Viena 2010: - Sida Studi

La dieta vegetariana es un régimen alimenticioque incluye cereales, frutas, verduras, legumbres,frutos secos, productos derivados de la soja y de laharina, y excluye el consumo de carne y pescado.Dentro de la práctica vegetariana existen diferentesvariantes o grados:• Veganismo: Es la variante más estricta; en ellasólo se comen vegetales. Se adopta un estilo devida basado en el respeto a los animales, por loque no se ingiere ningún producto de origenanimal como pueden ser los lácteos o huevos.• Vegetarianismo: Se ingieren sólo vegetales,pero más por razones dietéticas que filosóficas.• Lacto-vegetarianismo: Se consumen vegetalesy productos lácteos.• Ovo-lacto-vegetarianismo: Además de vegetales,se consumen huevos y productos lácteos.Los riesgos que conlleva la dieta vegetarianason: anemia, hipocalcemia y déficit de ciertas vitaminas,como la B12, la vitamina C, la vitaminaD y la vitamina A. Para evitar la anemia hay queingerir legumbres, frutos secos, cereales, a serposible, mezclados con vitamina C, para que seasimilen mejor. El calcio lo conseguimos con lasverduras de hoja verde oscuro y las algas. La vitaminaB12 se puede tomar en forma de cápsulas otambién ingerir alimentos que la llevan, como loscereales, derivados de soja y levadura. La vitaminaC la encontramos en cítricos, tomates, brócoli oen comprimidos. El sol es una estupenda fuentede vitamina D; un paseo diario nos vendrá bien;además, podemos tomar salmón y ensaladas verdes.La vitamina A se encuentra en las zanahorias,las espinacas y el melón. Las proteínas de origenanimal se sustituyen por proteínas de origen vegetal,como las legumbres, derivados de soja y frutossecos.Los beneficios de la dieta vegetariana paranuestra salud son muchos: previene varias enfermedades,como las coronarias, la diabetes, la osteoporosis,distintos tipos de cáncer, la obesidad,reduce el colesterol en sangre y mantiene la presiónarterial baja.La macrobiótica, palabra griega que significa ‘longevidad’,se basa en los principios Yin y Yang y en cómo mantener unacorrecta proporción de éstos en nuestro organismo. La ingestiónde los alimentos trata de buscar siempre el equilibrio entreambos.La digestión adquiere un papel fundamental en esta dieta.Todos los alimentos digeridos se descomponen hasta formarparte de nuestra sangre; si comemos alimentos demasiados Yin(frutas y hortalizas) o Yang (carnes y pescados) estaremos produciendoun desequilibrio orgánico.Esta dieta también promulga que los alimentos se conviertenen pensamientos; algunos nos producirán paz y otros nos haránsentir más agresivos. Otros principios que rigen esta dieta son:Masticar un alto número de veces cada alimento, poniendoconciencia en el proceso.Tomar alimentos de proximidad.Comer exclusivamente cuando se tenga hambre y sólo la cantidadque se necesite.Ingerir alimentos poco manipulados o procesados.No tomar alimentos demasiado Yin.Reducir la ingestión de líquidos, ya que éstos se consiguen através de los alimentos.La macrobiótica es una dieta básicamente cerealística. GeorgeOshawa creo diez dietas. En las cinco primeras, se van ingiriendocada vez una menor cantidad de productos de origenanimal, y en las cinco restantes se comen vegetales, hasta llegara la última, en la que sólo se toman cereales triturados.Está concebida como un régimen curativo, y se utiliza comobase para recuperar la salud en determinadas enfermedades. Ensu libro Sida, Macrobiótica e Inmunología Natural, Michio Kushi,uno de los padres de la macrobiótica moderna, nos hace unapropuesta de dieta macrobiótica basada en cereales, verdurasfrescas, sopas, algas y alimentos integrales no manipulados parapersonas con infección por VIH.Los beneficios de la dieta macrobiótica consisten en que éstate ayuda a eliminar toxinas, depura el organismo y, por tanto,contribuye a eliminar ciertas dolencias, de ahí que se la llamedieta curativa. Aporta mucha fibra, vitaminas y minerales, y teayuda a elevar la energía vital. Por otro lado, se trata de unadieta que reduce la masa muscular al ingerir pocas proteínas,puede producir anemia, desnutrición, hipocalcemia y deshidratación,al restringir el consumo de agua.Si quieres saber más:Web• Mundo Vegetarianowww.mundovegetariano.com/• Unión Vegetariana Españolawww.unionvegetariana.org/Libros• Mi c h i o Ku s h i. El libro de la Macrobiótica.Editorial EDAF.• Mi c h i o Ku s h i y Ma r t h a C. Cottrell.Sida, Macrobiótica e InmunologíaNatural. Publicaciones GEA.• Je r ó n im o Ya g ü e Ca lv o. Cocina vegetariana,sana, fácil y deliciosa. EditorialEDAF.LMP46 >Verano 2010 [33