualmente ambos son ingredientes fundamentales
de la gastronomía típica del Tirol
del Sur. Las albóndigas de queso graukas
(las albóndigas de queso de nuestras recetas
también se pueden preparar con
graukas) o los knödel de espinacas rellenos
de gorgonzola son un ejemplo de fusión, ya
que en un mismo plato se combinan de for-
ma ejemplar las tradiciones queseras
del Tirol del Sur con
una pequeña importación
culinaria que ya lleva mucho
tiempo entre nosotros.
La cocina moderna del
Tirol del Sur, desde el
graukas y el gorgonzola
hasta el tocino y la panceta,
empieza y termina con una exitosa
mezcla propia y muy arraigada,
que aúna la cocina tirolesa y
el arte culinario del Mediterráneo,
del que toma su amor por las hierbas
frescas, los aceites nobles y la
delicadeza en las preparaciones.
A mí, vuestro querido Óscar, no
me queda más que decirte: ¡que
lo disfrutéis!
¡ÓSCAR TE DESEA UN FELIZ CUMPLEAñOS!
Schär celebra en 2011
sus 30 años de existencia.
¿Qué mejor manera
de hacerlo que hablando un
poco sobre las delicias sin gluten de
la gastronomía de la “patria”? ¡La cocina
del Tirol del Sur es única! Pruébala y sorprende
a tu familia e invitados con una
cena a la tirolesa, ¿qué tal con un trío
colorista y variado de knödel de espina-
cas, albóndigas de queso y pastas
spätzle (tipo ñoquis) con remolacha?
Como en todo cumpleaños que se precie,
no puede faltar la tarta correspondiente.
También ahí podemos optar por una variante
típica de la región, con la “Schwarzplentene
Torte” o tarta de alforfón, o bien
algún clásico de la alta repostería.
¡Óscar te desea que todo salga delicioso!

JAMÓN COCIDO EN MASA DE PAN ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS TIPO “KNÖDEL”
ALBÓNDIGAS DE QUESO
RONENSPäTZLE (SPäTZLE DE REMOLACHA)

Verter un poco de mantequilla derretida sobre los
knödel o albóndigas y espolvorear por encima el parmesano
rallado.
Sugerencia:
Si el gorgonzola es demasiado
picante para tu gusto, puedes
optar por un queso de pasta dura y
sabor más suave, cortándolo en daditos y
añadiéndolo a la masa de las albóndigas.
Algo típico del Tirol del Sur: formar un dúo
de knödel de espinacas y albóndigas de
queso. También puedes probar una variante
mediterránea, con un sabor más fuerte, basta
con poner un trozo de gorgonzola dentro
de cada albóndiga o knödel.
Disponer los spätzle en el plato, espolvorear con las
semillas de amapola y verter por encima la mantequilla
derretida. Servir de inmediato.
Llenar una cazuela de agua con sal y llevarla a hervir.
Con las manos húmedas, formar bolas de pequeño tamaño.
En su centro colocaremos trocitos de gorgonzola.
Verter las bolas al agua y dejar hervir brevemente.
Después dejarlas reposar 10 minutos más. Escurrir los
knödel en un colador.
Dejar que los spätzle hiervan brevemente en el agua
y retirarlos con un colador para que se escurran.
Llevar a ebullición el agua en una cazuela grande y
añadir sal. Utilizar un rallador (los hay especiales para
preparar este tipo de pastas, los spätzle) para rallar y
cortar la masa, dejando caer las pequeñas porciones
en el agua hirviendo.
Sugerencia:
También puedes probar los spätzle
de espinacas. Para ello, en lugar
de remolacha utiliza 150 g de espinacas y
cuécelas durante 5 minutos en 100 ml de leche.
Aderézalas con sal, pimienta y nuez moscada y
después pásalas por la batidora o el pasapuré.
Tras esperar a que las espinacas se enfríen un
poco, mézclalas con harina y huevos y prepara
los spätzle como se indica más arriba. En el
Tirol del Sur los spätzle de espinacas se suelen
acompañar con una salsa de nata y jamón;
para prepararla hay que freír unos tacos de
jamón con un poco de mantequilla, añadir después
unos 80 ml de nata, mezclarlo todo bien y
espolvorear por encima parmesano rallado.
Preparación
Cortar el pan en dados y hornearlo durante 15 minutos
a 100 °C. Pelar y picar en daditos la cebolla y el ajo.
Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y el
ajo. Añadir las espinacas y sofreír durante 5 minutos
más. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar
las espinacas por un pasapuré o similar. Rociar la
leche sobre el pan. Añadir el puré de espinacas y los
huevos. Mezclar y amasar bien a mano. Dejar reposar
la masa unos 15 minutos.
ingredientes
200 g de Pan carré de Schär
1 cebolla, 1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite para freír
200 g de hojas de espinacas (congeladas)
50 ml de leche, 2 huevos, 30 g de queso
gorgonzola, 2 cucharadas de Farina Schär
sal, pimienta, nuez moscada, 50 g de mantequilla,
30 g de parmesano rallado.
Preparación
Picar la remolacha en trozos y pasarla por la batidora
o el pasapuré junto con el agua. en un recipiente
Mezclar la harina con la sal y los huevos. Añadir el
puré de remolacha y remover hasta que la masa sea
líquida y esponjosa. Dejar reposar la masa unos 15
minutos.
ingredientes
150 g de remolacha roja cocida
50 ml de agua, 250 g de Farina de Schär
5 huevos, 1/2 cucharadita de sal
50 g de mantequilla
50 g de semillas de amapola
ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS TIPO “KNÖDEL”
Tiempo de preparación: 60 min. | Tiempo para secar el pan: 15 min. | Tiempo de reposo: 15 min.
A
90 min.
RONENSPäTZLE (SPäTZLE DE REMOLACHA)
Tiempo de preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 15 min.
A
50 min.
Preparación
Cocinar brevemente la carne en una cazuela con agua
y dejar cocer a temperatura mínima unos 20 minutos
más. Sacar la carne del agua y dejar enfriar. Mientras se
enfría, preparar la masa del pan. Mezclar la harina y la sal
dentro de un recipiente. Mezclar la levadura con el azúcar
y diluirlos en agua templada. Amasar la harina y el líquido
hasta lograr una masa blanda. No debe quedarse pegada
al recipiente. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 10
minutos. Colocar la masa sobre una placa enharinada y estirarla
hasta obtener un rectángulo de aprox. 1 cm de grosor.
Colocar la carne en medio de la masa y envolverla con ella,
de forma que la cubra por completo. Cortar las porciones
de masa sobrantes, que se pueden usar para decorar al
gusto, colocándolas sobre la masa. Colocar la pieza sobre
una placa cubierta con papel de horno, con la “costura”de
la masa ¿ se refiere a que a la masa le haces una doblez
para que no se salga el relleno, pero no se le llama costura?
(no entiendo). Dejar que la masa suba en un lugar templado
durante 30 minutos. Batir la yema con la leche y pintar con
la mezcla la masa de pan. Precalentar el horno a 230 °C.
Pulverizar un poco de agua dentro del horno. Hornear la
pieza durante 50 minutos en la posición media. Transcurridos
10 minutos, bajar la temperatura a 200 °C. Cortar la
carne aún caliente en lonchas y servir.
Sugerencia:
Como acompañamiento resultan
ideales la salsa de nata con
rábano picante y el chucrut, o
bien salsa tártara y ensalada. Con los restos
de la masa se pueden elaborar panecillos
o palitos de pan con formas singulares y
hornearlos al mismo tiempo.
Llenar una cazuela de agua con sal y llevarla a
ebullición. Con la ayuda de dos cucharas, tomar una
porción de masa y formar una albóndiga .Añadirla a
la cazuela para cocinarla. Después dejarla reposar
10 minutos (más dentro del agua o fuera?). Verter las
albóndigas en un escurridor para retirar el exceso
de agua. Para no romperlas, no se deben agitar ni
remover. Verter la mantequilla sobre las albóndigas y
espolvorear por encima el resto del cebollino.
Sugerencia:
Las albóndigas de queso también
están riquísimas si las espolvoreamos
con parmesano. Si queremos que
tenga un sabor algo más fuerte, en lugar del
queso de montaña se puede usar también
gorgonzola o gruyère. Para paladares delicados,
aconsejo un queso de pasta dura y
sabor más suave, como el emmental.
ingredientes
1 punta de jamón fresco salado y
ahumado (similar al prosciutto o jamón
de Westfalia) o cabecero de lomo de cerdo
en salazón (aprox. 800-900 g)
para la masa de pan:
1 paquete de Schär Mix per pane rustico
½ cucharadita de sal, 8 g de levadura seca
(o bien 16 g de levadura fresca)
½ cucharadita de azúcar, 1 cucharada de
aceite de oliva, 550 ml de agua templada
1 yema de huevo y
1 cucharada de leche para pintar
50 g de mantequilla fundida
2 cucharadas de cebollino, 2-4 cucharadas
de queso parmesano rallado
Preparación
Cortar el pan en dados y tostarlo en el horno a 100
°C durante 15 minutos. Pelar y picar en daditos la
cebolla. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la
cebolla hasta que esté dorada. Verter la leche sobre
el pan ya enfriado. Añadir la cebolla, los huevos, el
queso de montaña, la harina y el cebollino. Amasar
bien a mano. Salpimentar. Dejar reposar la masa unos
15 minutos.
ingredientes
200 g de Pan carré de Schär
140 ml de leche, 2 huevos, 100 g de queso
de montaña graso rallado (“bergkäse”, de
leche de vaca), 20 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de aceite
para freír, 1 cucharada de Farina Schär
2-3 cucharadas de cebollino muy picado,
pimienta y sal para sazonar
Tiempo de preparación: 20 min. | Tiempo de cocción 20 min. | Reposo: 10 y 20 min. | en el horno: 50 min.
JAMÓN COCIDO EN MASA DE PAN
A
120 min.
ALBÓNDIGAS DE QUESO
Tiempo de preparación: 60 min. | Tiempo para secar el pan: 15 min. | Tiempo de reposo: 15 min.
A
90 min.

BOLLOS “KRAPFEN”
TARTA DE ALFORFÓN O TRIGO SARRACENO
TARTA DE CEREZAS DE LA SELVA NEGRA TARTA SACHER

Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo en el horno: 45 min.
Fundir lentamente la cobertura de chocolate al baño
María (a temperatura moderada). Fundir la grasa de
coco y añadirla al chocolate. Cubrir el bizcocho con la
cobertura y adornarlo con las figuritas.
Dejar que el bizcocho enfríe un poco, después
cortarlo por la mitad y rellenarlo con los arándanos.
Espolvorear con azúcar glas.
Sugerencia:
Esta tarta típica del Tirol del
Sur se sirve siempre con nata y
resulta ideal para acompañar un café o un
té después del mediodía.
Calentar ligeramente la mermelada de albaricoque
y pasarla por un pasapurés o la batidora. Cortar el
bizcocho con un cuchillo, dividiéndolo en dos mitades
y esparcir la mermelada.
Sugerencia:
Para comprobar que la cobertura
no esté demasiado líquida
al cubrir el bizcocho, se puede probar
con una cucharilla, el chocolate debe
parecer relativamente fresco al contacto
con los labios. Este pastel se puede conservar
durante varios días en el frigorífico
y también es perfecto para congelar. La
tarta Sacher se sirve tradicionalmente con
nata montada.
Preparación
Mezclar las harinas con las almendras molidas, la
levadura y el azúcar de vainilla en un recipiente. Batir 6
claras de huevo a punto de nieve con 100 g de azúcar.
Batir las 6 yemas de huevo con 150 g de azúcar y la
mantequilla hasta obtener una mezcla espumosa. Con
un gancho de amasar, incorporar la mezcla de harina y
almendras y finalmente agregar poco a poco las claras
a punto de nieve con ayuda de un tenedor. Engrasar
un molde desmontable (de 20-24 cm) y si es necesario,
espolvorear sobre él una cucharada de Mix Dolci -
Mix C de Schär; verter en el molde la masa y aplanarla.
Hornear a 180 °C (170 °C con el ventilador encendido)
durante 45-50 minutos. Probar Pinchar con un palillo
para verificar si la masa está bien horneada.
ingredientes
200 g de harina de alforfón o
trigo sarraceno
50 g de Mix Dolci - Mix C
250 g de almendras molidas
16 g de levadura para postres
8 g de azúcar de vainilla
250 g de mantequilla
6 huevos
250 g de azúcar
1 frasco de mermelada de arándanos rojos
azúcar glas.
Verter la masa sobre un molde de horno desmontable
(26 cm) revestido de papel de horno. Hornear a 170 °C
durante 45-50 minutos. Comprobar con un palillo si el
bizcocho está en su punto. Dejar enfriar el bizcocho
sobre una rejilla.
Preparación
Fundir la mantequilla y dejarla enfriar. Separar las
claras de las yemas. Mezclar la yema de huevo con
la leche. Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Agregar la harina a la mezcla de huevos y mantequilla
removiendo durante 5 minutos. Añadir suavemente las
claras a punto de nieve.
ingredientes
150 g de mantequilla blanda
6 huevos
300 g de Choko Cake Mix de Schär
200 g de mermelada de albaricoque
200 g de cobertura de chocolate amargo
20 g de grasa de coco
figuritas de chocolate para decorar
TARTA DE ALFORFÓN O TRIGO SARRACENO
Tiempo de preparación: 20 min. | Tiempo en el horno: 45 min.
A
65 min.
TARTA SACHER
Tiempo de preparación: 70 min. | Tiempo en el horno: 45-50 min.
A
2 horas
Preparación
Para preparar la masa de los krapfen, mezclar y amasar
la harina, la harina de alforfón, la mantequilla, la leche, el
huevo, la nata, el aguardiente y la sal, hasta obtener una
pasta uniforme y plana. Dejarla reposar tapada durante
unos 20 minutos. Para el relleno, lo ideal es macerar las
pasas en el ron desde la noche anterior. Pelar las manzanas
o peras, rallarlas sin que queden muy finas y rociarlas
con un poco de zumo de limón. Añadir las pasas,
la miel, las semillas de amapola y el queso y remover.
Ligar la masa con el pan rallado (Pan Gratí) y dejarla
reposar un poco. Extender la masa sobre una superficie
enharinada. Cortar formas ovales (aprox. 12 x 8 cm)
con una ruedecilla para cortar pasta. Colocar el relleno
encima con una cuchara. Unir los bordes para cerrar el
krapfen y apretarlos bien. Para conseguir una mayor adherencia,
humedecer los bordes con un poco de agua o
yema de huevo. Si es necesario, repasar una vez más los
bordes de la masa con la ruedecilla. Freír los bollos krapfen
en la grasa o el aceite caliente, dejando que floten
libremente hasta que estén dorados por ambos lados.
Espolvorear con azúcar glas y servir calientes.
Sugerencia: Para variar, podemos
utilizar mermelada como
relleno.
aceite para freír o grasa de coco para hornear,
azúcar glas para espolvorear
Preparación
Cascar los huevos y batirlos hasta lograr una masa cremosa
y de color claro. Añadir y mezclar poco a poco el
Choko Cake Mix. Verter la masa sobre un molde de horno
desmontable revestido de papel de horno. Hornear durante
30 minutos a 175 °C. Verificar que el bizcocho esté
en su punto. Dejar enfriar el bizcocho sobre una rejilla. Reservar
16 cerezas. Hervir el resto dentro de una cazuela.
Diluir el almidón con un poco del zumo frío de las cerezas
y añadirlo a la cazuela. Hervir brevemente sin parar de
remover. Dejar enfriar un poco. Colocar la mitad inferior
del bizcocho en una base o placa para tartas y empapar
con el aguardiente de cerezas. Colocar un anillo de molde
para tartas alrededor de la base y cerrarlo. Esparcir
las cerezas encima y dejar que todo enfríe. Mientras tanto,
montar la nata con el azúcar de vainilla y el estabilizante,
para posteriormente repartirla sobre la masa de cerezas
ya fría. Colocar la segunda mitad del bizcocho encima y
dejar en un lugar frío durante 3-4 horas, o bien durante
toda una noche. Montar el resto de la nata. Recubrir todo
el contorno de la tarta con nata. Espolvorear las virutas de
chocolate sobre la superficie. Usar una manga pastelera
para decorar los bordes de la tarta con montículos de
nata, cada una con su cereza encima.
Sugerencia:
También se pueden usar cerezas
ácidas o guindas frescas en
lugar de botes en conserva.
para el relleno:
2 manzanas o peras, el zumo de un limón
30 g de pasas sultanas, 10 ml de ron
50 g de semillas de amapola molidas
80 g de miel
100 g de queso fresco tipo “quark”
30-40 g de Pan Gratí de Schär
para la decoración:
400 ml de nata
1 sobre de azúcar de vainilla
1 sobre de estabilizante para nata (sin gluten)
100 g de virutas de chocolate negro
16 cerezas
ingredientes
para la masa:
220 g de Mix Dolci - Mix C de Schär
80 g de harina de alforfón
100 ml de leche templada
30 g de mantequilla fundida, 1 huevo
50 ml de nata, 10 ml de aguardiente (opcional)
1 pizca de sal
ingredientes
5 huevos
275 g de Choko Cake Mix
1 bote de guindas o cerezas ácidas (750 g)
4 cucharadas de almidón de maíz
4 cucharadas de aguardiente de cerezas
400 ml de nata
1 sobre de azúcar de vainilla
1 sobre de estabilizante para nata (sin gluten)
BOLLOS “KRAPFEN”
Tiempo de preparación: 45 min. | Tiempo de reposo: 20 min. | Tiempo en el horno: 15 min.
A
80 min.
TARTA DE CEREZAS DE LA SELVA NEGRA
Tiempo de preparación: 60 min. | Tiempo en el horno: 30 min. | Tiempo de reposo: 3-4 horas
A
4,5 horas

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conexión directa entre miles de celíacos
repartidos por todo el mundo, quienes
pueden ponerse en contacto entre sí y disfrutar
de servicios y ofertas. El Club también
está concebido para funcionar como
portavoz de los deseos de los consumidores,
cuyos comentarios no solamente se
muestran y pueden contestar en público,
sino que también representan sugerencias
valiosas para continuar mejorando nuestros
productos y nuestro surtido.
WE cARE, ¡coN VUEStRo APoYo!
SCHÄR
CLUB
www.schaer.com
MÁS DE 70.000 USUARIOS
DESDE 150 PAÍSES
Hay una historia común que comparten
casi todas las personas que se inscriben
en el Club Schär: la mayoría tuvieron que
enfrentarse de un día para otro con el hecho
de que, o bien ellos o bien un familiar,
debería alimentarse de ahora en adelante
estrictamente sin gluten. Después de que
el facultativo diera su diagnóstico y de que
los asesores en nutrición hayan planteado
todos los problemas que conlleva vivir con
la celiaquía, empieza una nueva era, con
"un día a día diferente", que acarrea una
larga serie de nuevas preguntas: ¿por qué
el pan sin gluten que he horneado está
duro como una piedra?, ¿qué hago hoy
para comer?, ¿qué puedo hacer para dar-
le algo de variedad a mis menús?, ¿dónde
podría encontrar tal o cual producto?,
¿debo llevarme provisiones de casa si viajo
al extranjero? Siguiendo nuestro lema “we
care, nos cuidamos de ti”, a través del Club
Schär intentamos recoger el guante de los
celíacos justo en ese punto, ofreciéndoles
servicios, artículos de información y respuestas
ya preparadas para aclarar todas
estas preguntas y muchas más dudas.
Pero lo más especial es la aportación de
tantos usuarios que hacen la plataforma
muy atractiva e interesante, ya que colaboran
con pasión y empeño comentando
recetas y productos y, gracias a la magnitud
de esta comunidad, ofrecen ellos
mismos respuestas a las preguntas más
detalladas; por ejemplo, sobre si tal o
cual producto está a la venta en un establecimiento
determinado.
AMigoS dE todo EL MUNdo
Con toda seguridad, el gran interés que
despierta el Club Schär, que registra actualmente
una media superior a las 100
inscripciones diarias, tiene su origen en la
posibilidad de conocer a otras personas
con las mismas preocupaciones, que en la
"vida normal" probablemente jamás podrían
encontrarse. El Club Schär intenta también
ocupar un espacio muy especial, engarzar
en el punto donde realmente ya finaliza el
trabajo de médicos y asesores: vencer en
la batalla diaria que supone convivir con la
celiaquía. Otro de los motivos de la enorme
afluencia de visitantes probablemente sea
también la combinación de información
sobre cómo vivir sin gluten y las variadas
aportaciones y personales de los usuarios,
la Community. Por último, pero no menos
importante, el Club Schär también destaca
por su cuidado y respeto a la esfera privada
de los miembros: puedes optar por
inscribirte como miembro del Club sin más,
así podrás leer las contenidos y consultar
las ideas para cocinar y recetas de Oscar, o
bien puedes elegir convertirte en un miembro
activo como usuario de Community
para comentar recetas, charlar y debatir
en el Café Schär o enviar mensajes privados
a tus amigos de todo el mundo. Estas
amistades de Chat & Co. también suelen
tener presencia en otras redes sociales
como Facebook, donde hay 5.000 usuarios
activos cada semana. En esa plataforma
Schär registra 180.000 solicitudes mensuales
y además hay más gente, en total unos
10.000 usuarios de Facebook que ya han
dejado clara una cosa: ¡me gusta!
30 años Schär
yourlife 25

Especial
30 años schär
Calcetines de deporte
¡ Unos calcetines con
mucha marcha!
De todos los excesos de la moda de aquella
época, entre colores fosforescentes,
las hombreras y otros pecados de lacas y
permanentes, probablemente este fuese
el peor de todos: los calcetines blancos de
deporte. Preferentemente con dos (mejor
aún, tres) franjas de color bordadas sobre
el tobillo, acompañaban a todas las zapatillas
deportivas, como deja constancia
el videoclip “Thriller” de Michael Jackson,
todo un clásico de culto.
Walkman
Música a todas horas
grandes momentos Schär
1982 Llegaron por
primera vez productos
sin gluten al mercado.
26 yourlife 30 años Schär
Por fin era posible meterse en la cama por
la noche y escuchar música sin estorbos
y en secreto, o abstraerse de tantas lecciones
y reprimendas de los mayores de
una manera sencillísima y muy eficaz. Había
nacido la era de la música portátil y los auriculares,
había llegado el walkman, el símbolo
de estatus social de la juventud por
antonomasia. Con su carcasa metálica y el
símbolo de las dos D mayúsculas en la tapa,
bajo la cual las cintas de cassette tarareaban
tus temas favoritos, como “Dreams are
my reality”. ¡Qué tiempos aquellos!
E.T.
Una llamadita a casa...
Como un ciclón sobre las salas de cine:
esa especie de duendecillo extraterrestre
tan mono que se había extraviado en la
Tierra y se había hecho amigo de Elliot, un
chaval de 10 años, se lanzó sobre la taquilla
y se convirtió en el alienígena más
famoso de la historia del cine. Con esta
película sobre la amistad y la tolerancia,
Steven Spielberg pulverizó todos los récords:
en 1982. E.T. recaudó en todo el
mundo 800 millones de dólares.
Comenzó la construcción 1985
de la nueva sede de la compañía en
Merano, y seguidamente Dr. Schär comenzó
a fabricar productos sin gluten él mismo.

El cubo mágico
¡Paciencia, paciencia!
Esa denominación tan cariñosa que recibía
en algunos países de “el cubo mágico”
probablemente se deba en realidad a que
el fabricante del “Juguete del año 1980” en
Alemania no pretendía restregarles por
las narices a los compradores su escasa
pericia matemática... ¿o tal vez sea por lo
adictivo que era? No fueron pocos los que
invirtieron todas sus horas libres en darle
vueltas y más vueltas al invento del ingeniero
húngaro Ernő Rubik... ¿y tú, cuántas
caras conseguiste completar?
Berlin 1989
cae el muro
Lo que sucedió el 9 de noviembre de 1989
a ambos lados de la Puerta de Brandenburgo
fue real, aunque pareciese de película.
Muchos berlineses no podían hacer
nada más que maravillarse, estupefactos
al ver cómo caía el muro que durante 28
años había separado al Este y al Oeste,
que había dividido a Alemania y era el
símbolo del desencuentro infranqueable
entre dos ideologías.
1986 Dr. Schär
contrató a la primera
dietista. Marika se
encargó entre otras
del servicio telefónico
de consultoría.
1988 El surtido se hace
cada vez más grande – salen
al mercado las galletas y los
snacks
Especial
la década de los 80
Michael Jackson
El maestro del moonwalk
Un artista excesivo, superlativo, cuyo sonido
ha influido a generaciones y que aún hoy
sigue siendo la encarnación de la industria
del entretenimiento de la década de los 80:
Michael Jackson, el Rey del Pop. Caminaba
en la cuerda floja, entre la genialidad musical
y su propio abismo humano, luchando
entre esos dos polos como ningún otro artista.
Hoy nos siguen conmoviendo canciones
suyas como “Billie Jean” y “Thriller” (que
por cierto estaba incluida en el álbum más
vendido de todos los tiempos).
30 años Schär
yourlife 27

Especial
30 años schär
Los piercings
Una provocación del pasado
En cejas, narices y lenguas, en los labios
inferiores, en pezones y ombligos, e incluso
aún más abajo en algunos casos, más de
los que nos imaginamos: había piercings de
todo tipo, formas, tamaños y colores. Hoy
en día son otro artículo más de moda, nada
más que un adorno, pero hace 20 años
eran pura provocación. En los 90, quienes
llevaban estos complementos metálicos imponían,
como mínimo, un poquito de miedo.
grandes momentos Schär
1990 Dr. Schär presenta el primer
catálogo de productos que contiene
alrededor de 20 productos. Dr. Schär
habilita un teléfono de emergencia
gratuito para personas celíacas.
1992 Salen al mercado
Mix A y Mix B, como los primeros
preparados para pasteles de la
casa Schär.
28 yourlife 30 años Schär
El móvil
charlar en todas partes
No es broma: quienes arrastraban consigo
un teléfono móvil durante los 80 (grandes
como una maleta, pesados como un bloque
de cemento y con esas antenas plegables
que hoy nos parecen tan graciosas)
no parecían pioneros, sino más bien unos
chalados. Pero a pesar de todo, ese aparatito
se ha convertido en un compañero
inseparable de prácticamente todo el mundo.
Hasta que un día también empezó a
parecer viejo ante las nuevas generaciones,
como el iPhone.
Los Simpson
homer, sinónimo de humor
Esta familia estadounidense de dibujos
animados de piel amarilla nos brinda humor
puro y sin concesiones desde 1989.
Han sido copiados a menudo, pero nunca
igualados; siempre están listos para romper
con las expectativas y son irremplazables,
incluso tras décadas de éxitos. Bien podría
ser que nuestros nietos sigan soltando
tacos con Homer, vociferen con Marge y
disfruten del chupete como Maggy…

Pretty Woman
Un cuento hecho realidad
Fue una película romántica de culto, con actores de enorme
prestigio, que dejó el listón muy alto para las películas de amor
venideras. Y a pesar de que a día de hoy aún no está del todo
claro aún cuál es su secreto: sí hubo química entre Julia Roberts
y Richard Gere, que formaron la pareja de ensueño del cine de
los 80 y los 90.
B055F64E-F922-443E-B34
6-21A998F4C4D1
La Quality Austria Training, Certification and
Evaluation Ltd. rilascia un certificato
Quality Austria alla seguente organizzazione:
INTERNET INTERNET COPY COPY
DR. SCHÄR GmbH
I-39014 Burgstall, Winkelau 9
DR. SCHÄR Deutschland GmbH
D-35085 Ebsdorfergrund, Simmerweg 12
D-99510 Apolda, Liechtensteinerstr. 1
La validità del presente certificato Quality Austria
resta in vigore sulla base degli audit annuali di
controllo e degli audit triennali di prolungamento.
The current validity of the certificate is documented exclusively on the Internet under
http://www.qualityaustria.com/index.php?id=798&L=1 EAC: 3
Il presente certificato Quality Austria attesta
l’applicazione e il successivo sviluppo di un efficace
SISTEMA DI GESTIONE DELLA QUALITÀ
in conformità con i requisiti dello standard
ISO 9001:2008
Numero di registrazione: 01045/0
Prima edizione: 27 maggio 1997
Valido fino a: 21 luglio 2011
Vienna, 15 dicembre 2008
Signatures Signatures removed removed for for security security reasons reasons
TR Ing. Viktor Seitschek
BOARD
Konrad Scheiber
Amministratore
la década de los 90
Quality Austria Training,
Certification and Evaluation Ltd.
Los tamagotchi
cuidados parentales digitales
Este pequeño huevo japonés de colorines con su pollito digital incorporado
apareció a finales de los 90, corriendo como un reguero
de pólvora por todo el mundo. No quedó prácticamente ningún
niño que no se preocupase de su tamagotchi y lo cuidase como
a una auténtica mascota. No era de extrañar, ya que si no se les
atendía como es debido y con cariño, los pobres se morían. En
2004 llegó al mercado una versión actualizada, pero no logró ni
de lejos el impacto que había cosechado el original.
1997 Se incluyen en el surtido las magdalenas,
las tartitas y los brioches. En mayo Dr. Schär
obtiene la certificación ISO9001 como la primera
de toda una serie de certificaciones.
1996 El 28 de mayo
Dr. Schär se traslada
a la nueva sede de
Burgstall.
30 años Schär
Especial
yourlife 29

Especial
30 años schär
Harry Potter
El embrujo de la magia...
Titulares como “Grupos de niños toman las
librerías al asalto” conmocionaban a los
pedagogos y desbarataban sus teorías
sobre escasa afición a la lectura de la juventud.
La culpa de todo la tenían Joanne
K. Rowling y su héroe, Harry Potter, quien
junto a sus amigos Ron y Hermine luchaba
contra el malvado Lord Voldemort. Sus relatos
de magia, amistad, valor y lealtad siguen
fascinando hoy a niños y no tan niños.
grandes momentos Schär
2000 En marzo Dr. Schär cuenta
con más de 2000 puntos de venta
en toda Europa.
30 yourlife 30 años Schär
9/11
once de septiembre
La mayoría seguimos acordándonos con
todo detalle de dónde estábamos cuando
nos enteramos de la noticia del mayor
atentado terrorista de la historia. El 11 de
septiembre de 2001, 19 terroristas suicidas
tomaron el control de 4 aviones para estrellarlos
contra las dos torres del World
Trade Center y el Pentágono, mientras el
último de ellos impactaba contra el suelo
cerca de Pittsburgh. Al menos 2.970 personas
murieron en los atentados.
2003 En abril el equipo
de investigación y desarrollo
de Dr. Schär se muda y
prosigue su trabajo en el
Area Science Park de Trieste.
2004 Aparece Milly
– primero en la página
principal de Schär – y
después en juegos y
recetas en Internet .
i-pod
¡hazte ya con uno!
Después de que Jon Rubinstein, en febrero
de 2001, presentase un modelo de disco duro
de 1,8 pulgadas, fue tal la revolución que no
quedó una sola manzanita en su sitio. Ese
mismo año el primer modelo de iPod de 5 GB
se lanzó a la conquista del mercado. Apple
vendió 110 millones de unidades de este reproductor
de música tan popular en todo el
mundo hasta finales de 2007, haciendo del
blanco el color de moda del nuevo milenio.

El año 2000. el inicio del nuevo siglo
Las chancletas
como un tanga para los pies
En realidad este tipo de calzado de la familia de las chanclas y las
sandalias no tiene nada de novedoso. En términos estrictos, su
origen se sitúa en las sandalias que ya llevaban los egipcios hace
milenios. ¿Pero eso a quién le importa? Tienen siempre un aire chic
y desenfadado, multicolores y con una tira para los dedos, y ese
ruidito que causan al caminar y que les da su nombre en inglés,
“flip flop”.
2005 En septiembre
sale al mercado el Pane
Casereccio, hoy en día el
producto mejor vendido
de la marca Schär.
El Euro
El querido dinero...
El 1 de enero de 2002 los cajeros automáticos inundaron la calle
con la nueva moneda, esperada con gran expectación. Horas
más tarde ya había aficionados al coleccionismo intercambiando
las distintas “monedas extranjeras”. Con el paso de los años
hubo más países que, como Eslovenia, lograron cumplir las condiciones
para unirse a la moneda única y hoy ya son 17 los que
comparten penas y alegrías con ella, como las quejas populares
por la subida generalizada de los precios.
2010 En marzo Dr. Schär forma un
comité internacional de investigación
para favorecer el intercambio con la
ciencia y aumentar la sensibilidad frente
a los celíacos.
2007 En primer lugar En mayo salió a la venta en mayo
el panecillo precocido (tecnología half baked) ciabatta.
Dr. Schär comienza a abastecer a los Estados Unidos.
30 años Schär
Especial
yourlife 31

Preguntas habituales
¡somos todo oídos!
en este número de Yourlife os presentamos a Naike, la persona encargada de atender
las llamadas al 800678018, nuestro nuevo teléfono de atención al cliente para españa.
Naike nos explicará cuáles son las preguntas más comunes que reciben los empleados
de nuestro servicio telefónico de atención al cliente:
1. ¿qUÉ dEbo hAcER PARA
REcibiR EL PAqUEtE dE biENVENidA?
Si acabas de recibir tu diagnóstico de
celiaquía, será un placer enviarte una
muestra de nuestro paquete de bienvenida,
con una selección de productos
para que los pruebes. Tu nutricionista
te dará una tarjeta postal, no tienes más
que rellenarla y enviárnosla. Para agilizar
el proceso, lo más rápido es introducir el
código personal de la tarjeta en nuestra
página de inicio.
Si en la consulta de tu nutricionista no
hay tarjetas, recuérdales que pueden solicitárnoslas
directamente.
2. ¿LoS PRodUctoS dE SchäR EStáN
LibRES dE hUEVo/LActoSA?
Todos nuestros productos están completamente
libres de gluten; muchos de ellos
tampoco contienen lactosa ni huevo. Por
medio de la denominación "Free from" y
los símbolos correspondientes que figuran
en los envases o envoltorios sabrás,
de un vistazo, si un determinado producto
contiene o no alérgenos del huevo o la
lactosa. También encontrarás información
detallada al respecto en el apartado
32 yourlife 30 años Schär
sobre“productos sin gluten” de nuestra
página web www.schaer.com
distintivos de productos a simple vista:
free from (“sin”): este distintivo o denominación
indica que el producto en cuestión
no contiene el alérgeno correspondiente.
Nosotros señalamos como “Free
from” tres alérgenos, el gluten, el trigo y
la lactosa.
“Me satisface
saber que mis
respuestas pueden
ser de gran ayuda
para las personas
que nos contactan.”
Naike castillo
Sin adición de: este distintivo o denominación
se refiere a los ingredientes de un
producto; concretamente indica si contiene
leche, huevo o soja. No podemos
descartar con absoluta seguridad la posibilidad
de una contaminación cruzada,
como resultado de la cual habría trazas
de leche, huevo o soja.
3. ¿ExActAMENtE, cUáL ES LA
difERENciA ENtRE "fREE fRoM" Y
"SiN AdicióN dE"?
Si un producto, por ejemplo, está marcado
como “free from lactose” implica
Naike

que hemos comprobado si el alérgeno
lactosa está presente y que garantizamos
que no contiene ningún resto de lactosa,
pero cuidado, ¡los azúcares de la leche
no son lo mismo que las proteínas!
Por el contrario, la denominación “Sin leche
añadida” indica que no hemos utilizado
la leche como ingrediente. A pesar
de todo, no es posible excluir por completo
que no haya algún resto de leche
(por ejemplo, las lactoproteínas).
4. ¿cUáL ES EL MEjoR MÉtodo
PARA gUARdAR Y coNSERVAR EN bUEN
EStAdo EL PAN dE SchäR?
Lo mejor es introducirlo en una bolsa
para congelar o una bolsa de plástico y
guardarlo en el frigorífico. Así se mantiene
fresco de maravilla. Si queremos conservarlo
fresco más de 3 o 4 días, también
se puede congelar, naturalmente.
5. ¿qUÉ tiPo dE LEVAdURA UtiLizáiS
EN VUEStRoS PRodUctoS?
Para preparar nuestros productos utilizamos
una levadura natural, que se obtiene
de las células vivas del hongo Saccharomyces
cerevisiae.
6. ¿qUÉ hAY qUE hAcER PARA
REgiStRARSE EN EL cLUb SchäR?
¿ES gRAtiS iNScRibiRSE?
¡Por supuesto! Registrarse y pertenecer
al Club Schär es gratuito. En nuestra página
web www.schaer.com encontrarás a
la derecha una casilla de color rojo con
el título del Club Schär.
No tienes más que hacer clic en el botón
"¿Nueva inscripción?" y rellenar el formulario
que aparecerá. Atención, los apartados
que están señalados con asteriscos
son obligatorios.
Para finalizar la inscripción, haz clic en
el botón "Registro" que figura debajo del
formulario. A continuación recibirás un
correo electrónico de confirmación del
registro; contendrá un enlace de verificación,
si haces clic en él habrás terminado
el proceso de registro.
7. ¿SE PUEdEN hAcER PEdidoS
diREctAMENtE A SchäR?
La empresa Dr. Schär se encarga de suministrar
sus productos a distribuidores y
vendedores de todo el mundo. No ofrecemos
un servicio de envío directo, pero sí
estaremos encantados de proporcionarte
información para que sepas dónde puedes
encontrar nuestros productos en la
zona donde te encuentres.
En nuestra página de inicio en Internet,
www.schaer.com, bajo la sección de no-
ticias verás un casilla azul con campos
de búsqueda. Con este sistema puedes
localizar cómodamente todos los puntos
de venta de productos Schär del mundo.
8. ¿ES PoSibLE ViSitAR VUEStRAS
iNStALAcioNES EN PoStAL, itALiA?
Nos encanta recibir visitas, es un placer
poder mostrar el lugar donde trabajamos.
Sin embargo, las visitas deben estar organizadas
por alguna asociación de celíacos,
con un grupo mínimo de 20 visitantes.
Nuestro departamento de producción se
halla sometido a normas muy estrictas de
seguridad e higiene, por el bien de la salud
de nuestros clientes. Debido a estas
medidas, no siempre nos es posible mostrar
este departamento. Pero con mucho
gusto facilitaremos material informativo
acerca del tema y será un placer ofrecer
a los visitantes la posibilidad de degustar
nuestros productos.
9. AL hoRNEAR PAN, LA MASA No
SUbE coMo dEbiERA. ¿qUÉ ES Lo qUE
hE hEcho MAL?
Al hornear con harina sin gluten, es muy
importante utilizar una mezcla de harinas
apropiada para la receta en cuestión. Si
queremos que salga bien, también es
clave medir con exactitud las cantidades
y la relación entre los ingredientes. Además
todos los ingredientes deben estar
a temperatura ambiente.
Fíjate bien que al añadir el líquido a la
masa esté siempre templado, su temperatura
no debe superar en ningún caso
los 40 ºC. La levadura fresca tiene que
diluirse por completo en el líquido antes
de que añadas el azúcar o las grasas a la
masa. La levadura no producirá el efecto
esperado si entra en contacto con estos
ingredientes cuando está compacta.
Cuando suba la masa, ten en cuenta
también que debe estar a temperatura
ambiente o dentro del horno, a un máximo
de 40 ºC, para que no fermente en
exceso ni demasiado rápido. Lo ideal es
que duplique su volumen, como máximo.
Preguntas habituales
Si no sale bien, seguramente te serán de
ayuda las siguientes preguntas:
• ¿La levadura aún está fresca o ya ha
superado la fecha de caducidad?
• ¿Has utilizado demasiada levadura?
• ¿El agua estaba muy fría o demasiado
caliente al diluir la levadura?
• ¿Se ha amasado la masa demasiado o
demasiado poco?
• ¿La temperatura ambiente era correcta
al fermentar la masa?
• ¿Era demasiado baja la temperatura
de horneado?
10. ¿qUÉ hARiNA ES LA MáS idóNEA
PARA cAdA REcEtA (PoR EjEMPLo, PAStELES
Y bizcochoS, gALLEtAS, PAStA)?
Para lograr los mejores resultados posibles
al hornear en casa, en Schär preparamos
harinas especiales, adaptadas específicamente
para distintas aplicaciones.
Te recomendamos que utilices la harina
que se recomienda en la receta correspondiente,
así no tendrás problemas al
prepararla y tendrás la seguridad de que
tendrá un sabor de primera. Por ejemplo,
para preparar pan, pizzas y masas con
levadura, te recomendamos que uses la
mezcla de harinas Brot-Mix. Para pasteles
y galletas, Mix C es la mejor harina.
Si quieres hornear un bizcocho, te recomendamos
la harina Mix A, que ya contiene
azúcar y gasificante. La harina de
Schär está pensada especialmente para
preparar pastas, masa de patata y crepes,
así como para ligar salsas. Si te interesan
las sugerencias culinarias, pásate por el
Club Schär, donde encontrarás unas 700
recetas sin gluten. ¡Mucha suerte y buen
provecho!
11. ¿qUÉ PRodUctoS EStáN coMPLEtA-
MENtE LibRES dE MAÍz?
En el contexto de la producción de alimentos
sin gluten es inevitable incluir el
maíz y el arroz como ingredientes básicos.
Por este motivo, sería imposible
ofrecer una amplia gama de productos
variados sin poder recurrir al maíz.
ATENCIÓN AL CONSUMIDOR PARA ESPAñA
Contáctanos a través del número GRATUITO
800 67 80 18
Disponible de lunes a viernes,
entre las 14 y las 17 h
o enviando un e-mail a info@schaer.com
30 años Schär
yourlife 33

Milly
Milly, la pequeña aventurera
esta pequeña libélula os acompañará a conocer la gama de productos de schär,
que cada día es más grande. Milly es un ejemplo que nos enseña qué sencillo es
disfrutar de la vida siendo celíaco gracias a la enorme variedad de alimentos sin
gluten que existe. No hay nada que la detenga en sus aventuras. Y ahora está a
punto de cumplir ocho años. ¡Feliz cumpleaños, pequeña libélula!
2004
ÉRASE UNA VEz...
Al principio de esta historia, Milly estaba
totalmente sola. Se la podía ver con sus
delicadas alitas y su elegante sombrero
paseándose por los envoltorios de algunos
productos de Schär. Si estaba Milly,
es que no había ni rastro de gluten. Así
sigue siendo hoy y todos los amigos de
Milly podéis estar seguros de que así será
para siempre.
Cuando Milly nació, traía una lupa bajo el
brazo. Esta pequeña libélula, como cualquier
celíaco, se fijaba con mucha atención
en lo que comía. Ya sabéis: el gluten
anda escondiéndose en muchos alimentos
que nos ofrecen y a veces es bastante traidor.
Pero vosotros, igual que Milly, sabéis
prestar atención y aprendéis cada vez mejor
dónde se oculta el gluten. Además, Milly
es tan lista como vosotros y sabe cómo
buscar información y enterarse de qué ingredientes
lleva la comida.
MiLLY APRENdE A VoLAR
Un buen día, Milly cayó en un profundo y
dulce sueño suave como sus alas de libélula.
Cuando despertó, le sorprendió ver
que se había quedado dormida en medio
del hermosísimo cáliz de una flor. Cuando
aquel nenúfar rosa abrió suavemente
34 yourlife 30 años Schär
2011 La canción de Milly
2003
sus pétalos, Milly saltó afuera, le dio las
gracias a la flor muy amablemente y salió
volando. Sí, ahora Milly ya era capaz de volar
con esas alitas tan finas. Y además ella
también había cambiado. Desde entonces
a Milly le caen unos rizos por debajo del
sombrero que llegan a sus hombros y lleva
un collar de perlas rojas adornando su
cuello. Por si fuera poco, después de ese
profundo sueño a nuestra pequeña libélula
se le había despertado la curiosidad, así
que se lanzó a descubrir mundo.
LA PEqUEñA AVENtURERA
Milly se lanzó enseguida a explorar lo desconocido
y vivió muchas aventuras siempre
2008 Milly puede volar
2011 Mi cumpleaños
acompañada por Schär. Si queréis correr
aventuras con Milly y explorar su mundo de
colores, podéis leerlas en una colección de
tebeos que sale tres veces al año.
La verdad es que le pasan cosas muy
emocionantes. Milly ya sabe conducir y
patinar, así que puede recorrer todo su
mundo y conocer a sus habitantes. Y lo
mejor de todo es que ha conocido al que
ya es su mejor amigo. Billy, un chico libélula
muy fresco y un poco alocado, que ahora
siempre la acompaña como un amigo
fiel en sus aventuras.
EL PUENtE MoRdiSqUEAdo
Algunos aún os acordaréis de las excitantes
aventuras de Milly. Como aquella vez
2010 Baila

ndo sobre hielo con Billy
2005
en que una tempestad y un viento terrible
tumbaron al viejo roble y el pobre cayó
directo al arroyo, cerrando el camino del
agua con su grueso tronco. ¡El mundo de
Milly podía quedar inundado! "¿Qué hacemos?",
se preguntaban preocupados Milly
y Billy porque veían que ni 1.000 libélulas
juntas serían capaces de sacar el roble
del arroyo. A Milly se le ocurren muchas
ideas y tuvo una muy buena, así que se
puso en camino con Billy para buscar a
la familia de los castores. Pero el agua
acumulada ya había inundado y arrasado
su casa.
Encontraron a los castores dentro de una
cueva excavada detrás de la catarata,
dónde estaban encerrados y con mucha
hambre. Milly y Billy los rescataron
y los llevaron hasta el viejo roble. ¡Menudo
banquete! Los castores comieron del
roble hasta hartarse y mordisquearon el
tronco con tanto arte que desde entonces,
en el mundo de Milly, hay un puente
más.
EL REScAtE dEL bEbÉ hoRMigA
Milly siempre tiene que recordarle a su
amigo Billy y a todos los demás compañeros
que no puede compartir todas
sus comidas. Como por ejemplo, cuando
salvó a un bebé hormiga y la reina de las
hormigas, como agradecimiento, le ofreció
un delicioso grano de cereal. Milly
tuvo que rechazarlo muy educadamente,
pero con firmeza. Le gustaría mucho
más poderle hincar el diente a un trocito
del trono de la reina de las hormigas.
¿Por qué? Pues porque estaba sentada
encima de una mazorca ... así que la rei-
Milly
na le regaló a Milly un granito, riquísimo
y sin gluten.
¡fELiz cUMPLEAñoS, MiLLY!
Aún hay muchas más historias que contar
de Milly y su mundo. Os esperan todavía
muchas historias nuevas. Pero por hoy ya
está bien, tampoco conviene abusar.
Recordad que Milly está de aniversario,
¡cumple ocho años de libélula! Si
queréis ver cómo lo celebra, corred a
su página web: todos sus fans, amigos
y amigas estáis invitados a la fiesta de
cumpleaños. También hay más cosas
aparte de su fiesta en la nueva colección
de historietas. Como por ejemplo,
las adivinanzas y los juegos que podréis
encontrar sobre Milly y su mundo en
www.123milly.com .
30 años Schär
yourlife 35

Milly
imagen para buscar:
¿encuentras los errores?
Oh no, algo ha debido de ir mal en el archivo.
en la imagen de la derecha se han colado 10 fallos, ¿puedes encontrarlos?
laberinto: ¿Dónde está mi amigo Billy?
¡Precaución!
Mis aventuras ahora están
en internet. ¡envíame tu correo
electrónico y mis historias
revolotearán hasta tu bandeja “escríbeme”
de entrada! www.123milly.com
36 yourlife 30 años Schär
¿puedes ayudarme a
encontrar el camino hasta
Billy a través del laberinto?

Milly
¡Gracias
por pintarnos con
tantos colores!

Novedades
LoS ÚLtiMoS PRodUctoS Del 2011
cereal Flakes
a los copos, listos, ¡ ya!
salta de la cama y comienza un nuevo día excitante. schär ha creado
para ti una nueva generación de cereales para el desayuno, con los
que levantarte de la cama será el doble de divertido. Dormilones y
madrugadores, ya podéis disfrutar de un desayuno muy especial,
totalmente saludable y equilibrado. además de ser deliciosos, los
nuevos cereal Flakes sin trigo ni lactosa también están cargados
de vitaminas y minerales: vitaminas del grupo B, para empezar el día
fuerte como un oso y magnesio, hierro, zinc más un aporte extra de
fibra, que en la alimentación sin
gluten cumplen un papel muy
importante. los cereal Flakes
están riquísimos acompañados
con una ración de leche o yogur
y fruta fresca, además aportan el
combustible necesario para que
el día sea estupendo.
Y por si fuera poco: para disfrutar
al máximo y al mismo tiempo
cuidar la salud, nuestros nuevos
copos de cereales para el desayuno
llevan una cantidad muy
reducida de azúcar, grasas y sal.
38 yourlife 30 años Schär
preparato per torta al cacao.
¡ Dulce tentación con garantía de éxito!
ahora ya no hay excusas. Ya que con el nuevo preparato per torta al cacao de schär,
la tarta de chocolate – mejor amiga de niños y jóvenes– es un éxito garantizado. incluso
los perezosos para la cocina quedarán sorprendidos: sólo necesitan añadir 100 g
de mantequilla, 50 ml de leche y 3 huevos a
la mezcla de harina preparada sin gluten
ni lactosa para tarta de cacao– y la tarta ya
estará lista para el horno.
la mezcla también sirve para preparar
brownies o especialidades como la tarta
sacher o selva Negra. es por esto que
hemos publicado algunas recetas para
usted en www.schaer.com. Un pequeño consejo
al margen: los profesionales de la repostería
aconsejan mezclar primero mantequilla,
leche y huevos, añadir la mezcla de harina por
encima y mezclarla con cuidado.
1
2

cerealito
Una inyección de energía
con un toque de chocolate
Novedades
¿Dulce o amargo? si hablamos de suave chocolate con
leche con un relleno crujiente de nutritivos cereales y riquísimos
trocitos de manzana y arándanos americanos, ¡solo puede
tratarse del nuevo cerealito de schär!
esta galleta de cereales sin gluten e intenso sabor,
hecha con copos de castaña y salvado de
soja está llena de fibra muy saludable, destacando
por su inconfundible y fresco sabor.
el cerealito es ideal para llevar siempre en cualquier
bolsillo, no solo en Halloween, y su sabor
natural es perfecto como merienda o tentempié
a cualquier hora del día o de la noche.
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Disco ciok
el éxito más de moda
en formato sándwich
en serio: ¿por qué deberíamos comer solamente una galleta
cuando están disponibles en un práctico formato doble, y
además rellenas de una suave crema de leche?
algunos aseguran que el Disco ciok debería abrirse, lamer
su relleno de crema de leche, sumergir las galletas en
leche y a continuación comérselas. en nuestra opinión no
es necesario separar esta combinación crujiente y suave
de delicado chocolate, sobre todo porque entra estupendamente
– ¡listo! – entero en la boca.
esta deliciosa galleta sándwich, sin gluten ni trigo, con
relleno de un 30% de leche, no contiene grasas saturadas,
conservantes ni colorantes, ni aromas artificiales, y
es aun así es una galleta exquisita.
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30 años Schär
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Novedades
Focaccia
¡ la Focaccia con rosmarino
trae el verano a casa!
las últimas vacaciones fueron hace mucho tiempo, ¿no es
cierto? le desvelamos un pequeño truco probado en muchas
ocasiones: introduzca una Focaccia con rosmarino
en la tostadora de tres a cinco minutos, dependiendo de
lo crujiente que la desee, cierre los ojos y respire y hondo.
Gracias al romero cultivado en la zona mediterránea, un
delicioso olor a Mar Mediterráneo se extenderá en el acto
por toda la cocina.
pero después empieza el verdadero placer al estilo italiano.
la focaccia sin gluten ni lactosa con sal yodada y
gran cantidad de fibras vegetales sabe igual de bien al
estilo tradicional, salpicada con aceite de oliva o como un
sabroso bocadillo.
¡Que aproveche!
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piadina
¡ cerrar y disfrutar! la piadina trae
sensaciones veraniegas al
plato
si tiene prisa de nuevo, una piadina crujiente y caliente
es justo lo que necesita. en los puestos típicos de piadinas del norte de
italia se presenta de un
modo clásico, con squaquerone – un delicioso queso suave y fresco,
muy similar al stracchino o al philadelphia – y rúcula. con jamón,
salami o prosciutto y queso o con deliciosa y mozzarella fundida,
rodajas de tomate y albahaca trae a la mesa una delicia sin gluten,
pero del mismo modo, el encanto del estilo de vida italiano.
la nueva piadina schär con aceite de oliva virgen extra es el primer
pan plano sin gluten del mercado. además, está lista en 3 minutos: simplemente
hay que freírla con un poco de aceite por ambos lados en la sartén o
calentarla brevemente en el microondas, rellenarla, cerrarla y a disfrutar.
para los preocupados por la salud: con un plus en fibras vegetales
esta suave receta con alforfón y harina de castañas, aporta una comida
equilibrada y un sabor totalmente natural.

croissant à la française
¡ Oh là là! ¡ el croissant à la française
de Ds aquí está!
Un bistró pequeño y coqueto, unas mesitas fuera, la caricia de la brisa tibia de la mañana.
a nuestros oídos llega el ruido de cubiertos y tazas, mezclado con el murmullo de las
viejas chansons al estilo de edith piaf. Una camarera sirve café con leche y croissants...
¡a cuerpo de rey en Francia! con nuestros croissants à la française sin gluten, horneados
con toda la sabiduría y experiencia de la repostería francesa, podrás disfrutar del
auténtico sabe hacer y el estilo francés en tu mesa.
llévate a casa un pedacito de Francia. los nuevos croissants à la française de Ds no
incluyen ningún relleno, como querían nuestros clientes. estas medias lunas tiernas y
crujientes son una delicia apta no solo para el desayuno, sino para cualquier momento
del día. por ejemplo, prepárate un tentempié contundente con un relleno de jamón,
queso, huevo duro y tal vez con unas rodajas de tomate y un par de hojas de lechuga.
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¡ una novedad para poner sonrisas en tu vida!
Ds smilies Ham & cheese:
Ds pizza Bella italia –
prosciutto e Funghi:
¡ engancha!
Érase una vez un jugoso personaje, de un sanote color rosa, al que llamaban signor
prosciutto. Un buen día se fue a dar un paseo para echarle un vistazo al mundo sin gluten.
Y de repente se encontró con la signorina Formaggio, una chica dulce y amable,
pero un poquito traviesa, irresistible, que acabó por fundirse ante la intensidad de su
mirada. sus sonrisas se encontraron y supieron al instante que ya nunca más podrían
separarse. para sellar su amor, se envolvieron en una crujiente empanada sin gluten...
…y acabaron por sucumbir al apetito de nuestros clientes. pero a los smilies Ham &
cheese de Ds no les importó lo más mínimo. Todo lo contrario, se alegraron de formar
un dúo tan delicado y a la vez tan crujiente, ser la estrella de cualquier fiesta y un tentempié
fenomenal para tomar entre horas, uno de los favoritos de los niños. además,
los smilies de la familia de las delicias empanadas de Ds llevan un relleno especial:
Bergkäse, emmental y Mozzarella... ¡y son una delicia si se calientan en la tostadora!
la alegre familia de Ds pizza anuncia la llegada de un nuevo integrante.
Desde ya mismo, a la pizza salame, a la clásica Margherita y su hermana
pequeña la Mini pizza las acompañará una de las recetas favoritas de
italia: prosciutto e Funghi.
Naturalmente, las nuevas Ds pizza Bella italia prosciutto e Funghi han sido
preparadas por nuestros artesanos pizzeros, los pizzaioli, con el máximo
cuidado y toda su habilidad, en hornos de piedra, donde se someten a
la precocción: sobre una masa deliciosamente fina con borde crujiente
se funden sabrosos tomates, un buen puñado de jamón y setas, con la
Mozzarella y un toque de orégano, ¡para disfrutar al máximo de la pizza
sin gluten! Y como para nosotros en Ds lo bueno no es suficiente y tu
salud es nuestra máxima preocupación, también nos hemos empeñado
en preparar la nueva pizza Bella italia prosciutto e Funghi sin grasas saturadas
y sin añadir potenciadores de sabor, colorantes ni aromas.
9
7
30 años Schär
Novedades
yourlife 41

el comienzo...
30 años de Dr. schär: del Tirol del sur
al resto del mundo
Svetlana Berkovich,
Dietica, Russia
“Mi historia comienza en
1993, cuando a mi hijo le
diagnosticaron intolerancia
al gluten. En aquel
tiempo, en nuestro entorno
se sabía muy poco sobre
productos sin gluten,
así que me puse a buscar
una solución. Después de
intentar y conseguir buenos
resultados en el horno,
nos topamos por primera
vez con la etiqueta
“gluten-free” en la estantería
de un supermercado
de Finlandia. Cuando vimos la cantidad de productos
tan ricos que había allí para nuestro hijo nos quedamos
boquiabiertos. Lo primero que probó fueron los Grissini
de Schär. Así fue como tomé la decisión de traer
los productos de Schär a Rusia. La empresa nos apoyó
muchísimo y lo cual me ratificó en lo acertado de mi
decisión. Claro que hubo dificultades al principio, pero
nosotros continuamos trabajando para llevarles esos
productos a los consumidores. Han pasado 10 años y
actualmente los productos sin gluten pueden encontrarse
en muchas ciudades de Rusia. En este país aún
queda mucho por aprender y divulgar sobre la celiaquía,
especialmente en las localidades más pequeñas.
Algunos celíacos tienen que desplazarse hasta a más
de 100 kilómetros para comprar alimentos adaptados
a sus necesidades. Nosotros seguimos esforzándonos
por poner los productos de Schär al alcance de los
consumidores rusos”.
Stasa Brozina,
Pretti, Croacia
“En 2003 mi madre y yo
visitamos por primera vez
las instalaciones de Dr.
Schär en Postal. Entonces
en Croacia el mercado de
la alimentación sin gluten
era casi inexistente y
había muy poca concienciación
acerca de la celiaquía.
Desde un principio
estuvimos completamente
decididos a introducir los
productos de Schär en
Croacia. Hoy figuran entre
las marcas más importantes
de nuestra cartera de
productos. Se suele decir que la vida está compuesta
por un sinfín de pequeñas historias... lo cierto es que
a mí me faltan palabras para expresar como querría la
gratitud que sentimos hacia Dr. Schär”.
42 yourlife 30 años Schär
Heinz Claus,
Claus Reformwaren
Service Team GmbH
“Tomar la decisión de desembarcar
o no en el mercado
sin gluten resultó ser,
al principio, una difícil decisión.
En mi caso, me convencí
completamente en el
momento en que conocí al
señor Ladurner. Yo tenía que
ir a recogerlo al aeropuerto.
En cuanto bajó del avión,
para mí quedó claro que se
trataba de un pionero, un hombre con perspectivas. Y ahí
me percaté de que compartíamos algunos rasgos. Nosotros
empezamos con un puñado de cajas y hoy en día Schär es
nuestro principal proveedor. A veces me quedo pasmado mirando
los camiones que nos abastecen ahora, tres veces por
semana. Entretanto, el negocio se ha ido desarrollando y ahora
Schär es uno de nuestros pilares fundamentales también
en Francia y Austria. Nuestro empeño es esforzarnos como
socios para que los celíacos puedan encontrar en los establecimientos
especializados el amplio surtido de productos
de Schär. El objetivo es lograr que esos mismos comercios
especializados sigan siendo el punto de referencia o de primer
contacto donde los celíacos compren esos alimentos.”
“Seguramente yo fui de los primeros en ponerse en contacto
con el señor Ladurner. Me interesaban mucho los productos
naturales y precisamente eso me llevó a Merano.
He tenido el placer de trabajar y colaborar durante más de
30 años con Dr. Schär; hoy es mi hijo quien continúa con la
relación, una cooperación que ya va por la segunda generación.
Aprovechando que Schär celebra su 50º aniversario,
me gustaría felicitarle también por nuestros 30 años juntos”.
Camillo Amato,
farmacéutico, Sicilia
“Hará unos ocho años que tomamos la decisión de probar
a importar alimentos sin gluten en la República Checa. Ahí
fue cuando empezó nuestra colaboración con Dr. Schär.
En la República Checa no había más que un surtido muy
limitado y los productos de panadería solamente se podían
adquirir a través de encargos especiales. Hoy abastecemos
a un gran número de establecimientos, entre ellos algunas
cadenas comerciales. En 2009 conseguimos importar por
vez primera productos de Schär a Eslovaquia. También allí
tienen la misma fama y demanda que en Chequia. Estamos
muy orgullosos de hacer que el día a día de los celíacos
sea un poquito más fácil gracias a los productos de Schär”.
Kamila Kremer,
Kleis, República Checa

1,2,3:
con schär.
Hornear no es cosa de magia.
schär ofrece desde hace 30 años mezclas de harinas
de calidad superior sin gluten. el surtido de harinas de
schär cubre todos los campos de aplicación en la cocina.
Margherita para las tartas, Mix Pan para pan y masas
de levadura, Mix dolci para cocinar con éxito todos tipos de
repostería y el nuevo Preparato per torta al cacao para los
amantes del chocolate. la harina farina sirve para todo tipo de
usos culinarios. prueba tu receta- con las mezcals de schär.
Más recetas en nuestra pagina web:
www.schaer.com
Schär es el número 1 de Europa en vida sana sin gluten:
• naturalmente sin gluten • una amplia gama de productos
• líder en investigación • la mejor calidad
• más de 30 años de experiencia • disponible en toda Europa
Información: tel. 800 678 018

la mayor novedad del año: Disco ciok ¡el número 1 de los
productos estrella sin gluten! ¡el sabroso y crujiente sándwich
de galleta con delicioso sabor a cacao y suave relleno de nata
tiene, sencillamente, un sabor arrebatadoramente divino!
Y de nuevo la pastelería de productos sin gluten de schär ha
logrado una obra maestra: ¡Disco ciok, una garantía de éxito!
¡Novedad
en el surtido de productos sin gluten!
Disco Ciok está de moda
descubra más deliciosas obras maestras en
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• naturalmente sin gluten • una amplia gama de productos
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