30 años

Verter un poco de mantequilla derretida sobre los
knödel o albóndigas y espolvorear por encima el parmesano
rallado.
Sugerencia:
Si el gorgonzola es demasiado
picante para tu gusto, puedes
optar por un queso de pasta dura y
sabor más suave, cortándolo en daditos y
añadiéndolo a la masa de las albóndigas.
Algo típico del Tirol del Sur: formar un dúo
de knödel de espinacas y albóndigas de
queso. También puedes probar una variante
mediterránea, con un sabor más fuerte, basta
con poner un trozo de gorgonzola dentro
de cada albóndiga o knödel.
Disponer los spätzle en el plato, espolvorear con las
semillas de amapola y verter por encima la mantequilla
derretida. Servir de inmediato.
Llenar una cazuela de agua con sal y llevarla a hervir.
Con las manos húmedas, formar bolas de pequeño tamaño.
En su centro colocaremos trocitos de gorgonzola.
Verter las bolas al agua y dejar hervir brevemente.
Después dejarlas reposar 10 minutos más. Escurrir los
knödel en un colador.
Dejar que los spätzle hiervan brevemente en el agua
y retirarlos con un colador para que se escurran.
Llevar a ebullición el agua en una cazuela grande y
añadir sal. Utilizar un rallador (los hay especiales para
preparar este tipo de pastas, los spätzle) para rallar y
cortar la masa, dejando caer las pequeñas porciones
en el agua hirviendo.
Sugerencia:
También puedes probar los spätzle
de espinacas. Para ello, en lugar
de remolacha utiliza 150 g de espinacas y
cuécelas durante 5 minutos en 100 ml de leche.
Aderézalas con sal, pimienta y nuez moscada y
después pásalas por la batidora o el pasapuré.
Tras esperar a que las espinacas se enfríen un
poco, mézclalas con harina y huevos y prepara
los spätzle como se indica más arriba. En el
Tirol del Sur los spätzle de espinacas se suelen
acompañar con una salsa de nata y jamón;
para prepararla hay que freír unos tacos de
jamón con un poco de mantequilla, añadir después
unos 80 ml de nata, mezclarlo todo bien y
espolvorear por encima parmesano rallado.
Preparación
Cortar el pan en dados y hornearlo durante 15 minutos
a 100 °C. Pelar y picar en daditos la cebolla y el ajo.
Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla y el
ajo. Añadir las espinacas y sofreír durante 5 minutos
más. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar
las espinacas por un pasapuré o similar. Rociar la
leche sobre el pan. Añadir el puré de espinacas y los
huevos. Mezclar y amasar bien a mano. Dejar reposar
la masa unos 15 minutos.
ingredientes
200 g de Pan carré de Schär
1 cebolla, 1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite para freír
200 g de hojas de espinacas (congeladas)
50 ml de leche, 2 huevos, 30 g de queso
gorgonzola, 2 cucharadas de Farina Schär
sal, pimienta, nuez moscada, 50 g de mantequilla,
30 g de parmesano rallado.
Preparación
Picar la remolacha en trozos y pasarla por la batidora
o el pasapuré junto con el agua. en un recipiente
Mezclar la harina con la sal y los huevos. Añadir el
puré de remolacha y remover hasta que la masa sea
líquida y esponjosa. Dejar reposar la masa unos 15
minutos.
ingredientes
150 g de remolacha roja cocida
50 ml de agua, 250 g de Farina de Schär
5 huevos, 1/2 cucharadita de sal
50 g de mantequilla
50 g de semillas de amapola
ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS TIPO “KNÖDEL”
Tiempo de preparación: 60 min. | Tiempo para secar el pan: 15 min. | Tiempo de reposo: 15 min.
A
90 min.
RONENSPäTZLE (SPäTZLE DE REMOLACHA)
Tiempo de preparación: 40 min. | Tiempo de reposo: 15 min.
A
50 min.
Preparación
Cocinar brevemente la carne en una cazuela con agua
y dejar cocer a temperatura mínima unos 20 minutos
más. Sacar la carne del agua y dejar enfriar. Mientras se
enfría, preparar la masa del pan. Mezclar la harina y la sal
dentro de un recipiente. Mezclar la levadura con el azúcar
y diluirlos en agua templada. Amasar la harina y el líquido
hasta lograr una masa blanda. No debe quedarse pegada
al recipiente. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 10
minutos. Colocar la masa sobre una placa enharinada y estirarla
hasta obtener un rectángulo de aprox. 1 cm de grosor.
Colocar la carne en medio de la masa y envolverla con ella,
de forma que la cubra por completo. Cortar las porciones
de masa sobrantes, que se pueden usar para decorar al
gusto, colocándolas sobre la masa. Colocar la pieza sobre
una placa cubierta con papel de horno, con la “costura”de
la masa ¿ se refiere a que a la masa le haces una doblez
para que no se salga el relleno, pero no se le llama costura?
(no entiendo). Dejar que la masa suba en un lugar templado
durante 30 minutos. Batir la yema con la leche y pintar con
la mezcla la masa de pan. Precalentar el horno a 230 °C.
Pulverizar un poco de agua dentro del horno. Hornear la
pieza durante 50 minutos en la posición media. Transcurridos
10 minutos, bajar la temperatura a 200 °C. Cortar la
carne aún caliente en lonchas y servir.
Sugerencia:
Como acompañamiento resultan
ideales la salsa de nata con
rábano picante y el chucrut, o
bien salsa tártara y ensalada. Con los restos
de la masa se pueden elaborar panecillos
o palitos de pan con formas singulares y
hornearlos al mismo tiempo.
Llenar una cazuela de agua con sal y llevarla a
ebullición. Con la ayuda de dos cucharas, tomar una
porción de masa y formar una albóndiga .Añadirla a
la cazuela para cocinarla. Después dejarla reposar
10 minutos (más dentro del agua o fuera?). Verter las
albóndigas en un escurridor para retirar el exceso
de agua. Para no romperlas, no se deben agitar ni
remover. Verter la mantequilla sobre las albóndigas y
espolvorear por encima el resto del cebollino.
Sugerencia:
Las albóndigas de queso también
están riquísimas si las espolvoreamos
con parmesano. Si queremos que
tenga un sabor algo más fuerte, en lugar del
queso de montaña se puede usar también
gorgonzola o gruyère. Para paladares delicados,
aconsejo un queso de pasta dura y
sabor más suave, como el emmental.
ingredientes
1 punta de jamón fresco salado y
ahumado (similar al prosciutto o jamón
de Westfalia) o cabecero de lomo de cerdo
en salazón (aprox. 800-900 g)
para la masa de pan:
1 paquete de Schär Mix per pane rustico
½ cucharadita de sal, 8 g de levadura seca
(o bien 16 g de levadura fresca)
½ cucharadita de azúcar, 1 cucharada de
aceite de oliva, 550 ml de agua templada
1 yema de huevo y
1 cucharada de leche para pintar
50 g de mantequilla fundida
2 cucharadas de cebollino, 2-4 cucharadas
de queso parmesano rallado
Preparación
Cortar el pan en dados y tostarlo en el horno a 100
°C durante 15 minutos. Pelar y picar en daditos la
cebolla. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la
cebolla hasta que esté dorada. Verter la leche sobre
el pan ya enfriado. Añadir la cebolla, los huevos, el
queso de montaña, la harina y el cebollino. Amasar
bien a mano. Salpimentar. Dejar reposar la masa unos
15 minutos.
ingredientes
200 g de Pan carré de Schär
140 ml de leche, 2 huevos, 100 g de queso
de montaña graso rallado (“bergkäse”, de
leche de vaca), 20 g de mantequilla
1 cebolla pequeña, 2 cucharadas de aceite
para freír, 1 cucharada de Farina Schär
2-3 cucharadas de cebollino muy picado,
pimienta y sal para sazonar
Tiempo de preparación: 20 min. | Tiempo de cocción 20 min. | Reposo: 10 y 20 min. | en el horno: 50 min.
JAMÓN COCIDO EN MASA DE PAN
A
120 min.
ALBÓNDIGAS DE QUESO
Tiempo de preparación: 60 min. | Tiempo para secar el pan: 15 min. | Tiempo de reposo: 15 min.
A
90 min.