Industrializacion de carne de cerdo.pdf - Centro de InformaciÃ³n de ...

More documents

Recommendations

Info

Ingrediente:25 grs. Sal fina12 grs. Pimentón dulcePicante al gustoOrégano al gustoAjo al gustoPreparación:Se embute y se orea al aire sin ahumadoTipo candelariaIngredientes:250 grs. Carne de ternera750 grs. Carne de cerdo28 grs. Sal común20 grs. Pimentón dulce20 grs. Pimentón picante20 grs. Ajos frescos20 grs. OréganoPreparación:Se pica y se mezcla la carne de cerdo y de ternera, se mezcla con losdemás ingredientes, se embute y se cuelga en un lugar fresco yventilado para su oreo.Tipo andaluzCarne entreverada de cerdo picadaIngredientes:1 kilo Carne de cerdo30 grs. Sal común3 grs. Pimentón1 grs. Pimienta1 grs. Canela1 grs. Orégano26
Preparación:Se emplea agua y un adobo de vinagre con ajo al gusto, se mezcla lacarne con los condimentos y se va agregando agua poco a poco hastaformarse una pasta dura,Se deja uno o dos días para que se impregne el adobo, enseguida seembute y se seca en el ahumador.Tipo sierraIngredientes:1 kilo de Carne de cerdo5 grs. Pimienta5 grs. Clavo3 grs. Cominos3 grs. Orégano5 grs. Ajo fresco30 grs. Sal común30 cc VinagrePreparación:Se pica la carne y se muelen los condimentos mezclándose con lacarne, se embuten haciendo amarres cada 10 centímetros estalonganiza es para consumo directo, por lo que no debe durar mas de 3días.Carne secaEs uno de los métodos de conservación más antiguos basado en la leydonde no hay agua no puede haber vida. Para la deshidratación de lacarne se utilizan los métodos que son naturales y artificiales.Método natural.-método del que haremos uso y nos interesa en tallerestrata en esencia de someter la carne libre de grasa y cortar en forma dececina (tiras, anchas y delgadas) la acción de los rayos del sol.Las tiras se impregnan con sal algunas veces también con vinagre paraevitar su descomposición durante la primera fase de su deshidratación.La adicción del limón ayuda a la conservación y da la carne un saborespecialmente agradable.27
Page 1: MANUAL DEL PARTICIPANTEINDUSTRALIZA
Page 5 and 6: TEMA 1. GENERALIDAES SOBRE EL CERDO
Page 7 and 8: Igualmente el NRC (1998) proporcion
Page 9 and 10: Caracterización directaLa caracter
Page 11 and 12: Tabla 2.las necesidades diarias de
Page 13 and 14: Alimentación por fasesLa alimentac
Page 15 and 16: SÍNTESISLas necesidades nutritivas
Page 17 and 18: Para la conservación de la carne l
Page 19 and 20: SUSTANCIAS QUÍMICASEl empleo de es
Page 21 and 22: TÉCNICAS DE ELABORACIÓNChorizo za
Page 23 and 24: El chile ancho y el chile cascabel
Page 25: deja macerar se procura mezclar dur
Page 30 and 31: frotan en la superficie de las carn
Page 32: EJERCICIOS PRÁCTICOSEn el taller d

Industrializacion de carne de cerdo.pdf - Centro de InformaciÃ³n de ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?