Guía de gastronomía

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58Sarsa de cocona4 porcionesIngredientes:1 unidad de cocona1 unidad de cebolla2 unidad de ají charapita3 hojas de sachaculantroPreparación:Picar en cuadraditos la cocona.Picar en cuadraditos la cebolla y ponerla a remojar en agua.Picar en cuadraditos el ají.Mezclar todos los ingredientes, sazonar.Notas:
59Patarashca4 porcionesIngredientes:8 unidades de tilapia2 unidades de cebolla1 cepa de sachaculantro2 unidades de tomates0,25 unidades de cabeza de ajo0,05 kilogramos de sal24 unidades de hojas de bijaoPreparación:Lavar el pescado, eviscerar, desescamar y retirar las agallas. Hacer tres cortes diagonales al pescado.Preparar un picadillo con la cebolla, el ajo, el sachaculantro y el tomate. Sazonar.Poner el picadillo en la panza del pescado y en los cortes. Envolver en la hoja de bijao, tipo cabeza.Asar a las brasas por 20 minutos.Notas:
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