Guía de gastronomía

25Debemos procurar en todo momento ser flexibles y otorgar algunas concesiones, por ejemplo, cuando el clientenos pida modificar algún plato o algún menú, o cuando nos informe que no puede comer algunos alimentos.1.2. Mostrar interésSiempre debemos ser solícitos con el cliente. En el momento que este ingrese al restaurante, aunque estemosocupados, debemos acercarnos a él, darle la bienvenida y acompañarlo hasta que se ubique en alguna mesa.Si la mesa aún no está puesta, inmediatamente deberemos colocar los cubiertos y ofrecerle el menú. Debemostratar de no demorarnos con su pedido, pero lo que nunca se debe hacer es dejarlo solo, sin atención, ya que puedesentirse ignorado y se llevará una pésima impresión.1.3. HigieneLa higiene, o la limpieza, en un restaurante es un factor fundamental y prioritario. Poreste motivo, el comedor debe estar muy limpio, debemos evitar que haya cualquierpapel, suciedad o desperdicio en el piso. Asimismo, la cocina debe estar siempre limpia,tanto si puede o no ser vista por los clientes desde el comedor. Finalmente, los bañosdeben limpiarse constantemente.Así como mantener la higiene y la pulcritud en el local es de vital importancia, igualmente,nuestro personal debe presentarse siempre bien aseado, con el uniforme limpio,las uñas recortadas, y el cabello recortado o amarrado.