30 años

cocina
Disfruta al estilo del Tirol del sur
si combinas en las comidas lo tradicional del Tirol del sur con la ligereza y el estilo
italiano, el resultado es una cocina moderna del Tirol del sur: platos sencillos, con gracia y
muy variados, con un guiño a los incomparables sabores de la región.
© Südtirol Marketing / Helmuth Rier
El libro de cocina modelo publicado por
Hans Debeljak hace ya 60 años, titulado
“Spaghetti und Speckknödel” (se podría
traducir como Espaguetis y albóndigas de
pan o patata con tocino), donde se veía a
un cocinero feliz y el verdor en el paisaje
de fondo, es un clásico que prácticamente
todo el mundo del Tirol del Sur conoce.
Fusión, es decir, la combinación de una
cocina regional tradicional con sabores y
aromas de otras culturas un término que
en la cocina moderna se nombra con tanta
pompa, lleva muchos años existiendo
y practicándose en el Tirol del Sur. Si no,
pensemos por ejemplo qué otra cosa serían
las típicas pastas “Schlutzkrapfen” o
“Spätzle” sin la fragante mantequilla marrón
derretida a fuego lento y la mezcla
con el queso italiano parmesano.
gASthAUS o RiStoRANtE
La historia del Tirol del Sur de los últimos
siglos relata el encuentro entre dos culturas
que no podrían ser más distintas en sus lenguas,
temperamento y tradiciones. Pero al
menos una cosa sí tienen en común, y es el
amor por la buena mesa. Ya antes de que las
especialidades de cocina étnica llegasen a
Europa, en el Tirol del Sur los “ristorantes” y
las pizzerías ya compartían calles con las
vinaterías tradicionales o “Schenke” y las casas
de comidas más típicas, las “Gasthaus“.
Tanto los habitantes locales como los visitantes
reconocieron enseguida las ventajas
de tanta variedad y se alegraron de poder
20 yourlife 30 años Schär
disfrutar de ella. Por ejemplo un viernes podían
disfrutar de deliciosos pescados frescos
y al día siguiente optar por un contundente
plato de guiso gulasch con las típicas
albóndigas de pan o patata.
gRAUkAS o goRgoNzoLA
Decidir cuál de estos dos quesos podría
competir hoy por el premio al aroma más
extraordinario, es mera cuestión de gustos.
Actualmente ambos son ingredientes fundamentales
de la gastronomía típica del Tirol
del Sur. Las albóndigas de queso graukas
(las albóndigas de queso de nuestras recetas
también se pueden preparar con
graukas) o los knödel de espinacas rellenos
de gorgonzola son un ejemplo de fusión, ya
que en un mismo plato se combinan de for-
ma ejemplar las tradiciones queseras
del Tirol del Sur con
una pequeña importación
culinaria que ya lleva mucho
tiempo entre nosotros.
La cocina moderna del
Tirol del Sur, desde el
graukas y el gorgonzola
hasta el tocino y la panceta,
empieza y termina con una exitosa
mezcla propia y muy arraigada,
que aúna la cocina tirolesa y
el arte culinario del Mediterráneo,
del que toma su amor por las hierbas
frescas, los aceites nobles y la
delicadeza en las preparaciones.
A mí, vuestro querido Óscar, no
me queda más que decirte: ¡que
lo disfrutéis!
¡ÓSCAR TE DESEA UN FELIZ CUMPLEAñOS!
Schär celebra en 2011
sus 30 años de existencia.
¿Qué mejor manera
de hacerlo que hablando un
poco sobre las delicias sin gluten de
la gastronomía de la “patria”? ¡La cocina
del Tirol del Sur es única! Pruébala y sorprende
a tu familia e invitados con una
cena a la tirolesa, ¿qué tal con un trío
colorista y variado de knödel de espina-
cas, albóndigas de queso y pastas
spätzle (tipo ñoquis) con remolacha?
Como en todo cumpleaños que se precie,
no puede faltar la tarta correspondiente.
También ahí podemos optar por una variante
típica de la región, con la “Schwarzplentene
Torte” o tarta de alforfón, o bien
algún clásico de la alta repostería.
¡Óscar te desea que todo salga delicioso!