30 años

el paso del Brennero hacia el sur, hasta
Bolzano, y está considerado la cuna de
la tradición del Törggelen, aunque esta
costumbre tan querida ya se ha extendido
por toda la región. En un maravilloso
día de otoño, templado y suave, parece
que todos los habitantes del valle estén
enamorados del vino joven. El Törggelen
en realidad es mucho más que una
mera degustación para descubrir cómo
sabe el vino joven, cuya prueba es cada
año un acontecimiento muy interesante,
sobre todo para los expertos. Pero para
ganarse la merienda que acompaña al
vino, antes hay que esforzarse un poquito.
Tradicionalmente, antes de sentarse a
disfrutar de la mesa, lo normal es darse
al menos un paseíto o una caminata, generalmente
en pequeños grupos, en un
plácido día de otoño, con las golondrinas
surcando el cielo para emigrar al sur,
con el reflejo distante de las montañas
y una brisa suave y callada que parece
atravesar el espíritu. En el Tirol del Sur
el otoño es la época más bonita del año
y la más repleta de deliciosos placeres,
sobre todo en las comarcas vinícolas del
sur. Justo entonces, cuando los bosques
de hoja caduca se visten con sus galas
multicolores y parece que las vides
brillan bajo el sol que cuelga cerca del
horizonte, la naturaleza se revela en toda
su belleza una vez más y gente de toda
Europa acuden para admirarla.
SEdUccióN cULiNARiA, coN LAS
cAStAñAS coMo PRotAgoNiStAS
Pero ya basta de embelesarse con la dulce
luz del sol de octubre, con los tonos
ocres y dorados del paisaje y los magníficos
senderos para caminantes y ciclistas,
ahora lo que queremos saber es
con qué se llenan los vasos y los platos
en el Törggelen. Esta tradición tan querida
también tiene mucho que ver con
las especialidades culinarias que ofrece.
Formando un corro y en compañía, se
prueba con toda tranquilidad lo que el
Tirol del Sur en general y cada agricultor
o anfitrión en particular ofrecen: las patatas
con mantequilla, nueces, el tocino,
las salchichas, la carne ahumada y las
costillas con chucrut y polenta (plato a
base de maíz típico del norte de Italia)
son algunos de los platos clásicos del
Törggelen. Como postre siempre aparecen
las “Keschtn”, las castañas, asadas
sobre el fuego, un colofón único para
disfrutar de la cultura culinaria de esta
estación en el Tirol del Sur. Para beber
hay mosto fresco, que aún no ha fermentado
para transformarse en vino, o
incluso el vino joven, el cual quién sabe
si no podría desatar la asociación con
los tumbos que mencionábamos antes...
¿REPoSo Y RELAjAcióN o cAMiNAtAS
PoR LA NAtURALEzA? UN Poco dE AMboS,
PoR fAVoR
El Valle Isarco, conocido como el valle de
Eisacktal en alemán, situado al norte de
Bolzano, es la comarca donde nació la costumbre
del Törggelen, pero no es el único
lugar en el cual se celebra. Para tomarse
unas vacaciones otoñales dedicadas a ca-
“…porque el amplio
surtido de productos
sin glúten en las
farmacias casi no se
puede superar.”
minar por la naturaleza, también es perfecta
la región occidental de la provincia, que
ofrece una infinidad de senderos y rutas
muy hermosos. Aquí es donde se encuentra
también el Vigilius Mountain Resort, que
presta especial atención dentro de su extraordinaria
cocina a las delicias de temporada
sin gluten. Pero este establecimiento
ofrece muchos más atractivos además de
la polenta y las castañas de la mano de su
magnífico chef. Situado a 1.500 metros sobre
el nivel del mar y solamente accesible
por medio de un funicular, es un mundo de
tranquilidad, reposo y sano aire de montaña
para olvidar las prisas y tensiones. Este
moderno hotel de diseño de 5 estrellas se
funde suavemente con el encanto del paisaje.
Para entrar en este paraíso, situado
por encima de todas las preocupaciones
diarias, bastan unos minutos desde la po-
© Südtirol Marketing / Clemens Zahn
Viajes
blación de Lana, en el Valle d’Adige (Valle
dell’Adige o Etschtal). El vigilius es una moderna
construcción de madera que respira
armonía con la naturaleza por todos sus poros;
la madera, el barro y el lino combinados
crean una atmósfera de elegancia y paz. No
hay nada más delicioso que descansar y
recuperar fuerzas en los días frescos o tras
una larga excursión montañera, disfrutando
de las diversas posibilidades del spa de la
casa, ya sea con el baño de heno, caminando
descalzos sobre piñas de abeto o con
el método de los cinco tibetanos, “Fünf Tibetern®”,
una antigua técnica de relajación
transmitida por los monjes.
¡UNA ALEgRÍA PARA EL coRAzóN!
iMPRESioNES SobRE boLzANo
Para enamorarse del Tirol del Sur hay muchas
posibilidades; está el panorama alpino
de cumbres elevadas, el penetrante aire de
la montaña, las marmotas, el vino y el tocino,
pero también las ciudades, especialmente
Bolzano y Merano. Estas elegantes y sofisticadas
mini metrópolis tienen algo imposible
de encontrar en ninguna otra parte. Lo
podríamos describir como una atmósfera
inconfundible, como solo es posible que
se dé en los puntos de intersección entre
culturas distintas. Durante décadas, el Mediterráneo
con sus cipreses y limoneros, sus
mercados llenos de vida y la elegancia sureña
se ha dado de la mano con la belleza
y el romanticismo agreste y salvaje de los
Alpes, con su encanto silvestre y su secreto
bienestar. Un ejemplo de esta variedad
son los jardines del palacio Schloss Trauttmansdorff
en Merano, que reúnen tesoros
naturales de los jardines y parques de todo
el Tirol del Sur en sus distintos hábitats. Al
llegar como viajero procedente del norte,
Bolzano representa uno de los hitos en el
30 años Schär
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