Guía de gastronomía

23• Siempre que sea posible, utilizar toallas de papeldescartable en lugar de trapos, rejillas, repasadores,etc. Cuando no sea posible, estos se deberánlimpiar, desinfectar y secar todos los días antesde comenzar a trabajar y luego de que hayanestado en contacto con alimentos crudos.• Organizar un flujo de productos dentro del localque evite la contaminación cruzada entre alimentoscrudos y cocidos o listos para consumir.• Usar diferentes equipos, bandejas, tinas, mesadas,cuchillos y tablas de picar para los alimentoscrudos, los productos cocidos o listos para consumir.Si yo he picado las verduras y tengo quepicar la carne, debo lavar el cuchillo y la tabla. Loideal es que se tenga una tabla y un cuchillo paracada tipo de alimento. De lo contrario, limpiarlosy desinfectarlos completamente entre uso y uso.• Cuando se almacenan alimentos en la refrigeradorase deberán colocar los alimentos crudosen la parte de abajo y los cocidos o listos para suconsumo en la parte superior.10 Reglas de Oro en la HigieneOrganizaciôn Mundial de la Salud1. Elegir alimentos elaborados o producidoshigiénicamente.2. Cocinar bien los alimentos.3. Guardar cuidadosamente los alimentoscocinados.4. Consumir los alimentos inmediatamentedespués de cocinados.5. Recalentar bien los alimentos cocinados.6. Evitar el contacto entre alimentos crudos ycocidos.7. Lavarse las manos a menudo.8. Mantener muy limpias todas las superficiesde la cocina.9. Mantener los alimentos fuera del alcancede roedores, insectos y otros animales.10. Utilizar agua potable.