Guía de gastronomía
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27• Ser discretos.• Ser puntuales.• Ser honestos.• Presentación y postura excelentes.2.2. De las relaciones humanasEn el trato se requiere:• Ser buen fisonomista.• Ser conscientes <strong>de</strong> nuestra labor.• Ser discretos en el trato.2.3. Técnicas y experienciaLas capacida<strong>de</strong>s requeridas son:• Conocer sobre <strong>gastronomía</strong>.• Dominar idiomas.• Conocer sobre técnicas <strong>de</strong> servicio.3. Mise en place (Todo en su lugar)La traducción <strong>de</strong> la expresión francesa mise en place es el conjunto <strong>de</strong> tareas y labores que se <strong>de</strong>be realizar antes<strong>de</strong>l servicio con la finalidad <strong>de</strong> logar un servicio <strong>de</strong> excelencia. Compren<strong>de</strong> dos tipos <strong>de</strong> arreglos: