Industrializacion de carne de cerdo.pdf - Centro de InformaciÃ³n de ...

More documents

Recommendations

Info

gran potencial, ya que en cuestión de segundos es capaz estimar elcontenido en nutrientes de una materia prima.Estudios recientes en el IRTA han demostrado que dicha técnica permiteincluso la estimación del contenido en proteína y aminoácidosdigestibles ileales (Figura 4; Pujol, 2001). Según Simmins y van Kempen(1998) la mejor precisión obtenida con la aplicación de la metodologíaNIRS permitirá reducir los márgenes de seguridad aplicados en laformulación de piensos de forma substancial.Figura 4. Relación entre el contenido en proteína digestible ileal de 20muestras de cebada determinado in vivo (cerdos con anastomosis ileorectal)y con la técnica NIRS (Pujol, 2001).SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN ÓPTIMA POR FASESLa necesidad de realizar cambios continuos en la composición delpienso para poder ajustarse a la evolución de las necesidades de ungenotipo, crea un problema logístico añadido para el cual existenalgunas soluciones, cuya idoneidad dependerá de cada situación enconcreto.12
Alimentación por fasesLa alimentación por fases consiste en la utilización del máximo númerode piensos posible, de composición nutritiva variable, a lo largo delengorde de los animales. El número de piensos dependerá de lacantidad de silos de que disponga la granja, de su capacidad y de larelación con el número de animales a engordar. La composición delpienso se podrá modificar cada vez que el silo deba ser llenado, y enconsecuencia el número máximo de fases dependerá de la frecuenciade llenado de los silos. Cuanto mayor sea el número de piensosutilizado, mejor se ajustaran a los requerimientos de los animales, seminimizarán los aportes de nutrientes en exceso y disminuirá lacontaminación medioambiental. Pomar (1999), estimó que en funcióndel número de fases adicionales, la excreción de nitrógeno en cerdos deengorde (20-100 kg) puede reducirse, entre un 20 y un 42 % respecto ala alimentación estándar con dos fases.“Choice feeding”Si un cambio frecuente en la composición del pienso no es posible, unaalternativa interesante es la llamada “choice feeding”, que se basa en lateoría de que un cerdo es capaz de diferenciar dos piensos en funciónde su valor nutritivo y de que además es capaz de escoger la proporciónde cada uno de ellos que resulte en un valor nutritivo que corresponda asus necesidades. De esta manera si un cerdo dispone de un piensodeficiente y uno con exceso de nutrientes, el animal podrá ajustarcontinuamente las proporciones de cada uno de ellos en función de susnecesidades.Kiriazakis y cols.(1990, 1993) han obtenido resultados alentadores eneste sentido ya que han observado que los cerdos son capaces deequilibrar su consumo de proteína a partir de una dieta con exceso y unadieta con deficiencia de proteína respectivamente. Además dichosautores observaron que la cantidad relativa de proteína consumidadisminuía con la edad de los animales ajustándose así a la disminuciónde sus requerimientos.Otros autores, sin embargo no han obtenido resultados tan satisfactoriosy ello se debió probablemente a las estrictas condiciones requeridas porun diseño experimental de este tipo (Rose y Fuller, 1995). Parece serque este sistema requiere un periodo de entrenamiento de 1 o 2semanas durante el cual los piensos sean ofrecidos individualmente y sealternen diariamente. Otra dificultad es que los piensos alternativosdeben ser prácticamente idénticos (excepto por su valor nutritivo),13
Page 1: MANUAL DEL PARTICIPANTEINDUSTRALIZA
Page 5 and 6: TEMA 1. GENERALIDAES SOBRE EL CERDO
Page 7 and 8: Igualmente el NRC (1998) proporcion
Page 9 and 10: Caracterización directaLa caracter
Page 11: Tabla 2.las necesidades diarias de
Page 15 and 16: SÍNTESISLas necesidades nutritivas
Page 17 and 18: Para la conservación de la carne l
Page 19 and 20: SUSTANCIAS QUÍMICASEl empleo de es
Page 21 and 22: TÉCNICAS DE ELABORACIÓNChorizo za
Page 23 and 24: El chile ancho y el chile cascabel
Page 25 and 26: deja macerar se procura mezclar dur
Page 27: Preparación:Se emplea agua y un ad
Page 30 and 31: frotan en la superficie de las carn
Page 32: EJERCICIOS PRÁCTICOSEn el taller d

Industrializacion de carne de cerdo.pdf - Centro de InformaciÃ³n de ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?