Industrializacion de carne de cerdo.pdf - Centro de Información de ...

defecto utilizar intestino sintético, el cual habrá sido previamenteremojado. Al ejecutar el embutido se procurara que este sea un pocoflojo para en esta forma sea un poco fácil el amarre de los chorizos sinque se rompa el intestino, los chorizos se formaran por medio deamarres con cáñamo y a una distancia de 10 centímetros cada amarre.En estas condiciones se llevaran los chorizos a secar a aun lugarbastante ventilado, quedando listos para su consumo o conservación.Chorizo tipo españolIngredientes:1 kilo Carne de cerdo con 10% de grasa2 grs. Pimienta negra2 grs. Canela2 grs. Cominos2 grs. Clavos1 grs. Orégano1 grs. Ajo deshidratado50 grs. Chile ancho25 grs. Chile mirasol35 grs. Sal común5 grs. Nitrato de potasio100 cc Vinagre al 5%Preparación:La carne que se emplea debe ser de animales sacrificados 24 horasantes es decir ya madura, se trabaja con carnes hasta con un 10 % degrasa, se cortaran en trozos y se muelePor el disco más grande del molino.En caso de no contar con molino se cortara en trozos con un cuchillo. Elchile ancho se le quita las semillas y el pedúnculo y se pasara según laformula y se hidratara para enseguida molerla.Todas las demás especias se pesan y muelen por separado y cuandotengan listas se mezclan la carne en forma manual o mecánicamentedurante 12 a 15 minutos y de 8 a 10 minutos respectivamenteagregando también el vinagre correspondiente.Puede dejarse macerar durante 24 horas en recipientes de peltre oacero inoxidable o bien se procede a embutir de inmediato cuando se24