Industrializacion de carne de cerdo.pdf - Centro de Información de ...

deja macerar se procura mezclar durante 2 a 4 minutos a mano yenseguida se embute, este trabajo se lleva a cabo en intestino delgadode cerdo o en tripa sintética sé 34 por 55, ya embutido se procede alamare para la formación de los chorizos con una longitud de 8 a 10centímetros procurando sea lo mas uniforme posible.Terminado el atado se deberá colgar en un lugar fresco y ventiladoquedando el producto listo para el consumo.LonganizasLas longanizas al igual que los chorizos poco difieren entre sí encuanto su composición a continuación a algunos tipos de ellas.Ingredientes:1 kg Carne de cerdo1 grs. Pimienta negra1 grs. Canela1 grs. Cominos0.5 grs. Tomillo0.5 grs. Mejorana25 grs. Chile cascabel25 grs Chile ancho40 grs Sal common100 cc VinagrePreparación:Se corta la carne en tiras y se hace pasar por el disco procurando queno quede ni muy molida ni muy entera se hace la mezcla con los demásingredientes y especias menos los chiles que se dejan reposar durante24 horas mientras los chiles se hidratan para poderse moler y asíagregarse a lo de mas se trabaja de a 0 a 12 minutos como se embuteen intestino delgado de cerdo y se lleva a orear, en esa forma quedalisto para el consumo.Tipo castellanaSe emplea carne de cerdo sin grasa, picada y por cada kilo de mezclase agrega lo siguiente:25