Industrializacion de carne de cerdo.pdf - Centro de Información de ...

Preparación:Se emplea agua y un adobo de vinagre con ajo al gusto, se mezcla lacarne con los condimentos y se va agregando agua poco a poco hastaformarse una pasta dura,Se deja uno o dos días para que se impregne el adobo, enseguida seembute y se seca en el ahumador.Tipo sierraIngredientes:1 kilo de Carne de cerdo5 grs. Pimienta5 grs. Clavo3 grs. Cominos3 grs. Orégano5 grs. Ajo fresco30 grs. Sal común30 cc VinagrePreparación:Se pica la carne y se muelen los condimentos mezclándose con lacarne, se embuten haciendo amarres cada 10 centímetros estalonganiza es para consumo directo, por lo que no debe durar mas de 3días.Carne secaEs uno de los métodos de conservación más antiguos basado en la leydonde no hay agua no puede haber vida. Para la deshidratación de lacarne se utilizan los métodos que son naturales y artificiales.Método natural.-método del que haremos uso y nos interesa en tallerestrata en esencia de someter la carne libre de grasa y cortar en forma dececina (tiras, anchas y delgadas) la acción de los rayos del sol.Las tiras se impregnan con sal algunas veces también con vinagre paraevitar su descomposición durante la primera fase de su deshidratación.La adicción del limón ayuda a la conservación y da la carne un saborespecialmente agradable.27