Guía de gastronomía

More documents

Recommendations

Info

Guías técnicas de proyectos de ecoturismo:Guía de gastronomía© PROYECTO PERÚBIODIVERSO (PBD)Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH. Programa Desarrollo Rural Sostenible (PDRS)Cooperación Suiza – SECOMinisterio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur)AUTORESCarla Gonzales VegaGino Egúsquiza SaldarriagaCORRECCIÓN DE ESTILORosa Díaz S.DISEÑO Y DIAGRAMACIÓNAna María Origone - LEDEL S.A.C.FOTOGRAFÍASCarla Gonzales Vega, Thomas J. Müller (SPDA), Archivo PDRS-GIZImpreso en LEDEL S. A. C.Calle 109, Mz. B4, Lote 12, Urbanización Pando, San MiguelPrimera ediciónLima – Perú, junio de 2011Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2011-02916Cooperación Alemana al Desarrollo – Agencia de la GIZ en el PerúAv. Prolongación Arenales 801, Miraflores
La presente guía nace del trabajo conjunto de diversos actores comprometidoscon el fortalecimiento del ecoturismo como un modelo denegocio sostenible en la Región San Martín.En este marco, la gastronomía peruana ha ganado un mayor reconocimientoa escala local y mundial como actividad integradora y generadorade riqueza, capaz de movilizar en su desarrollo diversas actividadeseconómicas, desde los proveedores de insumos hasta los administradoresde negocios ligados a emprendimientos turísticos.Ponemos a su alcance información obtenida en las actividadesde capacitación realizadas en tres emprendimientos piloto en lascomunidades de Sauce, Chazuta y el Área de Conservación MunicipalAsociación Hídrica Aguajal Renacal del Alto Mayo (AHARAM) en lossectores Lloros y Tingana. Esperamos que su réplica contribuya almejoramiento de aspectos relacionados con la actividad gastronómicatales como la higiene en la manipulación de alimentos o las técnicasadecuadas de comedor, preservando las tradicionales recetas de San Martín.
Page 3: Guías técnicas de proyectos de ec
Page 8 and 9: Servicio en restaurante............
Page 11 and 12: IntroducciónLa gastronomía peruan
Page 13 and 14: 11capacitación de actores en temas
Page 15 and 16: 13• Limpieza: Es mantener un luga
Page 17 and 18: 15• Lavado de manos¿Cuándo lava
Page 19 and 20: 17• Antes de utilizar cualquier h
Page 21 and 22: 19EL CLORO O LA LEJÍASe considera
Page 23 and 24: 21• Temperatura de congelación:
Page 25 and 26: 23• Siempre que sea posible, util
Page 27 and 28: 25Debemos procurar en todo momento
Page 29 and 30: 27• Ser discretos.• Ser puntual
Page 31 and 32: 294.2. LenceríaEs todo material de
Page 33 and 34: 31La lencería, la vajilla, la cube
Page 35 and 36: 33• Carta de vinos• Cartas espe
Page 37 and 38: 35en un carrito a la mesa del clien
Page 39 and 40: 37Tabla de observación de atenció
Page 41 and 42: 391.1. El multiplicadorLa forma má
Page 43 and 44: 41Para el estofado de gallina su co
Page 45 and 46: 43Si en el ejemplo citado nuestro c
Page 47 and 48: 455. Ejemplos prácticosUna vez dom
Page 49 and 50: 47Cantidad Unidad Ingrediente Preci
Page 51 and 52: 494. La venta de alimentos preparad
Page 53 and 54: 51Insumo Técnica culinaria Product
Page 55 and 56:
532. Para el juane:Sancochar 4 huev
Page 57 and 58:
55Avispa juane4 porcionesPreparaci
Page 59 and 60:
57Tacacho con cerdo4 porcionesIngre
Page 61 and 62:
59Patarashca4 porcionesIngredientes
Page 63:
61Estofado de gallina4 porcionesIng
show all

Guía de gastronomía

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?