EL TAXI DE CATALUNYA ESTRENA LLEI Sentència ferma del ...

TaxiLleureLlocs per comprarUna botiga de SantsLa família d’en Josep Roca s’havia dedicat desde sempre al negoci de les conserves. Elscanvis econòmics, tecnològics i fins i tot delshàbits i costums alimentaris van fer perdremercat a les tradicionals llaunes, i en la dècada delsvuitanta els Roca van afegir els vins a la seva oferta.Quan la segona generació —de la qual en JosepRoca és l’exponent amb els seus 45 anys—, va agafarel timó del negoci familiar, es van arraconar lesconserves i es va apostar de forma decidida pelsvins de qualitat. Aquesta decisió es va veure refermadapel tancament del negoci de venda de roba dela mare, que va permetre el 1991 disposar d’un localen una plaça de Sants que posteriorment, a mitjanels noranta, seria urbanitzada i embellida.Taula va obrir les seves portes l’any 1998 amb laidea de continuar la tasca i la filosofia de l’emblemàticCeller de Gelida, situat ben a prop. De seguidaels Roca van descobrir que la creixent afecciópels vins i per la seva cultura necessitava i necessitauna feina paral·lela de caire pedagògic: informar,aconsellar, demostrar i ensenyar a beure vi ambconeixements i criteri.Aquesta idea que ara pot semblar evident, va anarprenent cos, i avui l’apartat de serveis perifèrics deTaula inclou la creació de cartes de vins per a restaurants,l’organització d’allò que ells anomenen"Sopars dirigits", on un sumiller de relleu, el madrilenyde Barcelona Gabriel Cardozo, selecciona icomenta la relació dels vins proposats amb cada undels plats de l’àpat. L’oferta es completa amb cursetsde tast de diferents nivells, degustacions per apetits grups, diades monogràfiques, etc.La lectura del catàleg de vins de la casa és un cursaccelerat i enriquidor sobre els vins, els seus orígensi procedències, les denominacions, les vinyes i,finalment, la seva relació amb la gastronomia.En Josep i en Gabriel, responsables de la casa,mantenen viva la línia didàctica i assessoren amb elmateix interès tant el matrimoni del barri que nomésvol una ampolleta de cava per al diumenge com elrestaurant que demana el subministrament permanentper a tot l’any.Recentment han elaborat una mínima carta de delicadesesque es poden degustar a les dues o trestaules del local, acompanyades, evidentment, d’algunvi dels que recomanen.Alcohols de gran qualitat i tres productes sòlids –elsfamosos foies Besse, les xocolates que elaboraMichel Cluizel en el seu exclusiu establiment parisencde la rue Saint Honoré i, com a record de lesarrels de la família, les llaunes de la millor marcaespanyola de conserves— acaben de perfilar la propostad’un establiment ampli, modern, acollidor ielegant que defineix bé el nou tarannà dels barris dela ciutat, on la presència creixent de negocis comaquest posa de relleu que la qualitat i l’exigència jano es limiten als carrers del centre i que les novescentralitats enforteixen, enriqueixen i desenvolupenel teixit urbà de Barcelona.Taula obre de dimarts a dissabte de 10 a 14 h i de17 a 21 h, i disposa d’un aparcament a pocs metres.Si el riquíssim món del vi i de la seva cultura us interessao si, senzillament, voleu gaudir dels savis consellsde dos autèntics experts i tornar a casa ambuna ampolla que beureu amb delit, us recomano unpasseig per la plaça de Sants. M’ho agraireu.TAULAPassatge Serra i Arola, 2 i 4 (plaça de Sants)08028 Barcelona Tel.: 93 490 86 1152 REVISTA TAXI 156 • JUNY-JULIOL 2003