cocina Disfruta al estilo del Tirol del sur si combinas en las comidas lo tradicional del Tirol del sur con la ligereza y el estilo italiano, el resultado es una cocina moderna del Tirol del sur: platos sencillos, con gracia y muy variados, con un guiño a los incomparables sabores de la región. © Südtirol Marketing / Helmuth Rier El libro de cocina modelo publicado por Hans Debeljak hace ya 60 <strong>años</strong>, titulado “Spaghetti und Speckknödel” (se podría traducir como Espaguetis y albóndigas de pan o patata con tocino), donde se veía a un cocinero feliz y el verdor en el paisaje de fondo, es un clásico que prácticamente todo el mundo del Tirol del Sur conoce. Fusión, es decir, la combinación de una cocina regional tradicional con sabores y aromas de otras culturas un término que en la cocina moderna se nombra con tanta pompa, lleva muchos <strong>años</strong> existiendo y practicándose en el Tirol del Sur. Si no, pensemos por ejemplo qué otra cosa serían las típicas pastas “Schlutzkrapfen” o “Spätzle” sin la fragante mantequilla marrón derretida a fuego lento y la mezcla con el queso italiano parmesano. gASthAUS o RiStoRANtE La historia del Tirol del Sur de los últimos siglos relata el encuentro entre dos culturas que no podrían ser más distintas en sus lenguas, temperamento y tradiciones. Pero al menos una cosa sí tienen en común, y es el amor por la buena mesa. Ya antes de que las especialidades de cocina étnica llegasen a Europa, en el Tirol del Sur los “ristorantes” y las pizzerías ya compartían calles con las vinaterías tradicionales o “Schenke” y las casas de comidas más típicas, las “Gasthaus“. Tanto los habitantes locales como los visitantes reconocieron enseguida las ventajas de tanta variedad y se alegraron de poder 20 yourlife <strong>30</strong> <strong>años</strong> Schär disfrutar de ella. Por ejemplo un viernes podían disfrutar de deliciosos pescados frescos y al día siguiente optar por un contundente plato de guiso gulasch con las típicas albóndigas de pan o patata. gRAUkAS o goRgoNzoLA Decidir cuál de estos dos quesos podría competir hoy por el premio al aroma más extraordinario, es mera cuestión de gustos. Actualmente ambos son ingredientes fundamentales de la gastronomía típica del Tirol del Sur. Las albóndigas de queso graukas (las albóndigas de queso de nuestras recetas también se pueden preparar con graukas) o los knödel de espinacas rellenos de gorgonzola son un ejemplo de fusión, ya que en un mismo plato se combinan de for- ma ejemplar las tradiciones queseras del Tirol del Sur con una pequeña importación culinaria que ya lleva mucho tiempo entre nosotros. La cocina moderna del Tirol del Sur, desde el graukas y el gorgonzola hasta el tocino y la panceta, empieza y termina con una exitosa mezcla propia y muy arraigada, que aúna la cocina tirolesa y el arte culinario del Mediterráneo, del que toma su amor por las hierbas frescas, los aceites nobles y la delicadeza en las preparaciones. A mí, vuestro querido Óscar, no me queda más que decirte: ¡que lo disfrutéis! ¡ÓSCAR TE DESEA UN FELIZ CUMPLEAñOS! Schär celebra en 2011 sus <strong>30</strong> <strong>años</strong> de existencia. ¿Qué mejor manera de hacerlo que hablando un poco sobre las delicias sin gluten de la gastronomía de la “patria”? ¡La cocina del Tirol del Sur es única! Pruébala y sorprende a tu familia e invitados con una cena a la tirolesa, ¿qué tal con un trío colorista y variado de knödel de espina- cas, albóndigas de queso y pastas spätzle (tipo ñoquis) con remolacha? Como en todo cumple<strong>años</strong> que se precie, no puede faltar la tarta correspondiente. También ahí podemos optar por una variante típica de la región, con la “Schwarzplentene Torte” o tarta de alforfón, o bien algún clásico de la alta repostería. ¡Óscar te desea que todo salga delicioso!
JAMÓN COCIDO EN MASA DE PAN ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS TIPO “KNÖDEL” ALBÓNDIGAS DE QUESO RONENSPäTZLE (SPäTZLE DE REMOLACHA)
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