Guía de gastronomía

16• Secarse la transpiración con las manos o llevarse los dedos a la nariz o la boca; en caso esto ocurriera siempredeberá lavarse de inmediato.• Toser, hablar o estornudar por encima de los alimentos, fumar o mascar chicle.• Probar la comida con los dedos o introducir cucharas sucias en una preparación.• Ser responsable de la higieneLa responsabilidad del manipulador de alimentos en relación con la higiene comprende:• Preocuparse por su estado de salud (carnet de sanidad).• Conocer y aplicar los hábitos de higiene.• Colaborar con el mantenimiento de la limpieza y la higiene.• El manipulador de alimentos debe ser un ejemplo de limpieza personal y hábitos higiénicos.• Con ayuda de papel toalla, cerrar el caño sin tocarlo con las manos limpias.• Secarse con papel toalla, NO con un secador.3. Limpieza de los utensilios y las herramientasLos equipos y los utensilios deben ser de material lavable, liso, fácil de limpiar y desinfectar, este no debe ser poroso,ya que la porosidad se puede convertir en un foco de contaminación. El material usado no debe alterar niel olor ni el sabor del alimento que contenga. Se recomienda que sea de acero inoxidable, comúnmente usadoen la fabricación de diversos enseres como ollas, recipientes y mesas de trabajo, entre otros.Los equipos deben ser ubicados de manera accesible para su limpieza: