EL TAXI DE CATALUNYA ESTRENA LLEI Sentència ferma del ...

GastronomiaL’espècia de l’equilibriaromàticApiciaEls amants i les amants del cafetó estaran d’acordamb mi quan confesso que una tassa de cafè,amb un pols de canyella, et porta a la glòria.El mateix em diran segurament aquells queprenen amb passió una tassa de te aromatitzat ambunes branques de canyella fresca.Aquesta espècia, originària de Sri-Lanka (antigaCeilan), és omnipresent en el món de la pastisseria ide la gastronomia d’arreu. És aquella que ens solucional’equilibri, sempre delicat, entre el sabor agre,àcid o dolç d’una preparació. Aquesta particularitat lafa imprescindible en la cuina de molts pobles delMediterrani i particularment de Catalunya. L’arròs, aromatitzatamb uns punts de canyella, pren tocs de distinció;segur que menjant un dels arrossejats de renom a les terres del’Ebre se’m donaria la raó. Tampoc s’ha de passar per alt el valor queaporta a la salut: ajuda a la disminució de la febre i a l’alleujament deldolor, especialment d’estómac; és un bon estimulant i antisèptic i, mastegar-neunes branques petites, ajuda a tenir un alè fresc...Les referències més antigues a aquesta espècia se situen a Ceilan i la Xinacap a l’any 2500 aC. En alguns països d’Àsia la utilitzaven com a ofrena religiosai els jueus la consideraven una espècia sagrada. La història de laintroducció de la canyella en els països Mediterranis està íntimament lligadaa la història apassionant de les rutes i el comerç de les espècies entreOrient i Occident, sobre els quals hi ha una bibliografia rica i extensa.Ceilan continua sent-ne avui el productor màxim, juntament amb les IllesSeychelles, Birmània, l’Índia, Indonèsia, les Índies Orientals i les illes delPacífic.La utilitzi com la utilitzi, en branca o en pols, la canyella serà sempre unaespècia de solera, de tradició i d’història, i sobretot, una delícia per alpaladar i un detall de bon gust.REVISTA TAXI 156 • JUNY-JULIOL 2003 51