Guía de gastronomía

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26Debemos tener presente que basta con que el cliente encuentre algún aspecto sucio en el restaurante o en supersonal para generar su rechazo y no volverá a visitarnos ni nos recomendará.1.4. Atención rápidaEn el caso de los restaurantes, la rapidez en la atención también es muy importante, aunque esta dependerá deltipo de restaurante que tenemos y del tipo de público al cual va dirigido.Si nuestro restaurante es de tipo regional, familiar o gourmet podemos retardar ligeramente la salida de los platos,ya que los clientes que suelen acudir a estos restaurantes, además de buscar una buena comida, buscan disfrutarde un momento agradable.Los platos deben servirse a todos los integrantes de la mesaal mismo tiempo. Se debe tener presente que no hay nadamás desagradable que la larga espera por un pedido.2. Características del profesional de servicio2.1. PerfilEl perfil personal requiere:• Ser amables.• Ser corteses.• Ser atentos.
27• Ser discretos.• Ser puntuales.• Ser honestos.• Presentación y postura excelentes.2.2. De las relaciones humanasEn el trato se requiere:• Ser buen fisonomista.• Ser conscientes de nuestra labor.• Ser discretos en el trato.2.3. Técnicas y experienciaLas capacidades requeridas son:• Conocer sobre gastronomía.• Dominar idiomas.• Conocer sobre técnicas de servicio.3. Mise en place (Todo en su lugar)La traducción de la expresión francesa mise en place es el conjunto de tareas y labores que se debe realizar antesdel servicio con la finalidad de logar un servicio de excelencia. Comprende dos tipos de arreglos:
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