Guía de gastronomía

More documents

Recommendations

Info

562. Para el juane:Sancochar 4 huevos. Reservar.Añadir a la carne molida de cerdo 200 mililitros (la quinta parte de un litro) de caldo de gallina.Preparar un aderezo con una cebolla y el misto. Añadir el arroz y el caldo caliente. Dejar cocinar.Añadir la sal necesaria.Una vez listo el arroz, probar si está bien el aderezo. De ser necesario agregar más misto cocidoen aceite. Agregar sachaculantro picado.Batir los huevos y agregarlos al arroz frío y la carne molida de cerdo.3. Para armar los juanes:En las hojas de bijao colocar la porción correspondiente de arroz con cerdo, la presa de gallinay el huevo. Amarrar bien el juane para que no entre agua. Cocinar en agua por una hora.Notas:
57Tacacho con cerdo4 porcionesIngredientes:10 unidades de plátanos bellaco verdes2 cucharadas de manteca de cerdo½ kilogramo de chicharrónSalPreparación:Freír el chicharrón en la manteca.Asar al carbón los plátanos por media hora. Raspar las partes quemadas. Majar los plátanos e ir añadiendo la manteca ypedacitos de chicharrón. Armar las bolas de tacacho.Servir acompañado del chicharrón.Notas:
Page 3 and 4:
Guías técnicas de proyectos de ec
Page 5:
La presente guía nace del trabajo
Page 8 and 9: Servicio en restaurante............
Page 11 and 12: IntroducciónLa gastronomía peruan
Page 13 and 14: 11capacitación de actores en temas
Page 15 and 16: 13• Limpieza: Es mantener un luga
Page 17 and 18: 15• Lavado de manos¿Cuándo lava
Page 19 and 20: 17• Antes de utilizar cualquier h
Page 21 and 22: 19EL CLORO O LA LEJÍASe considera
Page 23 and 24: 21• Temperatura de congelación:
Page 25 and 26: 23• Siempre que sea posible, util
Page 27 and 28: 25Debemos procurar en todo momento
Page 29 and 30: 27• Ser discretos.• Ser puntual
Page 31 and 32: 294.2. LenceríaEs todo material de
Page 33 and 34: 31La lencería, la vajilla, la cube
Page 35 and 36: 33• Carta de vinos• Cartas espe
Page 37 and 38: 35en un carrito a la mesa del clien
Page 39 and 40: 37Tabla de observación de atenció
Page 41 and 42: 391.1. El multiplicadorLa forma má
Page 43 and 44: 41Para el estofado de gallina su co
Page 45 and 46: 43Si en el ejemplo citado nuestro c
Page 47 and 48: 455. Ejemplos prácticosUna vez dom
Page 49 and 50: 47Cantidad Unidad Ingrediente Preci
Page 51 and 52: 494. La venta de alimentos preparad
Page 53 and 54: 51Insumo Técnica culinaria Product
Page 55 and 56: 532. Para el juane:Sancochar 4 huev
Page 57: 55Avispa juane4 porcionesPreparaci
Page 61 and 62: 59Patarashca4 porcionesIngredientes
Page 63: 61Estofado de gallina4 porcionesIng
show all

Guía de gastronomía

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?