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Preparación de la salsa de maníSe pica finamente la cebolla blanca, el maní se lo limpia, se le tuesta porunos minutos y se lo licua, posteriormente se mezcla en una olla a fuego lento elmaní, la leche, la cebolla blanca picada y especies al gusto, para obtener unasalsa consistente.Preparación del ajíSe lavan los ajíes y se retira las semillas, luego se los licua o se los mueleen piedra de moler con sal al gusto, posteriormente se mezcla con un poco deagua, cebolla blanca picada y pedazos de tomate riñón.Para servirEn el plato se coloca una hoja de lechuga abierta, esta sirve como cama,donde van dos papas cocinadas cubiertas con salsa de maní, una presa de cuyasado y dos rodajas de tomate riñón para acompañar, al plato se vierte ají algusto.60
. Café de habaIngredientes2 onzas de café de haba.1½ litro de agua.azúcar al gusto.Se hierve el agua por unos minutos, mientras tanto, se coloca en un filtrola harina de haba molida, se le agrega el agua hirviendo para obtener el café,para terminar se mezcla con azúcar al gusto y está listo para servir.Es una bebida sencilla de preparar pero muy rica en vitaminas, tanto así,que combate la anemia.COMPARACIÓN REGIONALLa gastronomía es variada en la comunidad pero hay que tomar encuenta que existe una gran competencia en poblaciones vecinas, en cuanto aplatos típicos; es muy conocido el hornado en Sangolquí, las chugchucaras y las61
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