Guía de gastronomía

More documents

Recommendations

Info

54Inchicapi de gallina4 porcionesPreparación:Ingredientes:½ unidad de gallina de chacra0,25 kilogramos de maní10 hojas de sachaculantro3 dientes de ajo1 unidad de cebolla½ cucharita de mistoTrozar la media gallina en 4 presas. Salpimentar y condimentar con el misto, reservar. Retirar la grasa de la gallina. Reservar.Preparar un aderezo con el ajo y la cebolla.Poner a calentar la grasa de la gallina, añadir la gallina, dejar que se dore.Añadir 1,5 litros de agua fría.Pelar el maní con agua caliente y licuarlo con el sachaculantro.Dejar cocinar hasta que la gallina esté suave. Retirar las presas. Reservar el caldo.Añadir el maní licuado, dejar que espese.Notas:
55Avispa juane4 porcionesPreparación:Ingredientes:½ unidad de gallina de chacra*0,50 kilogramos de arroz0,50 kilogramos de carne de cerdo molida(mondiola)8 unidades de hoja de bijao7 unidades de huevos0,01 kilogramos de misto½ onza de aceite1 litro de caldo de gallina c/ verduras1 unidad de cebolla10 hojas de sachaculantroPara cocinar la gallina1,5 litros de agua1 unidad de cebolla1 diente de ajo1 cucharada de misto2 cucharadas deorégano8 hojas de sachaculantroSal1. Para cocinar la gallina:Trozar la media gallina en 4 presas. Salpimentar y condimentar con el misto, reservar. Retirar la grasa de la gallina. Reservar.Preparar una guarnición con las verduras. Escoger el orégano. Tostar.Poner a calentar la grasa de la gallina, añadir la gallina y dejar que se dore.Añadir las verduras, una vez que estén doradas, agregar 1,5 litros de agua fría. Añadir el sachaculantro.Dejar cocinar hasta que la gallina esté suave. Retirar las presas. Reservar el caldo.Amortiguar las hojas.* La gallina deberá pesar 2,2 kilogramos.
Page 3 and 4:
Guías técnicas de proyectos de ec
Page 5: La presente guía nace del trabajo
Page 8 and 9: Servicio en restaurante............
Page 11 and 12: IntroducciónLa gastronomía peruan
Page 13 and 14: 11capacitación de actores en temas
Page 15 and 16: 13• Limpieza: Es mantener un luga
Page 17 and 18: 15• Lavado de manos¿Cuándo lava
Page 19 and 20: 17• Antes de utilizar cualquier h
Page 21 and 22: 19EL CLORO O LA LEJÍASe considera
Page 23 and 24: 21• Temperatura de congelación:
Page 25 and 26: 23• Siempre que sea posible, util
Page 27 and 28: 25Debemos procurar en todo momento
Page 29 and 30: 27• Ser discretos.• Ser puntual
Page 31 and 32: 294.2. LenceríaEs todo material de
Page 33 and 34: 31La lencería, la vajilla, la cube
Page 35 and 36: 33• Carta de vinos• Cartas espe
Page 37 and 38: 35en un carrito a la mesa del clien
Page 39 and 40: 37Tabla de observación de atenció
Page 41 and 42: 391.1. El multiplicadorLa forma má
Page 43 and 44: 41Para el estofado de gallina su co
Page 45 and 46: 43Si en el ejemplo citado nuestro c
Page 47 and 48: 455. Ejemplos prácticosUna vez dom
Page 49 and 50: 47Cantidad Unidad Ingrediente Preci
Page 51 and 52: 494. La venta de alimentos preparad
Page 53 and 54: 51Insumo Técnica culinaria Product
Page 55: 532. Para el juane:Sancochar 4 huev
Page 59 and 60: 57Tacacho con cerdo4 porcionesIngre
Page 61 and 62: 59Patarashca4 porcionesIngredientes
Page 63: 61Estofado de gallina4 porcionesIng
show all

Guía de gastronomía

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?