Guía de gastronomía

IntroducciónLa gastronomía peruana ha ganado en los últimos años unmayor reconocimiento a escala local y mundial como actividadintegradora y generadora de riqueza, capaz de movilizar ensu desarrollo diversas actividades económicas, desde los proveedoresde insumos hasta los administradores de negocios ligados alturismo. En este contexto es que se ha logrado la expansión de nuevosnegocios en el rubro y el fortalecimiento de nuestra imagen y lapromoción de técnicas e insumos regionales.A pesar de que los pobladores de las comunidades rurales son generalmentelos responsables de la producción de los tan variados insumos dela cocina peruana, estos mantienen un nivel de ingreso per cápita que losubica por debajo de la línea de la pobreza. Más aún, a pesar de ser un paísmegadiverso, con una extensa gama de productos nativos vegetales, fauna yrecursos hidrobiológicos, existe gran desconocimiento acerca del uso, el beneficio,la preparación, la conservación y la manipulación de estos productosen la dieta diaria. En cambio, se utilizan sustitutos de baja calidad nutricional.Este desequilibrio se traduce en altos índices de deficiencia alimentaria,sobre todo en la población infantil rural, y en graves problemas de salud.