Guía de gastronomía

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40Lo primero que debemos determinar es el número de porciones que haremos de cada preparación, de acuerdo conel grupo de personas que atenderemos o a nuestra conveniencia.En nuestro caso:• Estofado de gallina: 4 porciones• Arroz blanco: 10 porciones• Yuca sancochada: 4 porcionesLuego calcularemos el costo de preparación de cada componente, considerando:• Cantidad: Se refiere a la cantidad de insumos que se necesita para preparar el número deporciones del plato elegido.• Unidad: Se refiere a la unidad de medida con la que se vende el insumo.• Ingrediente: Se refiere al insumo.• Precio unitario: Se refiere al precio al que se vende el insumo.• Costo: Se refiere al costo del insumo en la preparación. Se halla multiplicando la cantidad utilizada por su preciounitario.Con esta información se puede elaborar un cuadro que permite calcular el costo por porción de cada componente.
41Para el estofado de gallina su costo será:ESTOFADO DE GALLINACantidad Unidad Ingrediente Precio unitario (soles) Costo (soles)4 Presas Gallina de chacra 3,40 por presa 13,60½ Cabezas Ajo 0,50 por cabeza 0,251 Unidad Cebolla 0,20 por unidad 0,20½ Kilogramo Arveja 0,50 por kilogramo 0,252 Unidad Tomate 0,20 por unidad 0,401 Bolsita Laurel 0,10 por bolsita 0,101 Bolsa Orégano 0,10 por bolsa 0,101 Unidad Zanahoria 0,20 por unidad 0,200,02 Kilogramo Sal 0,60 por kilogramo 0,01Total 14,90Por porción 3,73Del mismo modo se debe calcular el costo de los otros componentes: arroz blanco y yuca.
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